自助餐三文魚(yú)和虹鱒魚(yú)區(qū)別（周末養(yǎng)胃吵得頭疼的）

發(fā)布時(shí)間：2024-11-30閱讀(11)

導(dǎo)讀點(diǎn)擊上方申江服務(wù)導(dǎo)報(bào)，跟著小申吃喝玩樂(lè)逛上海一天，有一個(gè)朋友在微信上問(wèn)我，鱒魚(yú)是不是三文魚(yú)，到底能不能吃？我當(dāng)時(shí)很納悶，這家伙從來(lái)不下廚，不買菜，他怎么會(huì)知....

點(diǎn)擊上方申江服務(wù)導(dǎo)報(bào)，跟著小申吃喝玩樂(lè)逛上海

一天，有一個(gè)朋友在微信上問(wèn)我，鱒魚(yú)是不是三文魚(yú)，到底能不能吃？

我當(dāng)時(shí)很納悶，這家伙從來(lái)不下廚，不買菜，他怎么會(huì)知道鱒魚(yú)？要知道鱒魚(yú)這個(gè)名字中國(guó)人是很少用的。

幸好我家兔子，耐心地和我解釋了最近在網(wǎng)上吵翻天的“虹鱒魚(yú)事件”。本來(lái)就五谷不分，五魚(yú)不辨的新一代城里人，哪里搞得清這鱒魚(yú)和三文魚(yú)這檔麻煩事。中國(guó)人遇到這種事，很喜歡找個(gè)專家出來(lái)提供專業(yè)解讀。問(wèn)題是，這個(gè)事其實(shí)魚(yú)類專家也解釋不清。專家們用生物學(xué)給魚(yú)分類，但千古食客們，只關(guān)心食物的口味與吃法。結(jié)果解釋到最后，問(wèn)題越解釋越混了。

這不，在鱒魚(yú)和三文魚(yú)還沒(méi)搞清楚前，又加入了鮭魚(yú)，甚至鮭鱒魚(yú)的說(shuō)法。怪不得我那位愛(ài)吃三文魚(yú)刺身的朋友，徹底地蒙圈了。

不知是誰(shuí)搞出了這么多名字，但其實(shí)可以簡(jiǎn)單地說(shuō)：鱒魚(yú)、三文魚(yú)、大馬哈魚(yú)、鮭鱒魚(yú)，全都是一家門的鮭魚(yú)兄弟。它們有些終生生活在淡水里，有些則在海水與淡水間洄游。《動(dòng)物世界》里經(jīng)常有熊在溪水邊捉魚(yú)的鏡頭，熊捉的就是從海里游回來(lái)的鮭魚(yú)，當(dāng)然你也可以說(shuō)那就是三文魚(yú)，它們的魚(yú)肉都帶有漂亮三條紋。

除了熊，就屬我們中國(guó)人和日本人最愛(ài)三文魚(yú)刺身了。但日本刺身文化講究的是：只吃捕撈的海水野生品種，淡水里的絕對(duì)是不吃的。三文魚(yú)不算是標(biāo)準(zhǔn)的海水魚(yú)，所以雖然三文魚(yú)刺身在日本蠻受歡迎，但在高級(jí)日料店里卻上不了臺(tái)面。大家也就小店里或者家里吃吃。至于西方人，他們很喜歡半生的煙熏三文魚(yú)，腌一下，熏一下，半生不熟地吃了快千年，也沒(méi)見(jiàn)他們出啥事。

當(dāng)然用來(lái)做煙熏三文魚(yú)的魚(yú)，百分百都是從海里撈上來(lái)的，至少也是近海養(yǎng)殖的。

巨大的野生鱒魚(yú)，正從大海里回家（山溪）產(chǎn)卵

雖然科學(xué)上并不支持，但全世界的食客都堅(jiān)信：唯有深海野生三文魚(yú)才是最干凈的三文魚(yú)，不過(guò)要真的吃到它其實(shí)有點(diǎn)渺茫。十年前，我在挪威旅游時(shí)，一位挪威碼頭的漁民就告訴我，他們的深海野生三文魚(yú)只供自己國(guó)家吃，賣給我們的全都是近海和淡水養(yǎng)殖的。好東西留給自己吃，這道理天下都一樣。

絕對(duì)干凈安全的食物、野生的味道，這些都是食客們永恒的夢(mèng)想，只不過(guò)這些夢(mèng)想在我們生活時(shí)代似乎很不現(xiàn)實(shí)。我們吃到買到的三文魚(yú)，無(wú)論它叫鮭魚(yú)、鱒魚(yú)，還是鮭鱒魚(yú)，多半都是養(yǎng)殖的。至于是開(kāi)放海水中養(yǎng)的好，還是淡水中養(yǎng)得好？究竟哪種生食更安全，這個(gè)就不好說(shuō)了，特別是如今海水污染也很嚴(yán)重。

但有三點(diǎn)我是堅(jiān)信的：

第一：最近鬧出事的中國(guó)淡水虹鱒魚(yú)，肯定不如它的大海兄弟美味。

第二：一些著名的產(chǎn)地，如北歐、新西蘭的三文魚(yú)，有著良好的聲譽(yù)，讓人更放心一些。中國(guó)的虹鱒魚(yú)要成為挪威三文魚(yú)這樣的名牌，重要的不是技術(shù)與品種而是口碑。

第三：生食的三文魚(yú)一定要吃價(jià)格較貴的冰鮮三文魚(yú)，不能貪便宜。

按照歐盟和多數(shù)三文魚(yú)出口國(guó)的規(guī)定，所有三文魚(yú)（鮭魚(yú)）都要急凍24小時(shí)后才可以出售。急凍和煮熟都有殺菌的作用。大超市里的冰鮮三文魚(yú)買回家當(dāng)刺身生吃，相對(duì)還是安全的。

至于超市冷柜里那些凍成塊的三文魚(yú)排、魚(yú)塊，和鱈魚(yú)塊一樣，解凍后是不能生吃的。包裝上大都寫(xiě)明了要燒熟吃，明人不作暗事，對(duì)不對(duì)？

當(dāng)然不能生吃不等于不能吃，其實(shí)，為何一定要生吃呢？

燒熟了，管它是叫鱒、還是叫鮭、還是叫三文魚(yú)，都是人間美味。我就經(jīng)常買性價(jià)比超高的冰凍三文魚(yú)排，做成香煎三文魚(yú)吃，肉質(zhì)一樣鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，料理簡(jiǎn)單，還沒(méi)什么刺。

大音樂(lè)家貝多芬就超愛(ài)吃這種魚(yú)。德國(guó)人沒(méi)三文魚(yú)之說(shuō)，他們?nèi)绪V魚(yú)。藝術(shù)歌曲之王舒伯特，還寫(xiě)了著名的、快樂(lè)的《鱒魚(yú)五重奏》。在德國(guó)、法國(guó)，鱒魚(yú)料理很常見(jiàn)，做法大都是香煎和燒湯。