導(dǎo)讀平時煮飯時有沒有技巧，廚師長解密，怎樣煮出好的米飯，大家好；我是記憶美食。民以食為天，大米做為中國的主食之一，大米無論你是南方人還是北方人，米飯都是人們常見....

平時煮飯時有沒有技巧，廚師長解密，怎樣煮出好的米飯，大家好；我是記憶美食。

民以食為天，大米做為中國的主食之一，大米無論你是南方人還是北方人，米飯都是人們常見的的主食，深受人們喜愛，大米的營養(yǎng)價值豐富，老少婦孺皆宜。

相信大家都煮過米飯，水多水少煮出來米飯口感截然不同，煮一鍋好的米飯，米香四溢，口感適宜，不硬不粘，香甜軟糯，粒粒晶瑩剔透飽滿，就是不吃菜也能吃上一碗。

以前是在農(nóng)村老家，大鍋燜米飯和大鍋撈米飯，柴火燉大鐵鍋，這就要靠經(jīng)驗來燜米飯，水少米飯會很硬，水多飯很粘，火燒多會有一層鍋巴，這樣靠多年的經(jīng)驗來燒飯，好吃與不好吃也不會挑。

撈米飯就是煮完在蒸，米洗干凈，大鍋水燒開下入大米，蓋上鍋蓋在煮幾分鐘撈出，撈入盆中，米湯盛出，鍋洗干凈加入清水放蒸屜，在燒火把鍋里的水燒開，把米飯蒸熟，米湯非常好喝，撈米飯可能營養(yǎng)成分都在米湯里。

還有一種方法，就把米洗凈放入盆中，加入水直接上屜蒸，蒸的時間會很長，蒸出來的米飯，沒有電飯鍋燜出來飯香。

1.淘米

就是把米洗干凈，一般我們沖洗順時針攪拌，然后輕搓幾次洗米水到掉，反復(fù)兩次就可以了，沖洗過多米里的營養(yǎng)成分會大量流失，煮出來的米飯香氣也會減少。

記得小時候在家里稻米殼，是用人力去除，弄一個木杵石臼來砸稻殼，砸出來的米比較黃，也就糙米，沒經(jīng)過磨米機打磨，現(xiàn)在吃的白米打磨機越打越精細，多少營養(yǎng)成分都在谷殼中，甚至還有無淘米，凈白米，營養(yǎng)物質(zhì)越來越少，只剩下淀粉和糖份。

2.水的比例

洗好的大米放入電飯鍋中，或者蒸鍋中，家庭都是用電飯鍋，飯店用的是蒸車，加入清水插上電源即可燜出香噴噴的大米飯，大米和水的比例1比1多少米多少水，如果是老人吃我們在加點，1比1.2做出來的的米飯會更加軟糯香甜，入口松軟，這個比例適合所有家庭。

3.新米和陳米

是不一樣的，陳米水要多放一點，最好侵泡半小時左右，讓米把水分吃透，煮好時加點鹽，做出來的米飯色澤光亮，陳米勝似新米，顆粒飽滿晶瑩剔透粒粒分明。煮飯時放點食用油是為了讓米飯好吃，油光锃亮更加柔軟香甜。

4.蒸車

蒸出來的米飯有什么不同？電飯鍋燜出來的米飯容易糊底行成鍋巴，電飯鍋不用計時，到時間自動跳閘，而蒸車蒸出來的米飯不糊底，記好時間蒸車蒸米飯的時間40至50分鐘即可成熟，把米飯打散，不可蒸時間太長，蒸時間太長米飯也不香，顏色也回變，口感也不好吃。

5.餐廳與飯館

米飯是每家餐廳，飯館里都有的主食，米飯好不好吃，選擇好米是關(guān)鍵，飯館里的菜品做的很好，米飯做的就差了很多，最好選擇東北大米，東北大米那最好五常大米，一般的飯館都是2道3元一斤米，口感和好米是沒法比的，米飯香不香，用好米才知道。

6.日本煮飯方式

大米沖洗順時針攪動，揉搓清洗干凈復(fù)洗，水清澈就可以了，把米用清水侵泡30分鐘用紗布瀝干水分，放入盆中蓋上紗布大米靜置30分鐘左右，大米發(fā)白可以下入鍋中，瀝出的水和清水按1比1的比例下入鍋內(nèi)，煮熟后用勺子翻開打散在燜十幾分鐘即可盛入碗中，用好的方式煮出好的米飯，還要用好的大米。

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