導(dǎo)讀云吞是非常好吃的面食，是我國(guó)北方的主食。那么云吞皮用熱水還是冷水和面？吞餡怎樣做才會(huì)多汁又脆脆的？接下來(lái)和小編了解下云吞皮的做法！云吞皮用什么面粉做的一、選....

云吞是非常好吃的面食，是我國(guó)北方的主食。那么云吞皮用熱水還是冷水和面？吞餡怎樣做才會(huì)多汁又脆脆的？接下來(lái)和小編了解下云吞皮的做法！

云吞皮用什么面粉做的

一、選擇高筋面粉500克，用鹽15克溶化于200克水中，然后將鹽水合面，如果太硬，可稍加一點(diǎn)兒水。使勁地揉成面團(tuán)。成團(tuán)后用濕布將面團(tuán)包好，餳發(fā)一二十分鐘。

二、撖面皮；將餳好看揉搓成長(zhǎng)條狀。用撖面杖壓開(kāi)，成長(zhǎng)片，然后上杖卷，邊卷邊壓，此時(shí)松開(kāi)面皮，撒上干淀粉，再用杖卷壓，如此反復(fù)數(shù)次餛飩皮就可以做好了。待你覺(jué)得皮子的厚薄度達(dá)到你的要求，就可以將面皮又能疊起來(lái)，切成想要的大小即可。

注意：

1，面團(tuán)開(kāi)始的時(shí)候，看起來(lái)很干，但越撖會(huì)越軟的，所以合面的水不能多。也就是說(shuō)要合得硬一些。

云吞皮用熱水還是冷水和面

云吞和面用冷水面團(tuán)。

冷水面團(tuán)就是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱(chēng)冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會(huì)發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱(chēng)“死面”。冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來(lái)爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

云吞餡怎樣做才會(huì)多汁又脆脆的

雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順同一方向攪至肉餡上勁。

夾適量餡料放在云吞皮中間。

將皮對(duì)折，用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一點(diǎn)餡里的汁。

將兩個(gè)尖角粘合。

鍋中放高湯燒開(kāi)，下云吞，用勺輕輕將其推散，加蓋待再沸騰，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1～2分鐘，轉(zhuǎn)大火，緩緩淋入蛋液。

在碗中放入適量蔥花、鹽、雞精、紫菜、蝦皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高湯即可。

注意：一次做多了可以放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存，想吃就吃。天津煮云吞用的高湯都是用豬骨和雞架長(zhǎng)時(shí)間熬制的老湯，湯白而不膩，配上絕妙的冬菜，很是美味。

END

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