導讀一道家常燉菜，紅燒排骨燉土豆，家里人搶著吃南北方氣候的差異，也讓人們在飲食上有很多不同，在北方人們多喜歡吃燉菜，這也跟北方天氣寒冷有關。想要抵御寒冷喝酒是個....

一道家常燉菜，紅燒排骨燉土豆，家里人搶著吃

南北方氣候的差異，也讓人們在飲食上有很多不同，在北方人們多喜歡吃燉菜，這也跟北方天氣寒冷有關。想要抵御寒冷喝酒是個好辦法，因此才有了：“晚來天欲雪，能飲一杯無”的名句流傳。除了喝酒之外，吃一鍋熱騰騰的飯菜也能讓人立刻暖和起來，所以在東北燉菜也是地域寒冷的另一大法寶。

東北的燉菜有一個特點，那就是要用大鐵鍋來燉，而且里面的食材極為豐富。選擇將耐煮的食材全都倒入鍋里，加上東北的大醬，熱熱乎乎地燉上一鍋，吃完之后整個人都能暖和起來。其實東北人做燉菜還有一個原因，因為天氣冷，沒辦法做好幾道菜，等下一道菜上桌，前面的菜很有可能都涼了。

為了能吃到一口熱乎的，才選擇將食材都倒入鍋里，一鍋出來不僅好吃還能防止菜涼了。慢慢的東北人也愛上了吃燉菜，經過燉煮會讓食材更加入味，就拿紅燒排骨燉土豆來說，絕對是東北的一道硬菜。排骨中加入土豆和一些配菜，經過燉煮之后，排骨軟爛土豆也是面乎乎的，沾上湯汁簡直一口入魂。

【菜名】:紅燒排骨燉土豆

【所需配料】:豬排骨、土豆、胡蘿卜

【烹飪過程】：

1、紅燒排骨燉土豆土豆準備2個大土豆，胡蘿卜去掉外皮切塊，另外準備好豬骨頭，做這道菜之前豬骨頭先浸泡2小時以上，將骨肉中的臟東西和血水泡出來。

2、燉菜的鍋里加適量的油，下入蔥花、姜片和蒜片炒香，同時在鍋里加上一些花椒一起炒好。

3、泡出血水的豬骨頭不需要先用水煮一下，而是直接倒入炒鍋中，注意排骨要平鋪在鍋里，轉小火先把排骨的兩邊都煎熟。排骨下鍋之后加入適量的料酒，排骨煎得差不多后，用鍋鏟翻炒幾下，同時倒入一些醬油翻炒均勻。

4、炒好之后在鍋里加入沒過排骨的溫水加兩勺黃豆醬，然后在鍋里加入一些蔥花，開大火把鍋里的湯煮沸。

5、排骨處理好之后，蓋上鍋蓋轉中小火燉上半個小時左右，將排骨燉出香味。

6、鍋里加入清洗干凈的香菇，香菇如果很大，可以將香菇掰成小朵加入鍋中。

7、最后把土豆塊和胡蘿卜倒入鍋里，用鍋鏟翻炒均勻，撒上一些白糖和鹽來調味，等到鍋中的湯汁再次沸騰后蓋蓋將土豆燉軟。

8、等到土豆燉好之后，這道紅燒排骨燉土豆就做好，切一點蔥花香菜灑在里面。

9、這一份紅燒排骨燉土豆中土豆綿軟，香菇味道濃郁，排骨也是燉到火候剛剛好，非常下飯的一道東北大燉菜。

【烹飪技巧】：

1、紅燒排骨燉土豆少不了要放黃豆醬，不過黃豆醬本身很咸，最后可以適量加鹽。

2、燉排骨時間長一些，適量加一點八角在里面，燉好的排骨更香。

3、排骨一定要浸泡出血水后再下鍋，不然肉做好了會有腥味。

4、土豆也可以換成山藥也一樣好吃。