導(dǎo)讀白斬雞，始于清代民間，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味鮮美，久吃不膩。隨著年代發(fā)展，白斬雞已成為連城聞....

白斬雞，始于清代民間，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味鮮美，久吃不膩。隨著年代發(fā)展，白斬雞已成為連城聞名遐邇的一道傳統(tǒng)名菜，也是連城人特色煮雞的代名詞。

在家鄉(xiāng)，以中國最美的十大村莊之一——培田古民居村落為中心的幾個(gè)村莊，春節(jié)期間到別人家作客，往往要吃一塊白斬雞才意味著過年，主人通常會(huì)熱情洋溢地叫客人們吃雞，若客人們不主動(dòng)，主人便會(huì)用筷子把雞肉夾到他們的碗里。不管是平時(shí)或是逢年過節(jié)，能在餐桌上端上一盤白斬雞，便是對(duì)客人的高禮節(jié)款待。其中，一般客人不會(huì)輕易去吃雞頭、雞腿和雞爪，主人會(huì)把雞腿夾給最小的孩子，或是最老的長輩和最尊貴的客人。

白斬雞叫“桌心”，酒席上往往是最后的幾道菜之一，意思是吃到了最后，這道菜也不會(huì)輕易撤走。除非是家人團(tuán)聚，有客人的時(shí)候通常不能把白斬雞吃個(gè)精光，菜盤里至少要保留雞頭、雞爪和幾塊肉。當(dāng)然，這是舊時(shí)期的風(fēng)俗習(xí)慣，如今，相對(duì)富裕，較不講究，想吃就吃，主人不會(huì)太在意。有時(shí)，也要視主人的家庭條件而吃。若是經(jīng)濟(jì)相對(duì)困難的，客人往往只象征性地吃一塊最小塊的雞肉，抑或不吃一塊也正常，雞頭和雞爪特別是雞頭尚在菜盤里，主人只要往里面再新添幾塊新鮮的雞肉，又可作為一只完整的雞招待另一批客人；若是經(jīng)濟(jì)富裕型、人又熱情豪爽的，則大家狼吞虎咽吃個(gè)精光也無妨。

給各位展示一下我親手煮的白斬雞

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洞心 dongxin2100

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作者簡介：吳志發(fā)（網(wǎng)名：此豆最相思）

連城宣和人，1997年畢業(yè)于南京審計(jì)學(xué)院，打過工，當(dāng)過老板，曾作為通訊員在《閩西日?qǐng)?bào)》上發(fā)表過近百篇采訪、報(bào)道和散文，也有數(shù)十篇散文和詩歌發(fā)表于中國散文網(wǎng)。作為一名文學(xué)業(yè)余愛好者，我認(rèn)為“文字是用心靈歌唱的音樂”。