導讀在高檔宴席中，魚肚菜最低也要七八十元，高者百元，甚至千元，這是什么原因呢？俗話說【物以稀為貴】。市場上只有少數地方有干制魚肚出售。有的地方干脆沒有。這樣一來....

在高檔宴席中，魚肚菜最低也要七八十元，高者百元，甚至千元，這是什么原因呢？

俗話說【物以稀為貴】。市場上只有少數地方有干制魚肚出售。有的地方干脆沒有。這樣一來，使魚肚成本高出許多倍。我在飲食行業工作多年，發現自制魚肚要比市場上買的低出許多倍。現將此法介紹如下。

許多食堂、飯店、賓館，不是每天吃許多魚嗎？有些人把魚肚里魚泡放到魚里一起燒著做菜，有的干脆做廢料扔掉，那是多么可惜啊！

而我就是用魚泡自制魚肚的。把大魚泡的外層取下，內層不用。用剪刀直線剪開，清水洗清上面的污血，找一塊干凈的平板，把清洗好的魚泡平粘上，小魚泡也那樣，不同的是粘上一張后，再粘上一張，如此粘上三四張即可。第一道工序便完成了。

第二道工序就是把平板上的魚泡放到通風處風干，三、四天后便可風干。風干后，便成了干制魚肚。

自制魚肚要加工成菜，就得把干制魚肚放到三四成熱的豬油中油發，過一會兒發現干制魚肚充分發起，迅速撈出，注意不要用大火。

撈起魚肚后，用溫堿水泡松，再用清水漂洗干凈，魚肚半成品便制成。

自制魚肚因時間短，魚肚味比市場上買到的魚肚味要強得多，這不是一舉兩得嗎？各位看官不妨一試。