導讀面食當中，我做的最多是餅。發面的、半發面的、燙面的、死面的，還有各種不同餡料的，具體做了多少，我也記不得了。不過論好做又好吃的，蔥油餅算是一個，也是我常做的....

面食當中，我做的最多是餅。發面的、半發面的、燙面的、死面的，還有各種不同餡料的，具體做了多少，我也記不得了。

不過論好做又好吃的，蔥油餅算是一個，也是我常做的一個，家人都比較喜歡吃。

相比發面的蔥油餅，死面的做起來更隨意。而且口感比發面的更好，柔軟多層，而且香軟筋道，是那種越嚼越香的感覺。

這次分享一種更簡單的做法，成品層次更好，口感更佳，喜歡的可以試一試，真的超級好吃。

多層蔥油餅

【食材】面粉、鹽、花椒粉、香蔥

【具體做法】

1，400克面粉加4克鹽增加筋性，再倒入240克溫水，攪拌成面絮，再揉成一個偏軟一點的面團，密封醒面半個小時。中間將面團揉兩次，使其變得光滑又細膩。

2，30克面粉加4克鹽、3克花椒粉、適量蔥花。倒入40克熱油激發出蔥花的香味，攪拌均勻，調成油酥。

3，將醒好的面團移到面板上，搓成長條，再分成6等份。

4，將面團搟成長條狀，表面均勻地抹上蔥油酥。

5，從上往下卷起來，末尾和兩端捏嚴實，防止油酥漏出來。

6，將所有的面團全部抹上蔥油酥，整理好。蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

7，面板上撒少許面粉防粘，取一個松弛好的面團，先橫著搟寬，再轉著圈從中間往邊上搟。記得兩面都要搟，盡量搟得均勻些，形狀無所謂，圓形，長方形都可以。

8，電餅鐺預熱刷油，把餅放進來，餅的表面也刷一層油。蓋上蓋子上下火烙，?一分鐘左右翻一次面，烙至小餅鼓起來，兩面金黃就可以出鍋了。

剛出鍋的小餅，餅皮是有點酥的。把餅疊放一起，一會就變得很柔軟了。?這個餅層次特別好，柔軟且筋道，很香，很好吃，涼了也不硬。

飯飯小貼士

1，和面時最好用溫熱的水，40~70℃之間，有些燙手的水都可以。這樣的面團做出的餅涼了不硬。

2，這個餅可以一次性多做一些，全部搟好，用油紙隔開放在冰箱里冷凍。烙之前不需要解凍，現吃現烙，很方便。

#暖冬生活記#

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