導讀處暑將至，最該吃的是刀豆，鮮嫩不貴，營養好吃，應季而食好入秋處暑過后正式入秋，咱們去菜市場買菜，可以挑些秋天正當季的食材，便宜不貴，好吃更營養。秋天上市的時....處暑將至，最該吃的是刀豆，鮮嫩不貴，營養好吃，應季而食好入秋

處暑過后正式入秋，咱們去菜市場買菜，可以挑些秋天正當季的食材，便宜不貴，好吃更營養。

秋天上市的時蔬除了一些根莖類的，還有一種是豆類的，它就是刀豆，不少地方也叫它眉豆或者是扁豆。

刀豆雖然普通，但是營養價值特別高，富含人體所需的多種營養物質，老少皆宜，常食好處多。今天呢，給大家分享刀豆幾種家常的做法，感興趣的可以跟著一起做給家人吃哦。

素炒刀豆絲

步驟一：選擇鮮嫩的刀豆，撕掉兩端的老絲，用清水沖洗干凈，甩干水分放在案板上面切成細絲，大蔥剝皮洗干凈切碎末。

步驟二：干辣椒切成小段，起鍋熱油，油熟后放入蔥碎、干辣椒、花椒煸炒出香味，然后倒入刀豆絲翻炒均勻。

步驟三：飄香后淋入適量的醬油炒勻，撒入適量的食鹽，倒入一點清水，炒3分鐘左右，扁豆絲變熟，就可以盛出食用。

油炸扁豆魚兒

步驟一：鮮嫩的扁豆，撕掉兩端的老絲，沖洗干凈后放在大碗里，撒入適量的食鹽，攪拌均勻腌制1-2個小時。

步驟二：拿幾個雞蛋打入碗中打勻成細膩的雞蛋液，繼續倒入一比一的面粉和淀粉，一邊倒一邊攪拌，直到攪成濃稠適度的面糊。

步驟三：把腌好的扁豆倒入面糊中攪拌均勻，保證每塊扁豆均勻的包裹上一層面糊，然后放入油鍋內油炸，小火慢慢油炸，變成金黃色，撈出控油裝盤食用。