導(dǎo)讀冬天，天氣寒冷，我家燒賣這樣做，軟糯香甜有營(yíng)養(yǎng)，好吃又暖和，皮一點(diǎn)也不硬。糯米又叫江米，含有蛋白質(zhì)，糖類、微量元素和維生素等，糯米性溫，有補(bǔ)虛補(bǔ)血、健脾暖胃....

冬天，天氣寒冷，我家燒賣這樣做，軟糯香甜有營(yíng)養(yǎng)，好吃又暖和，皮一點(diǎn)也不硬。

糯米又叫江米，含有蛋白質(zhì)，糖類、微量元素和維生素等，糯米性溫，有補(bǔ)虛補(bǔ)血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補(bǔ)品，特別適合冬天來(lái)吃。糯米通常用來(lái)煮粥，做甜食，而我就喜歡用它做燒賣。

一般我家煮紅燒肉后，第2天我必定要做一頓燒麥。燒紅燒肉的時(shí)候也會(huì)刻意多燒一點(diǎn)，為做燒賣做準(zhǔn)備。用提前做好的紅燒肉和肉湯做底料，來(lái)調(diào)拌糯米飯，做成燒麥內(nèi)餡，省事又簡(jiǎn)單，味道香濃，鮮美營(yíng)養(yǎng)又好吃。

剛出鍋的燒賣，冒著熱氣，拿在手上熱乎乎的，咬一口，外皮松軟，里面的餡料軟軟糯糯的，能夠吃到大口的肉丁和香菇，口感豐富，太美妙了！香噴噴，吃的好暖和！可以當(dāng)早餐，也可以當(dāng)點(diǎn)心，家中常備，餓了不慌！

那么燒麥餡怎樣調(diào)才好吃？買現(xiàn)成的餃子皮包燒麥雖然省事，但吃到嘴里皮很硬怎么辦？下面就和大家分享燒麥的做法。

【材料】紅燒肉，肉湯，糯米，香菇，紅椒。

【做法】

一調(diào)餡

糯米飯?zhí)崆坝秒婏堝佒蠛?/strong>，煮好后，放涼，再放到冰箱冷藏，煮的多也可以冷凍保存。我的這碗糯米飯就是經(jīng)過(guò)冷凍的，用的時(shí)候，提前拿出來(lái)，放到常溫即可。這樣調(diào)出來(lái)的餡，糯米飯顆粒分明，不會(huì)爛乎乎的。

把燒好的紅燒肉切成指甲蓋大小的小方丁，肉湯留著備用。

在這里紅燒肉的做法我就不細(xì)說(shuō)了。

香菇提前泡發(fā)，沖洗干凈以后也切成小丁備用。

紅椒切成小丁備用，紅椒是菜椒，不辣，用來(lái)配色補(bǔ)充維生素。如果不喜歡用紅椒可用胡蘿卜或者紅棗代替。

鍋里倒油，先放入紅椒丁翻炒，然后倒入肉丁和香菇丁翻炒，倒入之前的紅燒肉肉湯，按照各家口味再進(jìn)行調(diào)味。

往鍋里倒半碗水，加生抽，老抽，鹽，糖，味道要調(diào)的稍微重一點(diǎn)，因?yàn)轳R上要拌糯米飯，飯外面還有一層皮，否則口味太淡也不好吃。

然后再把糯米飯倒進(jìn)去，炒散。

不停的翻炒，直到糯米飯把湯汁全部吸收，然后盛出來(lái)，放涼備用。

這個(gè)時(shí)候可以吃一口燒麥飯：燒麥飯軟糯，但不粘牙，一顆一顆很有嚼勁，紅燒肉是之前做好的，經(jīng)過(guò)浸泡，肉粒很香，再有香菇的加入，更多了一種香氣。

二，和面皮

【做法】

用300克面粉，160克水，水溫60度，先把面粉和成大絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，放置5分鐘后，搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，按扁，搟圓，如上圖，燒賣皮就做好了。

買現(xiàn)成的餃子皮包燒麥?zhǔn)呛苁∈拢强诟休^硬，尤其是放涼之后，每次我用餃子皮包燒賣，孩子總是把里面的燒麥飯吃完了，把皮給剩下了。當(dāng)然圖省事也可以這么做。

好吃的燒賣，皮子一定是很松軟的，要想燒賣皮松軟，選用合適的面粉和水溫很重要。

面粉要選用低筋面粉，用60度以上的溫水和面。

三，包燒賣，蒸燒賣

用手托住一張面皮，取一塊餡，一手拖住底部，另外一只手用虎口捏緊，做成燒賣形狀。

蒸籠上刷上一層油，把燒麥全排進(jìn)去，冷水上鍋蒸20分鐘即可。

然后把燒賣全拿出來(lái)，放涼了，收一些放冰箱冷凍，下次吃提前拿出來(lái)，蒸5分鐘就好。

現(xiàn)蒸出來(lái)的燒麥特別好吃，冒著熱氣，拿在手上熱乎乎的，咬一口，外皮松軟，里面的餡料軟軟糯糯的，卻不粘牙，能夠吃到大口的肉丁和香菇，肉粒越嚼越香，紅椒則微甜，香菇有特殊的香氣，口感豐富，太美妙了！香噴噴，吃的好暖和！可以當(dāng)早餐，也可以當(dāng)點(diǎn)心，家中常備，餓了不慌！

小貼士：

1如果不喜歡用之前的紅燒肉和肉湯，可以用鮮肉切成肉丁翻炒，或者是用肉泥，加生姜蔥，生抽，老抽，鹽，糖調(diào)味現(xiàn)做煮熟也可，但個(gè)人覺(jué)得用經(jīng)過(guò)浸泡的肉丁口感更好。

2糯米飯?zhí)崆爸蠛茫蠛煤螅詈美洳刈冇惨院笤僬{(diào)湯拌飯，這樣糯米飯顆顆分明，不會(huì)爛糊糊一團(tuán)。

3燒賣皮要用低筋面粉，溫水和面，這樣做成的皮才軟軟的，冷了也不硬。

4蒸籠上刷一層油，可以防止粘鍋，也可以免去洗蒸籠布的煩惱。

以上就是我分享的家庭版的蒸燒麥，祝您生活愉快！

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