芙蓉雞片

食材：

雞脯肉50克、雞蛋清3個(gè)、火腿10克、

碗豆苗、冬筍10克、蔥姜末150克、

濕淀粉20克、鹽、味精、料酒15克、

豬油50克、鮮湯、

做法：

1、雞脯肉用刀背砸成泥，蔥、火腿、冬筍切成小塊，

2、雞肉放碗里加蔥、姜水，調(diào)成稀糊，加入雞蛋清、鹽、味精、濕淀粉攪勻，

3、用鹽、味精、料酒、鮮湯、濕淀粉在碗里調(diào)味芡汁，

4、熱鍋加比炒菜多的油，大火燒熱油，把油倒出，趁熱把豬油放入鍋里，油燒到三成熱改小火，把雞糊用勺子甩入鍋內(nèi)，不停的愰動(dòng)油鍋，使之慢慢的結(jié)成片，成熟后浮出油面后，倒入漏勺瀝油，

5、鍋留少許底油，燒熱放蔥炒香，放火腿、冬筍煸炒后，把芡汁倒入，放碗豆苗，把滑好的雞片下入鍋中，輕輕翻炒均勻即可。

小帖士：

1、鍋底成型，自動(dòng)浮起，雞片白亮，肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，

2、雞脯糊下鍋時(shí)要甩得均勻，下鍋后不能用勺子攪動(dòng)，

3、油溫不能過(guò)高或過(guò)低，