這款菜品，一改湯煮的手法，將羊雜另換一種做法更簡單、出品更熱烈的形式推向食客，諸位是不是已經(jīng)迫不及待的想“一睹芳容”？趕緊上菜！

選用羊的腸、肚、臉、心、肝、肺六種原料，先清水高壓，再加醬爆炒，最后與輔料一同放入直徑約50厘米的熱鐵板上，當原料與鐵板接觸的瞬間香氣霎時逸出，并在服務(wù)員從廚房推至餐桌上的一路不斷散發(fā)，可謂“一人買單，多人聞香”。

批量預(yù)制：

羊腸、羊肚、羊臉各5000克、羊心、羊肝、羊肺各1500克沖去血水，放入盆中，加面粉、陳醋反復(fù)搓洗干凈，沖凈后放入高壓鍋中，倒入清水浸沒原料，加入蔥段、姜片、醪糟汁，上汽后壓15分鐘，取出晾涼。羊腸切段，羊肚切條，羊臉、羊心、羊肝、羊肺分別改刀成片備用。

羊雜入鍋炒香。

2、土豆條200克、洋蔥絲100克、芹菜段、蒜苔段各70克分別下入七成熱油炸一下，撈出瀝油備用。鍋入底油燒至五成熱，下入炸過四種原料大火爆炒，調(diào)入孜然粒20克、鹽10克、雞精8克翻勻出鍋，裝入碗中。

土豆條等蔬菜分別拉油。

拉過油的蔬菜條入鍋，加孜然粒、鹽等調(diào)料大火爆炒。

3、鐵板燒熱，放入擺有隔熱木板的推車上，放黃油40克攪至融化，倒入步驟2炒香的輔料略微翻炒一下，再倒入步驟1做好的羊雜，表面撒香蔥段20克、泡燈籠椒3個即可推著上桌。

鐵板置于火上燒熱。

燒熱的鐵板放入擺有隔熱木板的推車上，放黃油燒化。

先倒入蔬菜料略微翻炒。

再倒入羊雜，表面撒香蔥段、泡燈籠椒。

做好的菜推著上桌，整道菜熱氣騰騰，滋滋的響聲一路追隨，香味霎時飄的滿屋都是。

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