導讀金不換炒薄殼，是廣東潮汕地區傳統的名菜，屬于粵菜系。炒薄殼時油量一定要足夠，不然無法去除薄殼的腥味，但又不能太多，讓薄殼見“光”即可。炒好以后盡快食用，因為....

金不換炒薄殼，是廣東潮汕地區傳統的名菜，屬于粵菜系。炒薄殼時油量一定要足夠，不然無法去除薄殼的腥味，但又不能太多，讓薄殼見“光”即可。炒好以后盡快食用，因為薄殼炒好以后，久放會因為失水太多而掉肉，顯得不夠鮮甜多汁。

金不換炒薄殼制作材料

材料：薄殼600克，金不換20克，

調料：指天椒7粒，蒜15克，姜15克，蔥1根，生抽2湯匙，魚露1湯匙，糖1茶匙。

金不換炒薄殼制作步驟

1. 薄殼、金不換備好。

2. 指天椒、蒜、姜、蔥備好。

3. 薄殼摘掉根須，洗凈泥沙，加入1茶匙鹽水養30分鐘，然后洗凈瀝干水份。

4. 金不換洗凈摘葉，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，蔥白切粒備好。

5. 適量油燒熱鍋，下姜、蒜、蔥、辣椒爆香。

6. 下金不換翻炒爆出香味。

7. 倒入薄殼大火爆炒片刻。

8. 撒入2湯匙生抽、1湯匙魚露和1茶匙糖。

9. 翻炒至薄殼全部開口，聽見“噼里啪啦”的聲音需馬上關火上碟，否則會流失薄殼身上的鮮甜美味。

小帖士

1、選購薄殼時以顆大肉紅為佳。薄殼群聚生活，常成片粘連在海泥中，所以下鍋前一定要注意摘除粘在薄殼根須上的泥巴，清洗干凈，然后再用鹽水養一會，原理與田螺差不多，用前再沖洗干凈。

2、炒薄殼是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滯停，整個過程只需三分鐘，薄殼全部開口即可，否則會流失薄殼身上的鮮甜美味。

甜粿是廣東潮汕地區和客家地區、福建閩南地區傳統的小吃，農歷年初的一種民俗。石獅甜粿形似滿月，顏色潔白，質地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。它以優質大冬糯米、白砂糖、蜜冬條、金橘、香料等為原料。

蒸甜粿是廣東潮汕地區和福建閩南地區(主要是農村)農歷年初的一種民俗，每個鄉村(或一個大的姓氏宗族)在每年的一個固定日子(農歷正月到三月這段時間）蒸甜粿。

甜粿制作方法

備好等量的糯米粉和白砂糖(基本上各10斤)，燒好開水將白砂糖沖成糖漿水，糖漿水放涼后與糯米份攪拌成漿糊狀(一般會放置一晚)，蒸籠墊上腐膜，將糯米漿倒入，蒸籠蓋盡量密封，用旺火蒸10到15個小時(時間越長出來的甜粿顏色越紅亮)，一兩個小鐘注意往蒸籠下加水。

甜粿食用方法

方法一：冷食。石獅的年糕有點像年糕，但是很大的一點不同——即使未經過加熱，它也是軟的。涼涼糯糯甜甜的甜粿是作為茶點的首選之一。

方法二：蒸過之后食用。甜粿蒸過之后，會更軟更粘。吃的時候，一定要先喝點水。

方法三：甜粿最經典的吃法要數炸了。先將甜粿切成長方形（一般的茶點大小即可，也可根據個人喜好決定大小），之后在碗內打一、兩個雞蛋打均，然后將過過雞蛋液的甜粿放入中火油內炸約半分鐘，撈出控油即可。

甜粿保存方法

甜粿性質經久耐用，冷食熱食均可（熱食比冷食味道較佳）。由于甜粿容易保存，所以除了拜神、祭祖當果品外，還另有一番妙用，即是可以當作漂洋過海干糧之用。

甜粿的傳說

相傳以前潮汕地區人多地少，加上常年災害頻繁（旱澇、臺風等）造成“豐年不足三月年”。所以很多潮汕人漂洋過海謀食，經過樟林港（今汕頭港），樟林港有個船主叫蔡彥，有一次他來到船上清點客號的貨物是否齊全，他的母親也隨他到船上看望。這時，蔡母看到這些過洋的人行李中都放著一大塊一大塊甜粿，感到十分詫異，因為在潮汕地區除了過年，平時是不會蒸甜粿的，因為當時比較貧困。于是蔡母就問：現在寬時閑月，怎么大家都有甜粿？大家給蔡母一問，不禁一陣苦笑。有一個船客應聲回答：“老太，這是無奈何炊甜粿啊”！大家也隨聲附和。蔡母說：有甜粿吃還說無可奈何，這話怎么說？蔡彥這才說：每一次過洋如果是順風順水，行程一、二十日。如果碰上風浪，要一個多月的行程，若不帶些干糧，如何挨過這些日子？而甜粿不易變質，所以準備些甜粿作為干糧。否則不測，豈不是活活餓死在海上。蔡母聽后，方知其中的苦衷，不禁感慨萬千，是啊，無可奈何炊甜粿啊！

然而，蒸甜粿這一事，在貧苦人眼里，認為是件難辦的事，也是不得已的事，因為要蒸制一籠甜粿，至少需要10斤以上的糯米粉和數斤白糖，要用旺火蒸上10幾個小時不等，這對于三餐難飽的窮人來說，是很難辦到的。但為了出洋謀生需要，再窮也得將甜粿蒸制出來，所以才有“無可奈何蒸甜?”這一俗話的出處，它表達了那時窮人出洋謀生的悲苦心情，是舊社會勞動人民窮困生活的寫照。現在潮汕城鄉年終節首仍有蒸甜粿的習俗，但意義已經大不一樣了。

民間流傳有“甜粿好食糕難舂”的俗語。甜粿是以糯米為原料，將糯米洗凈后用清水浸漂濾去水份陰干，然后放進石臼用人工舂成米粉(俗稱糯米糕)，舂米糕很費工夫，至少要過篩二三遍，粉末越微細越好。糯米糕過篩好后，按一定比例摻入白砂糖或紅糖，并拌入水份攪拌均勻成為糯米漿糊，盛放入專用粿帕，放在粿箕上裝入蒸籠，用爐火加熱蒸熟，(農村一般按點燃一至二柱香時間，視粿漿厚度充分蒸熟而成)。冷卻后用紗線牽拉切成一片一片，然后再放在平底鐵鍋(潮俗稱為煎盤)上加熱，用植物油煎至金黃色，香酥可口，風味獨特，深受人們所喜愛。

水粿也叫粿仔，是廣東潮汕地區小吃。做法是先將米研磨，再將米漿倒入擺好的小茶杯里，然後再放到鍋爐上猛火蒸熟，熟之后待冷卻，取出蒸熟的米漿就會呈碗狀。再蒸熱，一個一個擺好放在盤子里，然后放上菜脯粒，澆上甜醬即可。

制作材料

大米、潮汕蘿卜干、白砂糖、食用油、白礬少許。

做法

1、蘿卜干切成極細的丁，用油炒香備用。白砂糖溶成稀糖漿備用。

2、先將米浸泡，磨成漿，取米漿澆滿在潮汕功夫茶杯（所謂功夫茶杯，確切就是縮小的飯碗，碗口直徑只有5cm），然后用毛筆蘸上少許白礬水，往功夫茶杯表層中間點一下，逐個點，然后蒸熟，蒸熟后在點礬水的地方就自然向下凹，樣子十分可愛，用牙簽把水粿挑出來，然后趁熱裝盤，表面均勻撒上炒香的蘿卜干，澆上糖漿，即可食用。