五香豆腐干，是大眾喜愛的零食，也是一道美味的下酒菜，大家快來跟我學(xué)學(xué)吧。做五香豆腐干要先做豆腐坯，自己做的比買現(xiàn)成豆腐坯口感更好。先把黃豆用清水泡一夜，冬夏的時間是不一樣的，把泡好的黃豆用磨磨成豆?jié){，把豆?jié){用細(xì)紗布過濾到鍋里，用火燒開，也可以先燒開豆?jié){再過濾，把燒開的豆?jié){舀入缸里，等溫度降到80度左右時，就可以點(diǎn)漿了，把提前準(zhǔn)備好的鹵水慢慢倒入豆?jié){中，邊倒邊慢慢攪拌，一定要慢，等到豆?jié){里出現(xiàn)小米粒狀的絮狀物時，就停止倒鹵水，讓點(diǎn)好的豆?jié){靜止10分鐘，孰稱蹲腦，蹲腦期間把壓豆腐的模型放好，鋪好包布，包布就是密實(shí)的紗布，把蹲好的豆腐腦均勻的攤在包布上，然后把包布四角疊起包好，上面放上木板，木板上壓上重物，壓出大量水分，大約30分鐘，把做好的豆腐切成6.5厘米長寬，高1.2厘米的小塊，既是豆腐干坯。熬制，把1.5斤醬油，4.5斤鹽，0.3斤白糖，0.045斤花椒，0.06斤八角，0.06斤桂皮加入到22.5斤水里，加熱煮開，然后放入豆腐坯21斤，煮開入味，美味的五香豆腐干就做好了。做好的豆腐干可以直接吃也可以炒著或燉著吃。