導讀豬肝補血明目，但烹飪很講究，過老吃口柴，過生易有毒素殘留。在選購豬肝時以色澤淡紅為佳，以黃中帶紅的為最佳，品質極為細嫩，味道也十分鮮美。按照上面的步驟來烹飪....

豬肝補血明目，但烹飪很講究，過老吃口柴，過生易有毒素殘留。在選購豬肝時以色澤淡紅為佳，以黃中帶紅的為最佳，品質極為細嫩，味道也十分鮮美。按照上面的步驟來烹飪的話，濃油赤醬的豬肝也會口感滑嫩又健康。

食材

主料：豬肝250g

輔料：青椒30g、紅椒30g、洋蔥50g

調料：雞精3g、白糖8g、料酒8g、老抽7g、胡椒粉1g、豆瓣醬3g、蒜末2g、水淀粉7g、海鮮醬3g

Step2. 鍋中燒油，放入豬肝炸至定型后撈出；

Step3. 鍋中熱油，煸香蒜末；

Step4. 放入青椒片30g、紅椒片30g、洋蔥塊煸香；

Step5. 鍋中加水50g，加入雞精2g、白糖8g、料酒5g、老抽5g、胡椒粉1g、豆瓣醬3g、海鮮醬3g調味；

Step6. 等湯汁燒開后再放入豬肝爆炒；

Step7. 最后小火勾芡，大火爆炒出鍋。

小貼士

豬肝比較滑嫩，油炸的時候油溫不宜過高，四成熱左右就行了。