導(dǎo)讀此菜用自制粗米粉蒸制馬蘭頭，在增加香氣的同時(shí)，還保留了馬蘭頭的清香口味。建議將色拉油換成熟豬油，這樣口感會(huì)更香滑，味道更純正。此菜采用粉蒸菜肴的方式成菜，是....

此菜用自制粗米粉蒸制馬蘭頭，在增加香氣的同時(shí)，還保留了馬蘭頭的清香口味。

建議將色拉油換成熟豬油，這樣口感會(huì)更香滑，味道更純正。

此菜采用粉蒸菜肴的方式成菜，是一道非常不錯(cuò)的時(shí)令菜。制作時(shí)可適當(dāng)加一點(diǎn)四川的豆瓣醬，米粉要注意香料的用量，不能太重，有點(diǎn)香味即可。蒸制的時(shí)間要掌握好，旺火蒸6到8分鐘即可，否則影響成菜口感色澤。

原料：馬蘭頭300克，粳米250克。

調(diào)料：自制米粉香料20克，鹽5克，雞精3克，味溢匙味特鮮（某寶有售）2克，色拉油10克。

自制米粉香料配比：干辣椒10克，花椒5克，八角、桂皮各2克，香葉1片，豆寇仁2粒。

制作方法：

（1）將粳米、自制米粉香料小火炒香涼透，用機(jī)器打成粗米粉。

（2）將馬蘭頭加粗米粉、鹽、雞精、味溢匙味特鮮、色拉油拌勻，放入蒸箱蒸約10分鐘即可。

做春季時(shí)令蔬菜要點(diǎn)：

1、選料質(zhì)感要嫩。選擇的原料水分含量一定不能少，否則成菜質(zhì)感達(dá)不到脆嫩的要求。

2、菜品要突出原料清香味。菜品要多用蒸、燉、炒等方法成菜，最大程度的減少對(duì)原料香氣的破壞。

3、不宜使用過(guò)多調(diào)料烹制。菜品調(diào)味要簡(jiǎn)單，盡量要突出原料的本味。如果是蘸醬，可以考慮復(fù)合味。

4、加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。防止蔬菜加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)被氧化，造成菜品顏色發(fā)暗，還會(huì)將蔬菜自身的清香味抹掉。

最后說(shuō)一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實(shí)我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說(shuō)味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時(shí)候功效會(huì)大打折扣，所以這時(shí)候就需要添加劑，好用又省錢。

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