導(dǎo)讀吃飯是人生大事，不管愛不愛吃，為了生存，吃就是動(dòng)物必然要做的功課。“民以食為天”、閩南俗語(yǔ)“吃飯皇帝大”，很多俗語(yǔ)都表達(dá)吃飯這件事無(wú)可取代的重要性。吃很重要....

吃飯是人生大事，不管愛不愛吃，為了生存，吃就是動(dòng)物必然要做的功課。“民以食為天”、閩南俗語(yǔ)“吃飯皇帝大”，很多俗語(yǔ)都表達(dá)吃飯這件事無(wú)可取代的重要性。

吃很重要，從文字里也能感受到古人對(duì)吃的重視。中文與烹飪方式有關(guān)的文字?jǐn)?shù)量，在全球語(yǔ)言里可說(shuō)數(shù)一數(shù)二，光是放在滾水里煮的表達(dá)，就有汆燙的“汆”，涮羊肉的“涮”，清燉的“燉”……而且讓人能認(rèn)知到這些手法上的差異。每天都必須吃的我們，如果對(duì)于相關(guān)的文字內(nèi)涵有更多了解，也許會(huì)對(duì)于每天把食物送入口中的日常行為，有更多體會(huì)。

“土豆”還是“馬鈴薯”？食材名稱大不同

說(shuō)到飲食，就從食這個(gè)字說(shuō)起。在最初造字的概念里，“食”是一張向下張開的嘴巴，吃著裝在高腳食器里的食物，總之就是一個(gè)低頭進(jìn)食的樣子。而現(xiàn)在有同樣概念的“吃”這個(gè)字，原本指的反而是說(shuō)話結(jié)巴的意思，也就是口吃。口字旁那個(gè)乞討的乞，原本是“氣”的簡(jiǎn)略寫法，代表不成氣、呼吸不順暢。那為什么現(xiàn)在會(huì)變成進(jìn)食的意義？原來(lái)過(guò)去的“吃”寫作“喫”，因?yàn)楣P畫復(fù)雜，而被較簡(jiǎn)單的“吃”給取代。

再來(lái)說(shuō)食材，其實(shí)要深入介紹會(huì)有點(diǎn)復(fù)雜，因?yàn)橥瑯拥氖巢脑诓煌胤揭矔?huì)有不同說(shuō)法。以兩岸來(lái)說(shuō)，在中國(guó)臺(tái)灣說(shuō)“土豆”，指的是花生，而不是中國(guó)大陸的馬鈴薯；中國(guó)臺(tái)灣小吃常見的“米粉”，其實(shí)也是從稻米加工品為“粉”的概念而來(lái)。

另外很多朋友知道，食材里只要有胡、番、洋這些字，都表示來(lái)自外來(lái)品種，而非當(dāng)?shù)卦a(chǎn)的食材，像胡蘿卜、胡椒、番茄、番石榴、洋芋、洋蔥等等。但你知道嗎？這三個(gè)字的使用也有時(shí)代區(qū)別。被稱作“胡”的可能是漢朝至唐朝之間命名的，當(dāng)時(shí)張騫通西域，開啟外來(lái)品種、尤其是西亞、中亞一帶農(nóng)產(chǎn)品與中原地區(qū)的交流；“番”則多半是明朝前后期引進(jìn)，當(dāng)時(shí)有較多來(lái)自南洋的植物，對(duì)這些區(qū)域往往以“番地”視之。到了清代，與歐美的往來(lái)更多，并且習(xí)慣以“洋”來(lái)稱呼，因此從這些區(qū)域被引進(jìn)的食材，就經(jīng)常冠上“洋”的名稱。這雖然不是絕對(duì)的分類方式，但基本上有這樣的時(shí)代區(qū)隔。

吃，在歷史上發(fā)展出多元意涵

烹調(diào)方式在文字表達(dá)上的復(fù)雜程度也不簡(jiǎn)單。以大火烹調(diào)，就有炒、熘、爆等不同方式。“炒”最常見，就是以大火在鍋里把食物攪拌到熟；“熘”是指把食材先稍微熱熟，然后透過(guò)勾芡或調(diào)味，讓芡汁或調(diào)味料附著在食材上，這種“溜”過(guò)去沾附的感覺，很有畫面，如“醋熘白菜”。“爆”則是用高溫的油來(lái)爆香食材，下手需要快狠準(zhǔn)，食材丟進(jìn)油鍋里的劈啪聲音，完全呈現(xiàn)爆這個(gè)字的概念。都是用一把火來(lái)煮菜，但是手法不同滋味就不同，懂得怎么說(shuō)料理，也不見得能煮得一手好菜。

最后來(lái)說(shuō)鼎，西周的“毛公鼎”，這種器具在古代象征著正統(tǒng)、權(quán)力，也是成語(yǔ)中“問鼎中原”、“鼎足而立”、“一言九鼎”的來(lái)源。不過(guò)，最初的鼎也是煮食的工具，還沒有灶臺(tái)的時(shí)代，在有三支高腳的鼎下方擺上柴火，就可以烹調(diào)大量的肉與蔬菜等供品，因此逐漸連結(jié)祭祀與儀式成為禮器的象征。

至于鑄鼎所用的青銅，在古代是很珍貴的材料。老百姓吃飯多半是用粗陶器皿，只有貴族才能使用這種辛苦開采出金屬、透過(guò)繁復(fù)工藝打造的器具，所以具有身份地位的象征，在舉辦重要的祭祀儀式時(shí)，也要用銅器表達(dá)敬意。西周的禮樂制度規(guī)定只有天子才有使用九個(gè)鼎的權(quán)力，往下依照階級(jí)分別是七鼎、五鼎與三鼎，更使鼎轉(zhuǎn)化為國(guó)家權(quán)力的象征。現(xiàn)今的考古研究有時(shí)也會(huì)透過(guò)鼎的制作，從鼎是否制作精良或者偷工減料，來(lái)推測(cè)當(dāng)時(shí)天子的實(shí)權(quán)。

總之，人們賴以為生地吃這件事，歷史上發(fā)展出了多元的文化意涵。在相關(guān)的文字里，也能看出飲食的學(xué)問。也許這些認(rèn)識(shí)，可以讓我們?cè)谟^照自己的飲食起居時(shí)，也多一點(diǎn)用心與慎重。