導讀走過路過，不要錯過，本期介紹39款涼鹵菜品，精簡實用，全是干貨，連廚房新手都能輕松搞定，烹飪方法簡單，個個好吃，鮮香味美，值得擁有。許多酒店涼菜師傅也都這么....

走過路過，不要錯過，本期介紹39款涼鹵菜品，精簡實用，全是干貨，連廚房新手都能輕松搞定，烹飪方法簡單，個個好吃，鮮香味美，值得擁有。許多酒店涼菜師傅也都這么做。

香辣兔頭

材料五香兔頭或鮮兔頭，青紅椒，洋蔥，姜蔥蒜，香辣醬，辣椒面，鹽，料酒，味精雞精，香油，老油，熟芝麻。

1.洋蔥，青紅椒切碎丁。

2.兔頭處理干凈，將姜蔥，胡椒，料酒，焯水。

3.鹵：小火鹵30分鐘。（制作鹵水：1.八角，桂皮，香葉，甘草，小茴香，草果，白扣等熱水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料：熱鍋下油，下姜蔥，芹菜，小蔥，洋蔥，胡蘿卜，熬香，熬干撈出，再下白酒適量，泡的香料和水，加糖色，鹽出味下兔頭鹵制）鹵好對半切開。

4.四五成油溫兔頭過油。

4.熱鍋下油，下香辣醬，老油或紅油，辣椒面，姜蒜米，下1的料炒香。

5.調味：鹽，味精雞精，香油，料酒，下兔頭，熟芝麻，蔥花可加芹菜，翻炒均勻起鍋即可。

炸薯條

原料: 土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。

作法:

1.準備原料，將土豆削去皮，切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然后瀝干水分，最好用吸水紙仔細吸干水分。

2.下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然后將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色后起鍋。

3.裝盤，炸好后將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。

油炸火腿

1.火腿改刀炸出。

2.調味料：辣椒粉，孜然粉，芝麻，潑油。

3.火腿刷料即可。

蜜汁叉燒肉

原料：梅花肉、蠔油、油、料酒、姜、叉燒醬。

做法：

1、準備好食材。

2、把肉洗干凈，瀝干水份。然后用叉扎一些小洞。

3、把姜剁著姜未，用手捏出姜汁，滴在五花肉上。

4、然后加進料酒。

5、再倒進叉燒醬。

6、用小刷把鍋底上刷一層油。

7、把腌制好的肉放在電飯鍋上焗第一面，焗至跳制，再反面焗至跳制，即可。

椒鹽排骨

1.排骨剁塊略拍，加醬油，味精，鹽，略腌制加淀粉拌勻。

2.七成油溫下排骨炸金黃撈出瀝油，撒椒鹽翻炒均勻出鍋即可。

炸豬排

1.排骨洗凈，拍松拍扁，再加黃酒，鹽，胡椒粉味精，拌成的調料中腌5分鐘。

2.蘸干淀粉，掛雞蛋液，攤平倆面裹面包糠。

3.五成油溫，下油鍋炸金黃，撈出切長條形裝盤即可。

4.隨盆帶辣醬油或卡夫奇妙醬蘸食。

青豆雞卷

1，雞肉洗凈，切大片，放盆中，加料酒，鹽，胡椒粉，雞精，蔥段，姜片拌勻，腌制4個小時。

2.腌好的雞肉平鋪案板，均勻撒上玉米面和青豆，卷雞卷，逐個制作，取一塊紗布，平鋪案板，雞肉卷放在上面，裹起后用繩扎緊，蒸鍋放適量水燒沸，雞肉卷上屜蒸熟，出鍋壓重物，冷卻定型，食用時去掉紗布切段或片即可。

牙簽牛肉

材料：牛肉，牙簽，姜片，小蔥，料酒，蔥白，生粉，水，孜然，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，白扣，蒜泥，雞精，白糖，熟芝麻，紅油，花椒油，香油。

牛肉加鹽，水，用手將牛肉抓粘，讓水進牛肉中。

姜蔥汁倒入牛肉中，加水，生粉抓粘腌制15分鐘，串牙簽。

熱鍋倒孜然炒熟炒香。

鍋小火，炒，干辣椒花椒，八角，桂皮，香葉，白扣，炒干炒熟炒香炒斷生，打出晾涼，碾碎備用。

五成油溫下牛肉炸，復炸一遍至表面焦香后倒出。

熱鍋適量油，下姜蒜米炒香，倒入炸好的牛肉炒勻，下孜然倆勺，香料三勺，雞精，白糖翻炒，撒熟芝麻，和蔥花，加紅油，花椒油，香油，翻炒均勻美味即成。

牙簽里脊

材料：豬里脊，青紅椒，洋蔥，姜蒜米，蔥花，干辣椒花椒，香辣醬，鹽，料酒，味精，雞精，花椒油，香油，色拉油。

里脊切塊，放姜蔥，料酒，鹽，腌制。

加水豆粉拌勻。用消毒過的牙簽串起。

置油鍋，小火慢炸。

鍋留油，下干辣椒花椒，香辣醬，姜蒜米，洋蔥碎青紅椒，肉，鹽，料酒，味精，雞精，翻炒，香油，花椒油即可出鍋。

武漢鹵鴨腸

1.鴨腸洗凈，焯水。瀝干。

2.蓮藕洗凈。香料包（大料，桂皮，蔥段，姜片，丁香，陳皮）

3.鍋中倒入適量清水，放入香料包，干紅辣椒煮沸，下入鴨腸煮沸，蓮藕，小火煮熟，撈出瀝干。

4.鴨腸，蓮藕放涼切片，碼入盤中，撒上蔥末即可。

鹵水鴨心

1.鴨心洗凈，焯燙后撈出，用冷水浸泡片刻，撈出瀝水，鍋中放入清水，花椒粒，大料，桂皮，丁香，甘草，老抽醬油，鹽，姜塊，蒜瓣，料酒，大火燒沸，加入鴨心，改用小火煮30分鐘，撈出鴨心，放涼切片，裝盤即成。

香辣鹵鴨舌

1.鴨舌洗凈，炒鍋放油燒熱，放姜片，蒜末，干紅辣椒段爆香，加入清水，鴨舌，醬油老抽，白砂糖，大料，鹽，鹵煮半小時，撈出鴨舌，冷后裝盤，加味精，辣椒油拌勻，撒蔥花和熟芝麻即可

千層豬耳

1，材料：豬耳朵，蔥白，生姜，紅辣椒，八角，花椒，香葉，醬油，料酒，白糖，味精，花生油各適量。

2.豬耳刮洗凈，下沸水焯下，撈出，瀝干備用。

3.鍋上火下油燒熱，放八角，花椒，蔥白段，生姜，紅辣椒，香葉，炒香，加醬油，料酒，白糖，味精，適量清水，調成醬汁。

4.放豬耳煮熟，熟透，撈出，趁熱卷起，重物壓實，涼后切片即可。

拌豬耳朵

白鹵豬耳，香蔥均切絲。

調醬油，香油，鹽，味精拌勻即可。

豬耳拌倆樣

熟豬耳切塊或片，黃瓜拍貨切片，木耳撕朵。

調入醬油，味精，醋，香油少許鹽拌勻即可。

芥末扇貝

扇貝洗凈，煮熟取出肉，

鹽，味精，雞精，白糖，青芥末，川椒油，姜末，蔥花與扇貝拌勻即可。

扇貝萵筍干

萵筍干水泡透，焯水，瀝干

扇貝煮熟取肉調入香油抓勻

將萵筍干調入鹽，味精，白糖，香醋，辣醬，姜片，加入扇貝拌勻即可。

蘿卜干拌扇貝

扇貝柱洗凈，鹽水煮熟，白蘿卜泡開擠出水分。

蘿卜干與味精，紹酒，剁椒，抓勻，再加入扇貝柱，調辣椒油拌勻即成。

香辣腰片

豬腰洗凈，去腰臊，切薄片，焯熟，瀝水。

腰片，香菜放入盤中，鹽，味精，香油拌勻。

炒鍋下油，干辣椒炒香倒在盤中的腰片上即可。

辣椒油腰片

1.豬腰洗凈，去腰臊，切薄片，焯熟，清水沖洗干凈，瀝干，取一盆，放入鹽，味精，辣椒油調勻放入腰片拌勻。裝盤撒蔥花即可。

焯拌腰片

黃瓜切片裝盤。

豬腰切片，加料酒片刻，撈出，再焯水瀝干，放冷裝盤。

炒鍋放油燒熱，鹽，味精，胡椒粉，醬油，料酒，炒勻淋腰片上撒上蔥花，熟芝麻即可。

涼拌雞絲

1.雞肉煮熟，撕成絲。

2.調味：蒜末加鹽淋熱油，加生抽，香醋，鹽，胡椒粉，香油，藤椒油，雞精，紅油，幾勺雞湯拌勻即可。

姜汁扁豆

1.扁豆洗凈，去倆頭，切段，鍋中燒水，燒開，放扁豆焯熟，撈出瀝干，放盤中。

2.碗中放姜，搗碎，用紗布過濾姜汁，姜汁倒入扁豆中。

3.調入鹽，味精，香油拌勻即可。

冰醋四季豆

1.四季豆洗凈，去頭去筋，沸水焯透，撈出瀝干。

2.盤中放四季豆，撒鹽，倆小時左右翻動一次，腌一天。

3.將四季豆洗凈，沖水10分鐘左右，瀝干，盆放四季豆，醋和白糖拌勻。

4.放冰箱腌4天，取適量切段裝盤即可。

胡蘿卜土豆絲

土豆去皮洗凈切絲，菠菜洗凈，切段，胡蘿卜洗凈切絲。

胡蘿卜絲，土豆絲，菠菜段分別焯水。

冷水過涼瀝干。

加姜末，味精，鹽，花椒油，香油拌勻即可。

胡蘿卜蒸菜

1.胡蘿卜去皮，洗凈切絲。

2，調鹽，藕粉拌勻。

3，上鍋蒸八分鐘。取出涼后裝盤。

4.小碗里調雞精，醬油，香辣酥，胡椒粉，香酥拌勻，淋在菜上調勻即可。

苦瓜胡蘿卜

1.苦瓜去瓤，切條，胡蘿卜去皮切條。

2.苦瓜胡蘿卜入鍋焯水，過涼，裝盤。

3.調味精，鹽，蔥油，香油拌勻即可

金針菇火腿絲

1.火腿肉切絲，金針菇洗凈，焯水后撈出。

2.放入冷水過涼，撈出過涼，撈出瀝干。

3.取一盆，放入火腿絲，金針菇，加鹽，雞精，白砂糖，香油拌勻裝盤即可。

泡椒鮮香菇

1.鮮香菇洗凈，撕片，焯熟，瀝干，放入盆中備用。

2.盆中倒入泡椒水，鹽，味精，醬油，香油拌勻腌入味，裝盤即可。

泡椒杏鮑菇

1.杏鮑菇放淡鹽水浸泡10分鐘，洗凈，切片，過水煮軟，撈出冷水浸泡，瀝水。

2.鍋中倒入水，放泡椒，少量檸檬，鹽，醋，姜片，蒜瓣，中火煮10分鐘后放冷。

3.取一大碗，放杏鮑菇，倒入冷好的湯汁，再腌制15分鐘即可。

野山椒海帶根

主料野山椒150克 洋蔥50克 海帶根85克

輔料蠔油1小勺 香油1小勺 鹽1/4小勺 姜2片 蒜2瓣 豆豉醬2大勺 熟白芝麻1小勺

做法

1.海帶洗凈泡發，切成細絲。野山椒洗凈去蒂把，剖開，去除籽心，切成細絲。洋蔥也切成絲，備用

2.水燒開，分別將野山椒和海帶絲焯透，控水瀝干。將三絲倒入大碗，加入鹽、蠔油、香油

3.倒入姜末、蒜泥、豆豉醬，拌勻，裝盤，表面撒白芝麻即可

烹飪技巧1、三料切成細絲更容易入味；

2、野山椒汆燙時間不宜過長，汆透即可

3、調料可以隨自己喜好調整。

野山椒娃娃菜

食材 野山椒適量 娃娃菜適量 生姜適量

花椒15粒 白糖1勺 鹽4勺 白醋250ml

步驟

?1準備食材，750克泡椒一袋，娃娃菜一包，生姜適量，指天椒四個，白醋半瓶，花椒十多粒，白糖，鹽。

?2娃娃菜用水洗一下控干水分。

?3切成長條。

?4泡椒放入罐子里面或者是盆子里面，然后把娃娃菜放進去放點花椒粒。

?5放入一勺白糖。奶粉勺子那么多。

?6放入四小勺鹽。

?7放入切好的指天椒。

?8放入生姜生姜切絲切片都可以。

?9放入半瓶白醋攪拌一下。

?10泡菜做好了，因為我家的罐子太小了，所以我后面找到盆子攪拌好了，又放入罐子里面呢！放入罐子里的泡菜，放的時間可以放久一點。

野山椒魚皮

1.準備魚皮、泡椒。

2.魚皮用醋鹽浸泡一會兒，洗凈去腥。

3.將泡好的魚皮切絲。

4.用泡椒汁浸泡魚皮，密封冷藏。

5.浸泡10天8天的入味后，就可以裝盤享用了。

孔乙己茴香豆

1.蠶豆洗凈，瀝干。

2.鍋中加適量水，放蠶豆，大火煮沸，加大料，桂皮，甘草，鹽，不停攪拌，煮至蠶豆酥軟入味放涼即可。

怪味豆

1.材料：蠶豆，花椒粉，辣椒粉，孜然粉，白糖，熟芝麻，鹽，植物油。

2.蠶豆洗凈，去皮，用溫水浸泡2小時，鍋中倒入適量水，放蠶豆，鹽，大火燒沸，撈出，用涼水沖凈，瀝水。

3.炒鍋燒熱植物油，放蠶豆炸酥，撈出，控油。

4.原鍋洗凈，倒入少許冷水 ，放白糖，小火熬化，放少許鹽，熬至白糖顏色發紅，即可關火。

5.放入花椒粉，辣椒粉，孜然粉，熟芝麻拌勻放炸好的蠶豆，開小火炒至調料均勻包裹在蠶豆上即可出鍋。

油炸麻辣豆

1.黃豆洗凈，煮熟，取一大盆，放入面粉，花椒粉，辣椒粉，鹽和水，攪拌成面糊，放入黃豆掛糊，炒鍋放植物油燒熱，放入黃豆炸熟即成。

風味苦菜

苦菜洗凈切碎，焯熟，瀝水，放冷，裝盤。

調味：鹽，味精，香油拌勻即可。

廣東拌絲瓜

絲瓜洗凈，去皮，切條或絲。

焯熟，撈出，調入鹽，味精，蒜末，香油拌勻即可。

焯拌南瓜絲

南瓜洗凈，去皮，瓤，子，切絲，焯熟，瀝干。

取一大碗，放南瓜絲，白砂糖，鹽，香油拌勻，裝盤即可。

恭喜你看到了這款菜譜。你一定是一個有口福之人。