導(dǎo)讀做飯時產(chǎn)生的油煙，讓很多女性朋友擔(dān)心自己被熏成“黃臉婆”。其實(shí)，這還是其次，長期接觸廚房油煙，不僅損害皮膚，甚至可能還會致癌。近年來，女性呼吸系統(tǒng)疾病、尤其....

做飯時產(chǎn)生的油煙，讓很多女性朋友擔(dān)心自己被熏成“黃臉婆”。其實(shí)，這還是其次，長期接觸廚房油煙，不僅損害皮膚，甚至可能還會致癌。

近年來，女性呼吸系統(tǒng)疾病、尤其肺癌的發(fā)生率居高不下。除了霧霾，二手煙，還有一個重災(zāi)區(qū)——廚房油煙。

英國有研究證實(shí)，在通風(fēng)差的廚房做飯一小時，相當(dāng)于吸2包煙。

我國一項長達(dá)5年的流行性病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物。

做頓飯等于吸了兩包煙？

廚房油煙中含有300多種有害物質(zhì)，最主要的肺癌致癌物是DNP，“煮婦”們在廚房里準(zhǔn)備一餐時所吸入的DNP，竟然是室外新鮮空氣中的188倍！

更讓人震驚的是，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害，等于每天吸兩包煙。

廚房內(nèi)另一個致癌因素是燃料的燃燒?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，常用燃料都產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而且產(chǎn)生的數(shù)量還非常多。所以，讓廚房通風(fēng)，是使吸入致癌物質(zhì)減少的關(guān)鍵。建議炒菜時不要將油燒得過熱(一般4～5成熱即可)，少吃油煎食品，或改用微波爐，及時打開抽油煙機(jī)排油煙，就可大大減少污染。

炒菜油煙這樣傷害你

1、皮膚衰老

油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得灰暗又粗糙，更容易衰老、長斑。

2、慢阻肺

煎炒烹炸時，會產(chǎn)生大量含一氧化碳、強(qiáng)致癌物苯并芘的煙霧，讓室內(nèi)PM2.5飆升。這些有害物質(zhì)對鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，輕則引起咳嗽、流淚、頭痛等癥狀，重則可能會誘發(fā)鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，長期油煙的吸入還可以導(dǎo)致“慢阻肺”。

3、肺癌

近幾年女性肺癌的發(fā)病率上升很快，尤其是40~50 歲女性中肺癌患病人數(shù)已接近男性，達(dá)到了1:1的比例。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，這就是中國女性不吸煙，卻容易患肺癌的重要原因。

• 長期接觸油煙的女性，患肺癌的風(fēng)險比常人增加了2~3倍；
• 炒30年菜，患肺癌概率大10倍；
• 超過60%女性患者長期接觸廚房油煙；其中32%的女性肺癌患者喜歡用高溫煎炸食物；
• 烹調(diào)中不使用排風(fēng)裝置的女性，增加肺癌風(fēng)險為3.2至12.2倍。

4、油煙綜合征

嚴(yán)重些還可能引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合征。

此外，油煙對腸道、大腦神經(jīng)的危害也較為明顯。

不同烹調(diào)方式，油煙殺傷有多大？

烹調(diào)油煙的成分非常復(fù)雜，所含的有機(jī)物因烹飪條件不同有差異：

食用油主要成分的沸點(diǎn)約300度，溫度上升至100~270度時，主要由直徑約10微米以上的小油滴組成，溫度大于270度后，主要由直徑0.001微米~10微米肉眼看不見的微油滴組成。此時向油中加入食物，食物中所含水分急劇汽化膨脹，其中部分冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧。

一般家庭炒菜時采用爆炒，油溫基本在240度左右，煎時基本控制在120~150度，油炸的溫度在200~230度，油干燒可以到270度以上。烹調(diào)的溫度越高，油煙成分的直徑越小，呼吸性粉塵越多，危害也越大。

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：最高允許排放濃度為2.0mg/m3。實(shí)驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各種烹調(diào)方式中，除了煮菜之外，均超過最高允許排放濃度，其中煎魚超標(biāo)倍數(shù)最大（12.7倍），其次是炒菜，最小是油炸食品。食用油干燒的油煙濃度比加入食物烹調(diào)的油煙濃度高。而不同油品中，以大豆油超標(biāo)倍數(shù)最大（23.3倍），玉米油其次，花生油最小。

不同烹調(diào)食用油所產(chǎn)生空氣中油煙濃度大小的比較為：大豆油> 玉米油> 菜籽油> 花生油。

8招教你減少油煙

? 保持廚房通風(fēng)

做飯時，盡量關(guān)上廚房門，將窗戶打開，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時間，一來可以協(xié)助油煙排出，二來新鮮空氣有助于燃?xì)獬浞秩紵N房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)。

? 抽油煙機(jī)要早開晚關(guān)

開火之前就打開抽油煙機(jī)，每次煤氣爐點(diǎn)火、熄火時會泄露燃?xì)?，同時燃?xì)馊紵龝r也會產(chǎn)生廢氣，尤其是液化石油氣，比烹飪油煙更有害健康，所以開火之前就要打開抽油煙機(jī)。

如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應(yīng)在熄火3~5分鐘后再關(guān)停抽油煙機(jī)，這是因為，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房，晚點(diǎn)關(guān)抽油煙機(jī)，能確保有害氣體完全排出。

另外，煮東西、燒開水即使沒油煙也要開。

? 選對抽油煙機(jī)高度

建議選擇具有足夠馬力的抽油煙機(jī)，安裝高度以灶臺上方85~95厘米最佳。

? 控制油溫：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段

建議大家盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別，爆炒超過200 度，生成有強(qiáng)烈辛辣味的丙烯醛，會刺激呼吸道黏膜。當(dāng)油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，除了產(chǎn)生丙烯醛，還會產(chǎn)生凝聚體，容易誘發(fā)呼吸系統(tǒng)癌癥。

那么如何鑒別油溫：

1.冷鍋油——油溫約為90℃~130℃

油面平靜，無煙，也無聲響，原料入鍋后有少量氣泡伴沙沙聲，油溫也會迅速下降，用于制作較軟嫩的菜肴。

2.中溫油——油溫約為140℃~180℃

油面波動，向四周翻動，微有青煙升起，原料入鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并伴有嘩嘩聲。一般用于干炸、軟炸等類型的菜肴，以及炒青菜和肉類菜肴。

3.高溫油——油溫約190℃~240℃

油面的翻動轉(zhuǎn)向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響。原料下鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的油爆聲。一般用于炸、烹、炒等烹調(diào)方法，應(yīng)盡量少用。

? 及時清理鍋里鍋外的油垢

抄完菜不及時刷鍋，里面殘留的油就會經(jīng)歷二次加熱，產(chǎn)生更多油煙。另外，很多人洗鍋都會忽視鍋外面，導(dǎo)致鍋身外一層厚厚的油垢，這些油垢在下次加熱時也會產(chǎn)生有害油煙！所以鍋里鍋外都要及時、徹底地清洗。

? 選對食用油

• 橄欖油的煙點(diǎn)是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產(chǎn)生大量油煙；
• 花生油、苦茶油、麻油、芥花油等，這些油可用于油溫稍高的烹飪；
• 大豆色拉油、葵花油等，穩(wěn)定性較低，更適合低溫烹調(diào)，高溫烹煮時易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

? 用電磁爐代替燃?xì)庠?/strong>

不要以為油煙全是從炒菜鍋里產(chǎn)生的，油煙的另一個來源是燃?xì)馊紵^程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，以電磁爐代替燃?xì)庠羁梢詼p少廚房室內(nèi)空氣污染。

? 烹飪優(yōu)選厚底鍋

薄底的炒菜鍋溫度上升過快，非常容易冒煙。炒菜鍋的厚度最好達(dá)到4 毫米，這樣的鍋可以儲熱，溫度不會急冷急熱，而且也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定。

最后，小Pi提醒各位“煮婦”朋友，建議大家多吃富含胡蘿卜素的黃色和綠色蔬果，如胡蘿卜、花椰菜、菠菜、南瓜等食物，有益肺部健康。