導讀大家好，歡迎來到嘮叨的美食屋，隨著社會的發(fā)展，各種食材的吃法越來越多樣，但是作為山西人，最應該學會的，就是最具代表性的三晉特色——過油肉。今天嘮叨就來教大家....

大家好，歡迎來到嘮叨的美食屋，隨著社會的發(fā)展，各種食材的吃法越來越多樣，但是作為山西人，最應該學會的，就是最具代表性的三晉特色——過油肉。今天嘮叨就來教大家一道家常版“過油肉”的做法，鮮香美味，獨具特色。

配料：里脊肉

淀粉、大蔥、蒜、姜、料酒、老陳醋、老抽、食鹽、香油

食用油、清水

雞蛋、蒜苔、木耳

01.準備食材：里脊肉500克，雞蛋兩個，蒜苔少許，木耳少許。

02.將500克里脊肉切成薄片，放入碗中，再打入兩個雞蛋，用手抓勻，放入2勺淀粉將肉片攪拌至掛漿，倒入少許食用油，涂抹均勻。

03.將蒜苔洗凈切成小段兒，放入盤中備用，少許干木耳泡水，大蔥切成蔥段備用，蒜切成蒜片兒，姜切成姜末，切好放入盤中備用，泡發(fā)的木耳撈出盤中備用。

04.起鍋，倒入適量食用油，油溫5-6成熱，將里脊肉放入鍋中炸，迅速將肉滑散，里脊肉炸至金黃色，撈出控油，備用。

05.將炸里脊肉的油倒出，鍋中留少許底油，放入事先準備好的蒜片和姜末爆香，放入炸好的里脊肉，翻炒均勻，炒出香味，倒入少許料酒，適量老陳醋，放少許料水（用花椒和八角泡出來的水，吃的時候吃不到花椒和八角），放入事先準備好的蔥段，繼續(xù)翻炒。

06.炒香放入1勺老抽提色，炒至金黃色，放入事先準備好的蒜苔段和泡發(fā)的木耳，大火翻炒至半生，放入適量食鹽提味，大火繼續(xù)翻炒，倒入少許水淀粉勾芡，翻炒均勻，放入一點香油，再少淋一點食用油，使菜色更亮，出鍋裝盤即可。

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