?今天想要跟大家分享的美食是一道名廚特色菜。名廚徐煥昌，1937年出生于江蘇揚(yáng)州，現(xiàn)為國(guó)家高級(jí)烹飪技師，他曾經(jīng)向上海十大名廚之一的楊和生和川菜大廚徐金寶學(xué)習(xí)。然后，創(chuàng)造了一系列與眾不同的煲仔系列，以及鐵板系列菜。接下來(lái)我們就來(lái)看看這道名菜的做法吧。

美食名稱(chēng)：玉珠懷胎大烏參

玉珠懷胎大烏參原料：水發(fā)大烏參1只（500克），肥肉瘦肉150克，小河蝦50克，雞蛋2個(gè)，鴿子蛋12個(gè)，蔥15克，姜15克，香菜5克，金蔥100克，料酒50克，味精15克，醬油20克，精鹽5克，瓜爾豆15克，白糖25克，花椒1克，成品油750克（實(shí)際使用量50克）芝麻油5克，生粉15克，高湯500克，適量水產(chǎn)粉。

玉珠懷胎大烏參具體的做法：

第一步，先將蝦洗凈，與肥肉、瘦肉一起切碎，放入碗中，加入料酒、鹽、糖、味精、蛋清拌勻，放入冰箱冰鎮(zhèn)。然后我們把雞蛋放進(jìn)冷水鍋里，用小火煮然后我們把它們放進(jìn)冷水里剝殼。然后我們?cè)邙澴拥暗陌咨糠謴堥_(kāi)一個(gè)小口，用自來(lái)水慢慢地把鴿子蛋黃沖掉，把水排干，把餡料放進(jìn)去，做成透明的蝦、肉和鴿子蛋黃，蒸一下備用。

第二步，然后將蔥、姜放入油鍋中翻炒，加水煮沸，用小火將大黑參煮沸，5分鐘后取大黑參，瀝干水分，吸干海參肚中的水分，拍打生料，將剩余的蝦仁肉填滿(mǎn)肚內(nèi)，封好生料。

第三步，當(dāng)我們把油鍋加熱到80%時(shí)，我們會(huì)把油鍋里的油拔出來(lái)，然后煎一下。當(dāng)大黑參口的封印牢固后，我們就把它拿起來(lái)，把油和水排干。鍋中余油加熱，蔥片炒熟，放下大黑參，放入料酒、醬油、瓜爾豆、麻油、白糖和胡椒粉中煮大黑參上色后，加入高湯，小火煨25分鐘。湯濃時(shí)，用漏勺將大黑參取出，放入凹盆內(nèi)。將汁放大熱，加厚水粉，放上香菜，倒上熒光汁，把鴿子蛋包起來(lái)，然后倒入玻璃杯中即可食用。

這道玉珠懷胎大烏參，鴿蛋白中透紅，烏參紅亮，質(zhì)感軟糯，味道肥香、鮮醇，帶有蝦肉香味。我們要注意的是，先用明火燒大黑參，再燒老皮。不要燒人參肉，否則頭發(fā)會(huì)腫蒸鴿子蛋5分鐘以上。沖雞蛋的水要小，嘴不要太大，否則容易散開(kāi)。好了，這就是今天的食物分享。我們下期不見(jiàn)不散！