面食當(dāng)中，我做的最多是餅。發(fā)面的、半發(fā)面的、燙面的、死面的，還有各種不同餡料的，具體做了多少，我也記不得了。

不過(guò)論好做又好吃的，蔥油餅算是一個(gè)，也是我常做的一個(gè)，家人都比較喜歡吃。

相比發(fā)面的蔥油餅，死面的做起來(lái)更隨意。而且口感比發(fā)面的更好，柔軟多層，而且香軟筋道，是那種越嚼越香的感覺(jué)。

這次分享一種更簡(jiǎn)單的做法，成品層次更好，口感更佳，喜歡的可以試一試，真的超級(jí)好吃。

多層蔥油餅

【食材】面粉、鹽、花椒粉、香蔥

【具體做法】

1，400克面粉加4克鹽增加筋性，再倒入240克溫水，攪拌成面絮，再揉成一個(gè)偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)，密封醒面半個(gè)小時(shí)。中間將面團(tuán)揉兩次，使其變得光滑又細(xì)膩。

2，30克面粉加4克鹽、3克花椒粉、適量蔥花。倒入40克熱油激發(fā)出蔥花的香味，攪拌均勻，調(diào)成油酥。

3，將醒好的面團(tuán)移到面板上，搓成長(zhǎng)條，再分成6等份。

4，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，表面均勻地抹上蔥油酥。

5，從上往下卷起來(lái)，末尾和兩端捏嚴(yán)實(shí)，防止油酥漏出來(lái)。

6，將所有的面團(tuán)全部抹上蔥油酥，整理好。蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

7，面板上撒少許面粉防粘，取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，先橫著搟寬，再轉(zhuǎn)著圈從中間往邊上搟。記得兩面都要搟，盡量搟得均勻些，形狀無(wú)所謂，圓形，長(zhǎng)方形都可以。

8，電餅鐺預(yù)熱刷油，把餅放進(jìn)來(lái)，餅的表面也刷一層油。蓋上蓋子上下火烙，?一分鐘左右翻一次面，烙至小餅鼓起來(lái)，兩面金黃就可以出鍋了。

剛出鍋的小餅，餅皮是有點(diǎn)酥的。把餅疊放一起，一會(huì)就變得很柔軟了。?這個(gè)餅層次特別好，柔軟且筋道，很香，很好吃，涼了也不硬。

飯飯小貼士

1，和面時(shí)最好用溫?zé)岬乃?0~70℃之間，有些燙手的水都可以。這樣的面團(tuán)做出的餅涼了不硬。

2，這個(gè)餅可以一次性多做一些，全部搟好，用油紙隔開(kāi)放在冰箱里冷凍。烙之前不需要解凍，現(xiàn)吃現(xiàn)烙，很方便。

#暖冬生活記#

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