導讀元宵節馬上要到了，這意味著農歷新年即將結束，作為春節里最后一個節日，它的重要程度不亞于除夕，所以一桌子好飯好菜是必不可少的，今天就為大家分享10道家常菜，寓....

元宵節馬上要到了，這意味著農歷新年即將結束，作為春節里最后一個節日，它的重要程度不亞于除夕，所以一桌子好飯好菜是必不可少的，今天就為大家分享10道家常菜，寓意十全十美，虎年大吉。

一、【鴻運當頭】

主要食材：皮蛋、雞蛋、青椒、紅椒、蝦皮、圣女果

1、首先準備3個皮蛋剝掉外殼，皮蛋有一種特殊的味道，可以提前煮上幾分鐘，這樣能大大減少這種味道，切菜的時候也方便，剝好的皮蛋切成小塊放入碗里備用。

2、接著我們在碗里打入4個雞蛋，加上一勺鹽增加底味，然后將雞蛋攪散。

3、接下來我們準備一些紅椒和青椒，先切成細絲，再將它們切成小丁。

4、容器里鋪上保鮮膜，倒入雞蛋液，再倒入切好的皮蛋，用筷子將皮蛋鋪得均勻。

5、接著撒上切好的紅椒碎，最后咱們再放一些生曬蝦皮即可。

6、水開之后，放入蛋液蒸上10分鐘左右，蒸好后脫模取出來，然后稍微放涼點后把它切成厚厚的薄片，看，這個顏色特別的漂亮，花花綠綠的。

7、全部切好后，擺到盤子里，再準備一些小番茄點綴。

8、接下來調個料汁，小碗里加入蒜姜末，白芝麻、辣椒面，用熱油激發出香味，加入一勺香醋、一勺生抽，一勺食鹽、一勺白糖，一勺雞精、一勺香油，攪拌均勻就可以了。

9、調好的料汁咱們直接淋在菜上，這道好吃好看的年夜菜就做好了，年夜飯做上一盤特備的喜慶，招待客人一定非常搶眼。

二、【白菜肉卷】

主要食材：白菜、豬肉末、小蔥、紅椒

1、準備5塊錢的肉餡，加入一小勺鹽，雞精，五香粉，蔥姜末，1個雞蛋，1勺生抽，然后把肉餡充分攪拌均勻，讓它完全吸收料汁。

2、接下來我們處理白菜，白菜我們把根部切掉，，根部太硬可以留著炒菜，接著我們把葉子一片片掰下來，盡量挑一些大小均勻的，這樣做出的肉卷賣相好看，顯得統一。

3、鍋里燒水，水開加一勺油，焯出的白菜更加翠綠，放入白菜焯水30秒后撈出，然后再放到清水里過涼。

4、取上一片白菜放到案板上，然后用刀壓一壓，這樣可以把白菜梗壓得更薄一些，在卷的時候更容易操作。

5、取上適量的肉餡，給它稍微整理一下，從底部卷起來，再把兩邊對折起來，卷得稍微緊一些，像這樣一個白菜卷就做好了。

6、全部做好后擺到盤子里，水開后上鍋大火蒸上10分鐘。

7、趁蒸的時候再切點紅椒絲和蔥花，這個時候白菜也蒸好了，取出來把多余的水分倒掉，淋上一勺蒸魚豉油，撒上蔥花，再放上紅椒絲點綴，再淋上熱油美味既成。

三、【糖醋里脊】

主要食材：雞胸肉、大蒜、小蔥、生姜、雞蛋

1、雞胸肉洗凈后先從中間片開，然后用刀背捶一捶，這樣能讓雞胸肉吃起來更加鮮嫩，接著我們把雞胸肉切成大小均勻的長條，然后再改刀切成小段。

2、全部切好裝入碗中，然后加入蔥段和姜絲，一小勺鹽，適量胡椒粉，一點料酒，抓拌均勻后腌制上10分鐘。

3、接下來咱們調一個全蛋糊，碗里打入一個雞蛋，先加入2勺玉米淀粉，完全攪拌均勻，攪拌沒有顆粒之后再加3勺淀粉繼續攪拌，攪成這種提起來是一條線就可以了，最后再加點食用油，吃起來口感更酥脆。

4、接下來準備配菜，一小段蔥白切成蔥花，一點生姜切成姜末，大蒜可以多來幾個，切成蒜末。

5、接著準備調料汁，做糖醋菜，只要記住54321這個黃金比例，味道就錯不了，也就是5勺的清水，4勺的番茄醬，3勺白糖，2勺白醋，1勺淀粉，這樣炒出的糖醋菜，酸甜度恰到好處，非常可口，最后再加上一小勺鹽攪拌均勻后備用。

6、小鍋倒入適量油燒熱，然后把腌好的雞肉倒入到蛋黃液里，抓拌均勻，讓每一塊雞肉都能沾上蛋糊。

7、油溫6成熱下入雞肉，別全部倒進去，那樣就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把雞肉炸熟，顏色微微發黃就可以撈出了，接著把油溫升到7-8成熱，然后下入雞肉繼續炸制幾秒鐘，表皮金黃酥脆就可以撈出。

6、鍋燒熱倒入調好的糖醋汁，大火翻炒，將料汁炒到粘稠，然后淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，這樣炒出的里脊肉顏色比較油亮，最后倒入炸好的雞肉大火翻炒均勻就可以出鍋了。

四、【涼拌白菜】

主要食材：白菜、大蒜、小米椒、小蔥

1、白菜，將葉子一片片掰下來，放入盆中，然后加入兩小勺鹽，倒入適量的清水，這樣可以把白菜殘留的臟東西洗得更加干凈，抓洗幾下，然后浸泡5分鐘。

2、接下來咱們準備配菜，幾根小蔥洗凈后切成3厘米左右的小段，紅甜椒切成細絲，如果喜歡吃辣，可以換成小米椒或者干紅椒。

3、將幾顆大蒜拍扁之后切碎，然后再剁成蒜末備用。

4、這個時候白菜也泡好了，可以看見有很多臟東西，撈出來沖洗一下就可以了。

5、然后我們把白菜全部切成細絲，不要太粗，也不要太細，差不多1厘米左右的細絲就可以，切好之后放入盆中，然后一勺鹽，抓拌均勻，沙水10分鐘。這樣不僅可以讓白菜口感脆爽，還能讓白菜更入味。

6、時間到了后白菜也沙出很多水，不用沖洗，直接把水分擠干，放入碗里后抖散。，接著放入切好的配菜。

7、放一勺白芝麻，一勺辣椒面，接著淋上滾燙的熱油，激發出香味，加上一勺生抽、一勺香醋、一勺蠔油，然后把白菜和調料充分的抓拌均勻就可以了。

五、【蒜蓉粉絲蝦】

主要食材：大蝦、粉絲、小蔥、大蒜、小米椒

1、首先準備2小把粉絲，倒入清水浸泡一會兒，然后準備幾個大蝦，先將蝦頭取下來，蝦頭別扔掉，可以留著做湯，非常鮮美。

2、接著我們把蝦殼剝下來，蝦尾處的外殼不用剝掉，像這樣就可以了，最后用牙簽把蝦線取出來就可以了，然后把剩下的大蝦按照這個方式全部處理了。

3、大蝦處理好之后，用小刀在蝦肉中間切一個口子，然后把蝦尾從這個切口給它穿過來，簡單又漂亮的造型就做好了。

4、全部做好后，開始處理粉絲，粉絲不要泡得太軟，然后取適量粉絲，卷成一個小窩的形狀，卷好后擺入盤子里。

5、接著把大蝦放進粉絲里。

6、小碗里加入剁好的蒜末和小米椒，加入兩勺生抽，一勺食鹽、一勺白糖，一勺蠔油，然后用熱油潑一下，激發出香味，將調料攪拌均勻。

7、然后把調料均勻地放在每個大蝦上面。。不要把調料整個倒在大蝦上，最后淋上一些蒸魚豉油就可以蒸了。

6、放入蒸鍋，水開火蒸8分鐘即可，時間到了后，咱們撒上一些蔥花，再次淋上一些熱油就可以了。

六、【花開富貴】

主要食材：西藍花、雞蛋、大蝦、蒜末、枸杞

1，西藍花加鹽和面粉，倒入清水，抓均勻浸泡10分鐘。

2、清洗干凈的西藍花，放入開水里面焯水30秒，然后撈出之后放到案板上剁成碎末。

3、準備上10幾個大蝦，去掉蝦殼，再去掉蝦線，然后把它剁成蝦泥，加一點料酒和鹽，腌制一會兒，去掉它的腥味。

4、碗里打入2個雞蛋，加上一點白醋去腥，再來一點鹽增加底味，然后充分攪散備用。

5、接著我們在平底鍋里刷一層油，把雞蛋攤成2個雞蛋餅，也可以在雞蛋里面加少量淀粉，這樣成功率會更高。

6、將攤好的雞蛋餅鋪到案板上，表面先均勻地鋪上剁好的蝦泥，不需要太厚，太厚的話不好卷，然后再把西藍花鋪在上面，用勺子輕輕壓一壓。讓西藍花更好地粘合在一起。

7，從一頭慢慢地將雞蛋皮卷起來，卷得要稍微緊一些。

8、卷好之后，放入蒸鍋，水開上汽蒸10分鐘。

9、接下來我們需要調一個料汁，鍋里倒入適量油，然后放入切好的蒜末炒出香味，接著放入生抽，蠔油，白糖，翻炒均勻，最后淋入薄薄的水淀粉，翻炒略微粘稠就可以出鍋了。

七、【鹵豬蹄】

主要食材：豬蹄2個、蔥姜、干紅椒、冰糖

1、豬蹄清洗干凈后咱們冷水下鍋，加入蔥姜料酒去一下腥味，然后開大火煮開，煮開之后把浮沫打掉，再煮2分鐘，然后撈出后再清洗干凈。

2、鍋里倒入適量食用油，然后再倒入十幾顆的冰糖，開小火把冰糖炒至融化。從金黃色炒到棗紅色就可以了，然后倒入一些開水，這樣糖色就做好了，不要炒過了，要不然做出的鹵肉，口感會發苦。

3、接著我們把洗凈的豬蹄放進去，然后加入，一小把干紅椒，放入適量的食鹽，多一點的醬油，再倒入生抽。

4、好吃的關鍵就是這個鹵料了，配料有點多，大家記住，桂皮2克、良姜2克、八角2個，花椒2克，甘草1克，小茴香2克，陳皮1克，芫荽1克，白芷1克，肉蔻1個，草果1個，丁香2克，將它們裝入到紗布里面。然后將調料攪拌均勻。

5、大火煮開轉小火，煮上90分鐘，時間到后豬蹄軟爛即可關火，可以再泡一泡，這樣更入味。

八、【老北京羊蝎子】

主要食材：羊蝎子、生姜、花椒、干紅椒、洋蔥、香菜

1、羊蝎子用清水浸泡1個小時，中途需要換水，把里面的血水浸泡出來。然后冷水下鍋，然后加入姜片、花椒、干紅椒、香葉大火煮開，再煮2分鐘，不要蓋鍋蓋，讓膻味散發出來。焯好后撈出洗凈備用。

2、鍋里倒油，放入洋蔥塊，香菜段，一撮花椒，一撮小茴香，3個丁香，1個肉蔻中小火炸出香味，炸香之后，把香菜和洋蔥撈出來。

3、接著倒入羊蝎子，然后加生抽、老抽、一塊紅糖，再加入適量清水，沒過羊蝎子即可，大火煮開，轉小火燉1個小時。

4、老北京羊蝎子還需要蘸料，碗中放一勺甜面醬，一勺的番茄醬，一點白糖，辣椒油，一勺蒜末攪拌均勻即可。燉好的羊蝎子直接吃，或者蘸上料汁，別有一番滋味。

九、【紅燒黑魚】

主要食材：黑魚、大蒜、小蔥、小米椒

1、黑魚比較黏，也比較滑，咱們先用熱水給它燙一下，然后把黑魚清洗干凈，尤其是肚子里的黑膜，以及貼骨血，如果洗不干凈的話，魚肉吃起來就有一股腥味。

2、清洗干凈之后，我們把魚肉擦干水分，然后放到案板上，然后用廚房剪刀，把魚鰭都給它剪掉，接著把魚頭切下來，然后從魚尾的地方切一刀，然后順著魚骨把魚肉給它片下來，接著再把魚骨也給它片下。

3、魚肉全部處理好之后，給它切成3厘米左右的小塊，全部切好后，放入碗中，倒入清水，把魚肉繼續再清洗幾遍，把血水洗干凈，洗凈后加入少許鹽和料酒，給它抓拌均勻，腌制上10分鐘。

4、腌好的魚肉放入一些淀粉，給它抓拌均勻，加入淀粉之后，魚肉在烹飪的時候，不容易散開，讓魚肉有一些底味。

5、鍋里燒油，油溫6成熱下入魚肉，中火慢炸，先不要著急翻動，要不然會粘鍋，等到魚肉定型之后，我們用筷子輕輕地翻動一下，繼續保持中火慢炸，一直炸到魚肉表皮微微金黃就可以了。

6、，鍋里倒油，先爆香蒜末，然后放一勺豆瓣醬炒出紅油，接著下入魚肉輕輕翻動幾下，加入適量啤酒，然后放草菇生抽、蠔油、鹽、白糖、海鮮醬攪拌均勻，蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘。

7、時間到了后，咱們大火收一下汁，從底部輕輕推動，不要來回翻拌，要不然魚肉容易散，汁水不要收得太干凈，撒上蔥花和小米椒，美味既成。

十、【蒜香排骨】

主要食材：排骨、大蒜、小蔥、小米椒

1、準備20塊錢的排骨倒入盆中，然后倒入適量的清水，把排骨浸泡30分鐘，泡出血水，這樣吃起來就不腥了。

2、準備多一些大蒜，將它拍碎，然后剁成蒜末，剁好后裝入碗中，接著鍋里燒一些熱油，把蒜末潑一下，激發出香味。然后加一勺鹽、一勺白糖，兩勺生抽，一勺蠔油，攪拌均勻備用。

3、排骨洗凈后再沖洗干凈，，然后冷水下鍋焯一下，加入姜片和蔥段去腥，然后大火煮開，煮2分鐘左右。

4、趁焯排骨的時候，把南瓜去皮去瓤切成厚片切好之后，鋪在盤子底部。

5、這個時候排骨也焯好了，取出后洗掉表面的血沫，然后把調好的蒜醬倒進去，加入一勺淀粉，戴上手套把它們抓拌均勻，然后腌制上15分鐘，讓排骨入味。

6、腌好好之后把排骨放在南瓜上面，把剩下的蒜醬淋在排骨上就可以上鍋蒸了，水開后放入排骨，大火蒸上30分鐘左右。

7、時間到了后咱們把排骨取出來，撒上蔥花和小米椒點綴即可。

用最簡單的 食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會給您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦！