導(dǎo)讀銀耳湯是一種非常健康滋補(bǔ)的美食，但很多人做銀耳湯都是脆的銀耳，并非買(mǎi)的那種粘稠的出膠銀耳，不知道要怎么煮銀耳湯才會(huì)粘稠帶有滿(mǎn)滿(mǎn)的出膠口感呢？下面就來(lái)教你煮銀....

銀耳湯是一種非常健康滋補(bǔ)的美食，但很多人做銀耳湯都是脆的銀耳，并非買(mǎi)的那種粘稠的出膠銀耳，不知道要怎么煮銀耳湯才會(huì)粘稠帶有滿(mǎn)滿(mǎn)的出膠口感呢？下面就來(lái)教你煮銀耳湯粘稠的秘訣，

久煮

銀耳湯的粘稠狀態(tài)，是充分煮制后其膠質(zhì)流出的現(xiàn)象，而這種膠質(zhì)需要久煮才可以溶解到水里，建議用普通鍋煮銀耳湯，煮兩個(gè)小時(shí)左右，用電飯鍋煮煮一個(gè)小時(shí)，高壓鍋會(huì)快一些，煮半小時(shí)后，解壓再繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，銀耳湯就會(huì)變得非常粘稠軟糯好吃，看起來(lái)膠質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn)，非常有食欲。放淀粉

很多人煮銀耳湯煮的時(shí)間很長(zhǎng)也不夠粘稠，這其實(shí)是銀耳挑錯(cuò)了的原因，有一種銀耳叫做脆銀耳，不同于燉湯的銀耳，其口感脆爽，適合涼拌食用，出膠率也不高，但食用價(jià)值差不多，面對(duì)這種銀耳，需要在銀耳湯里放入適量水淀粉進(jìn)行勾芡，提高湯汁粘稠程度，增加美食光澤和口感。提前侵泡和撕碎

另外烹飪也十分講究時(shí)間效率，如果煮銀耳湯想要快速出膠變得粘稠，需要將其充分泡發(fā)，然后去除底部黃色的硬塊，將銀耳花朵般的部分撕成小塊狀，越小塊越好，這樣切面與水接觸面積更多，有利于膠質(zhì)溶解，這樣銀耳湯大約煮1小時(shí)就可以變得粘稠好吃。多熬一下 煮銀耳不出膠與時(shí)間太短也有一定的關(guān)系，當(dāng)發(fā)現(xiàn)煮了1小時(shí)后，銀耳還沒(méi)有出膠，那么還可以繼續(xù)煮半小時(shí)左右，看會(huì)不會(huì)出膠，還可以試試加點(diǎn)水淀粉、藕粉、小蘇打進(jìn)去，如果說(shuō)還是沒(méi)有出膠的話，那么就沒(méi)啥辦法了，可能你買(mǎi)的銀耳就是不會(huì)出膠的。

用高壓鍋熬煮 高壓鍋可以快速的將銀耳中的膠質(zhì)壓出來(lái)，而且所用的時(shí)間也是很短的，比較簡(jiǎn)單方便。

為什么不粘稠

銀耳問(wèn)題 有些銀耳是怎么煮都沒(méi)有辦法熬出膠質(zhì)的，一般經(jīng)過(guò)漂白后的銀耳是這樣的，這是銀耳本身的問(wèn)題。

時(shí)間太短 銀耳熬不粘稠，與熬煮銀耳的時(shí)間也有一定的關(guān)系，當(dāng)熬煮的時(shí)間很短時(shí)，那么銀耳中的膠質(zhì)無(wú)法熬制出來(lái)，就影響了銀耳的質(zhì)感。

水放太多 銀耳熬煮的粘稠度與熬煮的時(shí)間呈反比的關(guān)系，如果水放得過(guò)多，那么銀耳湯就越稀薄，成不了濃稠的銀耳湯。

鍋的問(wèn)題 對(duì)于養(yǎng)生壺、炒菜的平底鍋等來(lái)說(shuō)，是不適合用來(lái)煮銀耳的，這樣的鍋沒(méi)有辦法將銀耳煮粘稠。