導(dǎo)讀溜肝尖是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜系。其中豬肝是主料，可以養(yǎng)肝明目、健脾、補(bǔ)氣。木耳作為輔料之一可以潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)氣、止血。溜肝尖是一道非常不錯(cuò)的下飯菜，....

溜肝尖是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于粵菜系。其中豬肝是主料，可以養(yǎng)肝明目、健脾、補(bǔ)氣。木耳作為輔料之一可以潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)氣、止血。溜肝尖是一道非常不錯(cuò)的下飯菜，馬上就過(guò)年了，我們不妨在家宴上做一道。

食材清單：

豬肝、黃瓜、冬筍、木耳、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、胡椒粉、白糖、老抽、料酒、淀粉、香油

做法：

豬肝洗凈，切一厘米左右厚度的片，再用清水沖洗干凈，瀝干水分。將切好的豬肝加鹽、胡椒粉、淀粉抓勻，腌制至少15分鐘。

取一個(gè)小碗，放少許鹽、雞精、適量料酒、淀粉、老抽調(diào)成料汁備用。

木耳泡發(fā)開(kāi)，撕成小塊，洗凈備用。

鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)后，將腌制的豬肝入水焯一下，見(jiàn)豬肝變白，迅速撈出，這里注意時(shí)間不宜太久，否則豬肝會(huì)變老，影響口感。同理，冬筍、黃瓜、木耳也過(guò)水焯一下，撈出備用。

油鍋燒熱，放適量食用油，待油熱放蔥、姜、蒜爆香。

焯過(guò)的豬肝迅速入鍋翻炒。

隨著將焯過(guò)的黃瓜、木耳、冬筍入鍋翻炒。

翻炒的過(guò)程中倒入之前調(diào)制好的調(diào)味汁，使之均勻裹在豬肝上。

臨出鍋前撒少許香油調(diào)味。最后一道美味鮮香的溜肝尖就出鍋了。

新年家宴怎能少了這種葷素搭配，滑嫩可口的下飯菜呢？趕快動(dòng)手試試吧！

小貼士：

豬肝一定要經(jīng)過(guò)腌制后再入鍋翻炒。

豬肝、黃瓜、木耳、冬筍都需先過(guò)水焯一下，但是要注意焯的時(shí)間不宜太久，否則會(huì)變老，嚴(yán)重影響口感。

溜肝尖的時(shí)候一定要放入調(diào)制的調(diào)味汁，這樣做出來(lái)的溜肝尖口感才更加鮮香嫩滑。

臨出鍋前記得滴少許香油。