導讀快過年了，大叔買了幾大塊五花肉，一塊拿來做上流珠的閃亮控肉，上流珠的閃亮控肉真的好吃，失敗零，每次做每次歪嘴雞都歐了，我和他兩個忘了肚皮的肥肉一直猛吞控肉。....

快過年了，大叔買了幾大塊五花肉，一塊拿來做上流珠的閃亮控肉，上流珠的閃亮控肉真的好吃，失敗零，每次做每次歪嘴雞都歐了，我和他兩個忘了肚皮的肥肉一直猛吞控肉。另一塊我就拿來做脆皮燒豬，第一次吃到脆皮燒豬是多年前還在上班時，有一年公司辦員工旅游，到哪里玩我忘了，只記得有天晚上我們住在山上的旅館，那天的晚餐是現烤脆皮乳豬。

我們下午就到達旅館了，旅館旁邊的空地搭了一個棚子，我看到有個原住民朋友在烤乳豬，地上擺了很多木材，乳豬架在木架上，原住民朋友時不時轉轉乳豬、添加柴火，這是我第一次看到碳烤乳豬覺得很新奇。那天等到天黑，菜都快上完了烤乳豬才上桌，切成一片一片的，豬皮的部分被一搶而空，又脆又香真的很好吃。

在家當然無法如此大陣仗的生火碳烤乳豬，不過買塊五花肉用烤箱簡單烤烤，一樣有脆皮的好滋味。脆皮燒肉喀滋喀滋的口感實在有夠香，一塊脆皮燒肉讓你嘗到三層口感，酥脆的豬皮、滑嫩的脂肪、多汁彈牙又咸香的瘦肉，簡單的調味在家也可以做出好吃的脆皮燒肉。

關于烤溫的部分，大家要看自家烤箱的功率邊烤邊觀察，一開始我用迷你小烤箱烤，這個小烤箱的空間小，密閉性差，加上我的豬肉有點大，以至于豬皮差點頂到加熱管，烤了30分鐘后我發現中間有點焦了，但兩邊連泡泡都沒有，于是我在中間蓋鋁箔紙，遮住比較焦的部分，把肉移到大烤箱用上火高溫烤，才烤十分鐘吧，豬皮的泡就嗶嗶啵啵一直冒。

五花肉最好買皮比較平坦的，這塊五花肉的中間凹陷，所以凹槽的部分不容易烤酥。把豬皮烤到冒泡才會酥脆，沒有冒泡的部分吃起來會很韌，像下圖左下角和中間凹陷的部分，沒關系，把沒冒泡的部分切下，再進烤箱用上火烤到金黃冒泡就好了。沒吃完的脆皮燒肉冷藏隔天皮會變軟，再放進烤箱烤過就又脆了，因為肉切成小片無法站立，我會用鋁箔紙把燒肉包起來，讓他們可以站立在烤箱里面，這樣可以只烤到表皮不會烤干瘦肉的部分。

食材：五花肉1200g

腌料1：米酒2大匙、鹽1大匙、五香粉 0.5、糖0.5小匙、五香粉0.5小匙、胡椒粉0.5小匙、黑胡椒粉0.5小匙

腌料2：白醋1大匙、粗鹽1碗

1、豬五花肉先用溫水清凈干凈，再用廚房紙巾將水分擦干，為了方便腌制及燒烤，我把這塊2斤(1200g)的豬五花肉分為4塊，用菜刀刮除豬片上的雜質及細毛，再來了方便入味，要幫豬五花肉扎洞，如果有沒這種扎孔器可用竹簽或叉子。

2、加入腌料1所有材料，仔細按摩，豬肉皮朝上放到鋁箔紙上，把鋁箔紙折起包住豬肉只露出豬皮，用廚房紙巾將豬皮上的香料擦拭干凈，豬皮刷上白醋，白醋可以讓豬皮烤完時更酥脆，不要加蓋，就這樣進冰箱腌制一天。

2、準備第二天腌制要用的香料海鹽，干鍋放入一碗海鹽加一小匙花椒及兩顆八角，炒到海鹽變微黃就好了，第二天把豬肉從冰箱中取出，把香料海鹽鋪在豬皮上直到看不到豬皮為止，海鹽可以吸收豬皮的水分，讓豬皮更干燥，一樣不加蓋再冰到冰箱冷藏中腌制一天。

4、第三天，把豬肉從冰箱取出放到氣炸鍋內，200℃(395℉)烤15分鐘，烤干豬皮的水汽，把豬皮上的海鹽刮除，舊的鋁箔紙中有太多的海鹽，怕肉會太咸，所以換張新的鋁箔紙，要先把豬皮烤脆，所以還是只露出豬皮的部分。

5、再用200℃(395℉)烤20分鐘，烤干豬皮，最后拿掉鋁箔紙用200℃(395℉)烤5分鐘，把豬肉烤熟，可以做點蒜醋蘸醬，搭配一起吃可以中和豬肉的咸，讓肉汁更鮮甜，沒有烤完的豬肉可以裝進塑膠袋中，擠出袋內的空氣，放到冰凍庫保存，可以存放半年。

大叔小提示

1、腌制時的白醋及粗鹽都不要省略，這是豬皮酥脆的關鍵。在冰箱腌制兩天都不要加蓋，讓豬皮脫水。

2、烘烤時，前面都是在烤豬皮，要把豬肉用鋁箔紙包好，免得肉汁流失。稍微放涼再切片盛盤，別切太薄，每片約0.5公分厚，才能吃出口感。