導(dǎo)語：爆炒大閘蟹，直接下鍋炒就錯了，教你一招，大閘蟹入味好吃還不流黃！

在廣東，有一句俗語經(jīng)常被人們掛在嘴邊，那就是：“秋風(fēng)起，食臘味”。這句話用粵語說是特別順口的，說成普通話就感覺有點兒別扭，意思就是說秋風(fēng)吹起，就是吃臘味的時候了。除了吃臘味，我覺得現(xiàn)在這個季節(jié)，吃大閘蟹也是特別順應(yīng)時節(jié)的。

提起大閘蟹這個美食，相信很多人第一時間就是想到清蒸。很多人都會認(rèn)為：只有清蒸的大閘蟹，才能最大程度地保留大閘蟹的鮮味！而且整個清蒸，不會流黃，這樣營養(yǎng)都被鎖住了。可我偏偏就不愛清蒸大閘蟹，我喜歡的就是爆炒大閘蟹。說到爆炒大閘蟹，可能很多人都會對我提出質(zhì)疑：爆炒把大閘蟹的黃都炒融化了，營養(yǎng)全都流失了，而吃大閘蟹，最重要的是吃蟹黃、蟹膏，爆炒大閘蟹不可行吧？

曾經(jīng)很多人都不看好我能把大閘蟹爆炒好，都以為爆炒會把大閘蟹的蟹黃炒融化了，然而，經(jīng)過一次親身試驗后，才發(fā)現(xiàn)，用這一招爆炒大閘蟹，入味好吃還不會流黃。最關(guān)鍵的技巧就是：大閘蟹不能直接下鍋就爆炒！接下來一起看看我是如何制作的吧。

姜蔥爆炒大閘蟹

爆炒大閘蟹的詳細(xì)制作步驟：

第一步：用刷子把大閘蟹外表洗刷干凈，然后放到水龍頭中沖洗干凈。然后把大閘蟹對半砍開，挖掉頭部，剪掉肚皮那塊硬殼。把蟹鰓也剪掉。處理螃蟹的內(nèi)臟以前都有詳細(xì)介紹過，只要把那些不能吃的全部弄干凈就可以了。

第二步：起鍋倒油，拿起鍋，把鍋內(nèi)的油都把鍋底潤滑一遍，潤鍋這個步驟很關(guān)鍵。接著把姜片和蔥白放進(jìn)鍋中炒香，味道姜蔥的香味后，把對半砍開的大閘蟹放進(jìn)鍋中。這時，千萬別直接用鍋鏟翻動，不能直接下鍋就炒。這時我們需要做的事情是：大閘蟹一旦入鍋，不許翻動，換中火，蓋上鍋蓋，讓其在鍋中焗至蟹黃定型。這時，我們就可以翻動爆炒了。

第三步：往鍋中加入適量的生抽、食鹽、料酒，翻炒均勻。接著再加點兒水，蓋上鍋蓋，大火燜煮至螃蟹熟透即可。

第四步：最后放入蔥葉，翻炒一下即可把做好的大閘蟹盛出裝盤。

按照以上教大家的這個技巧來爆炒大閘蟹，看，大閘蟹完全就有流黃，肉質(zhì)肥美又厚實，做得很成功吧？

爆炒大閘蟹，直接下鍋爆炒就錯了，我們應(yīng)該把大閘蟹放進(jìn)鍋后，不準(zhǔn)直接翻動，而是蓋上鍋蓋，把大閘蟹的蟹黃焗至定型后，才能翻動大閘蟹。如果直接下鍋就翻動，那么蟹黃肯定就會被炒融化掉。而按照以上我跟大家分享的這一招來爆炒大閘蟹，大閘蟹入味好吃，而且還不會流黃，太實用了。喜歡吃爆炒大閘蟹的朋友不妨試試這種做法吧！

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