導讀hello，大家好，我是美食偵探小秋，很高興在此遇見大家。今天，給大家帶來一道四川省的傳統名菜，熊掌豆腐。熊掌豆腐是一道四川省的傳統名菜，屬于川菜系。主要食....hello，大家好，我是美食偵探小秋，很高興在此遇見大家。今天，給大家帶來一道四川省的傳統名菜，熊掌豆腐。

熊掌豆腐是一道四川省的傳統名菜，屬于川菜系。主要食材有豆腐、豬肉。熊掌豆腐，制作精細，成菜顏色金黃，豆腐軟香，味道咸鮮，具有較濃的地方風味。此菜所稱"熊掌"，是指豆腐形似熊掌，其味可與之媲美。其用料主要有白豆腐，瘦豬肉，青蒜凈，醬油，精鹽，味精，料酒，清油，水豆粉，清湯。

制作材料

白豆腐500克，瘦豬肉150克，青蒜凈50

熊掌豆腐克，醬油20克，精鹽2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清湯適量。

折疊編輯本段做法

1、將豆腐切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片。豬肉切片。青蒜擇洗干凈切節。

制作材料

2、鍋內油燒至六成熱，將豆腐逐片放入，兩面煎黃鏟出。

3、鍋內加油，下肉片炒香，加湯，放豆腐、醬油、鹽、料酒，燒開后改用微火，燒至豆腐回軟入味，然后加青蒜、味精、水豆粉，將汁慢慢收濃，起鍋裝盤即成。

折疊編輯本段注意事項

1、豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻，不要煎得過老。

2、調好味，用微火慢慢燒透，使豆腐內外同芡汁一個味。

折疊編輯本段又一做法

折疊原料

石膏豆腐..400克 紹酒.....10克

豬肥瘦肉..100克 姜片.....5片

青蒜苗....50克 蒜片.....5克

白醬油....25克 肉湯....250克

鄲縣豆瓣...50克 芝麻油....10克

濕淀粉....15克 混合油...125克

味精.....1克

折疊烹制方法

1.將凈青蒜苗切成馬耳朵形;鄲縣豆瓣剁茸;肥瘦肉切成長 5厘米、寬2厘米、厚 0.3厘米的薄片;豆腐切成 6厘米長。3厘米寬、0.6厘米厚的片。

2.炒鍋置中火上，下混合油 50克，將豆腐片逐塊鋪于鍋內煎烙成淺黃色，再下混合油 25克繼續煎制并適時翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時鏟起，鍋內另下混合油燒至七成熱，放人肉片炒散籽，加鄲縣豆瓣煵香上色，放姜蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕淀粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。

折疊工藝關鍵

1.煎豆腐時要邊切邊下鍋，油溫不能太高，煎的時間可略長一些，但不要煎糊了。

2.醬油不宜多放，主要以鹽定味，因豆腐本無鮮味，味精量要放夠。

3.下水淀粉時先少下些，不夠再加，不要一次加得太多，影響滋潤感。蒜苗不宜下得過早，臨勾芡時才放，保持翠綠清香。

折疊編輯本段其他做法

折疊食材

主料新鮮老豆腐2大塊豬五花肉1小塊輔料細蔥2根蒜頭2顆泡姜或鮮生姜1小顆郫縣豆瓣醬2湯匙生抽1湯匙料酒1湯匙食用油適量生粉1湯匙

折疊步驟

1. 將買回的老豆腐在水籠頭下過一遍清水，除去表面雜質。然后切成均勻的小方片。厚度適中，不要過薄或過厚。

2. 空鍋倒入食用油，開到中火檔，油燒至表面剛泛波瀾時，將豆腐片倒入。

3. 豆腐炸到剛出現淡淡的金黃色時，就可以撈出鍋。

4. 將炸好的豆腐片盛入盤中待用。

5. 分別把蒜頭和姜塊切成小薄片，取約2湯匙郫縣豆瓣醬，備用。

6. 將蔥切成小長段，把蔥頭和蔥莖分開，蔥頭在起鍋時撒入，蔥莖比較嫩，可以裝盤后再直接撒到豆腐上點綴。

7. 把少許豬五花肉切成薄片，放入碗中待用。

8. 將之前炸豆腐用的油盛出鍋，只留下少許油，調至中火，油面泛波瀾時，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。

9. 待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黃時，用鍋鏟鏟至鍋中一旁，留出空油，倒入郫縣豆瓣醬。

10. 將豆瓣醬在油里劃炒，爆出香味后，再把五花肉撥下來一起不斷翻炒，混合均勻。

11. 緊接著倒入豆腐片，加入1湯匙生抽和1湯匙料酒，以及少許水。

12. 翻炒幾下，使豆腐片和五花肉混合均勻，稍煮約1分鐘左右，讓醬汁入味。

13. 出鍋前，撒入蔥頭，最后緩緩淋入事先用生粉調好的芡水。

14. 芡水的用量根據自己喜歡的濃稠程度來調節，邊倒邊翻炒，使之均勻裹上芡汁后關火出鍋即可。

折疊小貼士

1、選用老豆腐，不是嫩豆腐。

2、不要忘記出鍋時勾芡，讓豆腐裹上濃稠醬汁。

3、豆腐可以油炸，也可以煎。[1]?

折疊編輯本段菜品特色

1."熊掌豆腐"是傳統菜品，豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名。但此菜有幾種做法，有先煎后燒的，有先炸后燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點各異，但卻都是家常味型。

2."熊掌豆腐"成菜色澤金紅，豆腐咸鮮，緊汁亮油，味道濃香，滋潤美觀。