導(dǎo)讀羅江深厚的歷史文化底蘊(yùn)淳樸的人文風(fēng)情和良好的自然生態(tài)環(huán)境蘊(yùn)藏了極為豐富的文化遺產(chǎn)資源形成了民間藝術(shù)、民間工藝民間文學(xué)、傳統(tǒng)技藝等眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)種類飲食制....

羅江深厚的歷史文化底蘊(yùn)

淳樸的人文風(fēng)情和良好的自然生態(tài)環(huán)境

蘊(yùn)藏了極為豐富的文化遺產(chǎn)資源

形成了民間藝術(shù)、民間工藝

民間文學(xué)、傳統(tǒng)技藝等

眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)種類

飲食制作是“傳統(tǒng)技藝”類目下的重要環(huán)節(jié)

烹調(diào)方法是先人傳承下來(lái)的寶貴遺產(chǎn)

非遺名錄中不乏飲食類項(xiàng)目的身影

比如羅江的

糯米鵝蛋、豆雞、豬臉、鹵鵝

……

今天安逸就來(lái)隆重介紹

這些響當(dāng)當(dāng)?shù)姆沁z美食

羅江醉魚

羅江醉魚的做法源于清乾隆年間的《醒園錄》，歷史悠久。《醒園錄》一經(jīng)刊行，川人傳抄者甚多，迅速得以傳播。根據(jù)《醒園錄》里的制魚法制作而成的醉魚由于便于儲(chǔ)存和獨(dú)特香味與口感，得以流傳并推廣。

糯米咸鵝蛋

德陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)糯米咸鵝蛋，至今200多年歷史。其做法來(lái)源于清代《醒園錄》禽蛋食品加工方法，“用本地蘆草灰拌黃土，每三升土灰配鹽一升，酒和泥，塑蛋，大頭向上，小頭向下，密排壇內(nèi)，十多天或半月可吃”。

后李氏祖輩在炊煙中不斷探索，在時(shí)光中不斷改良，制蛋技藝日趨成熟，2016年冬，謝玉蓉（其母為李氏族人）重拾兒時(shí)記憶，經(jīng)過(guò)不斷的探索嘗試，其制作工藝和流程得以優(yōu)化定型，味道更加穩(wěn)定。

楊記鹵鵝

清末民國(guó)初，世居羅江城北鄢家鎮(zhèn)七里村黃水河種田兼養(yǎng)鵝的楊永通，楊妻賢惠，善烹飪，尤以鹵鵝深得鄉(xiāng)鄰稱贊，鄉(xiāng)鄰常至其家索要老鹵，請(qǐng)教鹵制技藝。

后來(lái)，其子楊世榮在父母幫助下于鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)了楊記鹵鵝坊。以其鹵制精道，不失鵝肉自然本味，好吃而名于鄉(xiāng)。楊世榮傳子楊敬賢，是為楊記鹵鵝第三代傳人。楊敬賢傳子楊宗貴，是為第四代傳人，因居農(nóng)村，限于當(dāng)時(shí)條件未能開(kāi)作坊，但技藝未予失傳，常用傳統(tǒng)老鹵鹵鵝家人自食及招待客人。現(xiàn)楊記鹵鵝為羅江著名特色美食之一。

羅江風(fēng)干雞

羅江風(fēng)干雞的加工技藝源自《醒園錄》，書中詳細(xì)的記載了風(fēng)干雞、鵝、鴨的制作方法。

風(fēng)干雞便于儲(chǔ)存和攜帶，具有獨(dú)特的風(fēng)味。2016年，張奇志、張玉霞兄妹注冊(cè)成立醒園食府，參照《醒園錄》所載，與廚師劉海東反復(fù)研制，發(fā)掘和傳承了這一技藝，被羅江列為打造川菜之鄉(xiāng)推出的地方特色美食食品之一。

金面子蒸豬頭

羅江區(qū)境內(nèi)濘水、?水兩河沿岸的百姓一直有吃豬頭的歷史，清代著名食譜《醒園錄》中對(duì)蒸豬頭的傳統(tǒng)制作有詳盡的記載。

現(xiàn)金面子酒家掌柜金偉的外祖父尹華興作為白馬關(guān)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)孛耖g廚子，一直家傳《醒園錄》中蒸豬頭的古法制作，在長(zhǎng)期從事民間宴席過(guò)程中，作為主菜的蒸豬頭一直深受老百姓的喜歡。由于長(zhǎng)期制作蒸豬頭，結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，尹華興在保持傳統(tǒng)的技藝上，總結(jié)了去腥、加鹵、后蒸的方法，形成了今天的金面子蒸豬頭。

羅江豆雞

羅江豆雞是德陽(yáng)市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于川菜。雖然名稱含有“豆雞”二字，但它的原材料可不是雞。此菜以黃豆為主料，磨成豆?jié){。將其制成油皮，裹以芝麻末，經(jīng)蒸制而成。顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。

羅江豆雞1991年榮獲“四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)。1994年榮獲“四川省名、優(yōu)、特、新產(chǎn)品博覽會(huì)”銀質(zhì)獎(jiǎng)。2010年羅江豆雞被商務(wù)部被評(píng)為中華老字號(hào)，羅江豆雞制作技藝也被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

羅江花生

羅江肥沃的土地上非常適合種花生?！缎褕@錄》中詳細(xì)的記載了腌落花生的方法——“將落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽煮一二滾，連汁裝入缸盆內(nèi)，三、四天可吃。又法，用水煮熟，撈干棄水，腌入鹽菜鹵內(nèi)，亦三四天可吃。這種傳統(tǒng)腌制落花生的“三法”，就是羅江花生最初的制作工藝。

在上世紀(jì)60年代，四川天府花生廠落戶羅江，其生產(chǎn)工藝就是采用羅江本地落花生，用傳統(tǒng)工藝加現(xiàn)代技藝生產(chǎn)出了聞名于世的天府花生。

在羅江這座小城

清晨第一縷陽(yáng)光透過(guò)樹(shù)梢之前

美食的香氣就飄進(jìn)夢(mèng)里

輕輕叫醒你

羅江美食，等你品嘗~

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