<span class="answer">導(dǎo)讀</span>有人說川渝菜是可以征服天下的尤其是火鍋簡直是無人不愛你知道嗎除了火鍋重慶還有很多非遺美食今天，為你送上9道非遺美味一起來品嘗還能學(xué)習(xí)烹飪技法哦鞍子酥食是重慶....<p>有人說</p><p>川渝菜是可以征服天下的</p><p>尤其是火鍋</p><p>簡直是無人不愛</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9d7269a0b4e3452d8eee5dca5fafbb19.jpg"/></p><p><strong>你知道嗎</strong></p><p><strong>除了火鍋</strong></p><p><strong>重慶還有很多非遺美食</strong></p><p>今天，為你送上9道非遺美味</p><p>一起來品嘗</p><p>還能學(xué)習(xí)<strong>烹飪技法</strong>哦</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b705bb282fb446a4b04038024adef2af.jpg"/></p><p>鞍子酥食是重慶彭水的一道非遺美食。這道小吃選用上等的糯米加純土蜂蜜精制而成。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/187fe1106f954b51861f7e71c95ac03e.jpg"/></p><p>它的制作要經(jīng)過選米、泡米、炒米、磨面、拌糖、拓印、插圖、上甑等多道工序。制作過程中特別講究溫度、濕度和火候。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/28fbb5f171e44f208d881afd19154879.jpg"/></p><p>制作酥食還必須用到特制的酥食印圖，造型一般有蝴蝶、鳥、魚等圖案。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/706ce288f7ed4ece9f564da32283a040.jpg"/></p><p>這道特色小吃，一般是當(dāng)?shù)厝思壹夼畠簳r作為禮品送出。結(jié)婚當(dāng)天，在男方的喜宴上也會擺上形色各樣的酥食。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/33207a04e3974190891b9413d712e2e6.jpg"/></p><p>合川燒雞公肉質(zhì)細(xì)嫩軟糯，麻辣味富有層次感。聽起來就讓人流口水了，那么，這道非遺美食是如何制作的呢？</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/4f79af141870439fa1ad39bee690cc15.jpg"/></p><p>首選本地放養(yǎng)一年左右的土公雞，將雞進(jìn)行處理后，加入菜籽油進(jìn)行煸炒，再放入鹽、豆瓣醬、白酒配以獨特佐料炒出香味，倒入啤酒，水燒至40分鐘左右。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/61d34c80cd254e3facab8476addefe00.jpg"/></p><p>再另起一鍋倒入紅油，在油溫升至80攝氏度時倒入干辣椒、花椒等佐料炒出香味，再淋油鎖住水分。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5a42aadd1727445aa4536f89debc01a7.jpg"/></p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/86fda3a794104af2aaa532954496fe71.jpg"/></p><p>是不是隔著屏幕都聞到了香味？</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/dfcbc98871be466784fc6ab61256c48e.jpg"/></p><p>客家俗語道：“客從遠(yuǎn)方至，必有米米茶。”</p><p>每年冬月，糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、陰干，加上河沙、桐油炒制成泡米。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/c4d5e1f671dc4772a70d5e4c0ea09c74.jpg"/></p><p>最后加上芝麻、茶葉、花生米、姜湯......便可以制成<strong>米米鹽茶、米米姜茶、米米糖茶</strong>等味道鮮美、香氣濃郁的土家風(fēng)味待客茶。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/ce24bc97c9174f76b4abf12803bc7942.jpg"/></p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/e2930af1d20b44d681cb8d3cc65ec381.jpg"/></p><p>兼善包是重慶北碚的一道著名風(fēng)味小吃。它個大、皮薄、餡多，油而不膩，余味無窮。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/2c1fc76451a04e059c2c4598a2e09ef2.jpg"/></p><p>首先制作發(fā)面。要采用上好的中筋面粉，添加泡打粉和酵母，加入適量的溫水發(fā)酵而成。純手工和面，面團(tuán)揉至均勻即可。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(16)" src="/static/upload/image/20231217/46f16a23b888447a918226c6f2fc5926.jpg"/></p><p>制作兼善包的餡兒選用精品五花肉，三分瘦，七分肥，這樣做出來的餡更加滋潤。再將切好的五花肉放入鍋中煸炒出油，加入姜末炒香，加入秘制醬料，小火慢炒出香味即可出鍋。</p><p>最后放入大蔥攪拌均勻，這樣做出來的餡汁水飽滿。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(17)" src="/static/upload/image/20231217/d0d1020452894825819ba94ee59dcb58.jpg"/></p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(18)" src="/static/upload/image/20231217/ab305d316a7649cb9f85d0ed17636450.jpg"/></p><p>當(dāng)面團(tuán)醒發(fā)至原來的兩倍大，成蜂窩狀，把面團(tuán)揉成面條，再揪成大小均勻的面劑子，開始搟皮。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(19)" src="/static/upload/image/20231217/776990989c5048b2bb3089c6da5c242f.jpg"/></p><p>包子皮薄餡多，大小均勻，放入鋪滿松針的竹蒸籠里蒸15分鐘，色白晶亮、香氣撲鼻的兼善包就出籠了。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(20)" src="/static/upload/image/20231217/66a2f03bb7e3440bb3643f4d5d60fa3c.jpg"/></p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(21)" src="/static/upload/image/20231217/bb932cb49fec473e9a79389e2a4383df.jpg"/></p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(22)" src="/static/upload/image/20231217/67309aabc7944535bb88c712f7d8bd94.jpg"/></p><p>相傳，清代宮廷有一道名菜叫做“肖遙御兔”。民國初年，重慶北碚的一位名廚孫銀成潛心研究制作出了肖遙秘制兔頭。肖遙秘制兔頭色澤褐紅油亮，骨酥肉香，鹵味濃郁，活色生香，令人叫絕！</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(23)" src="/static/upload/image/20231217/e68a021cc4c5477686516c2574f2ff9a.jpg"/></p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(24)" src="/static/upload/image/20231217/a0d1db0c82f94b6b9bf1afcf4c848196.jpg"/></p><p>精選自家天然飼養(yǎng)場的兔子，經(jīng)過清水泡洗、下鍋汆水后，倒入秘制鹵水，文火熬制15分鐘煮熟。再在炒鍋內(nèi)加入秘制香料包翻炒10分鐘，然后加以各種調(diào)料，待鍋中水干后入盤。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(25)" src="/static/upload/image/20231217/e6917dc4705741bc979c94b20068dcc3.jpg"/></p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(26)" src="/static/upload/image/20231217/4942f350744d4c6996974a5d5cbe15e9.jpg"/></p><p>制作三溪口豆腐魚，選上等的花鰱切下魚頭，把魚骨肉分開。魚肉切成條狀，骨頭切成小節(jié)，加適當(dāng)鹽、紅苕粉，腌制幾分鐘。然后把魚倒進(jìn)高溫油鍋炸至兩面金黃，撈出。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(27)" src="/static/upload/image/20231217/44c704283e0640569430c4b1ac957f03.jpg"/></p><p>鍋內(nèi)留底油，放各種調(diào)料炒香，加水煮沸，水沸加豆腐——豆腐一定要用山泉水磨制而成的才算正宗，這是魚湯的靈魂。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(28)" src="/static/upload/image/20231217/52e84809f9874be098e5f82d8d8cb6b5.jpg"/></p><p>豆腐煮開后，將炸好的魚倒進(jìn)鍋內(nèi)煮七八分鐘。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(29)" src="/static/upload/image/20231217/e7c12bf984d742c59eee4f8278adc100.jpg"/></p><p>再起鍋燒油，淋在撒滿花椒、辣椒、大蒜的魚上，魚肉麻辣鮮香，豆腐口感爽滑，讓人欲罷不能。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(30)" src="/static/upload/image/20231217/7924042a750a4553a9ab0054e9e985a1.jpg"/></p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(31)" src="/static/upload/image/20231217/42ac8da180f741c5aa34f1fd87a82f85.jpg"/></p><p>合川桃片始于1840年，有“世界第一桃片”之稱。它是以合川本地上等糯米加入白砂糖、核桃仁，歷經(jīng)20多道工序精制而成。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(32)" src="/static/upload/image/20231217/cf514b60b91e4e9398663daa58800875.jpg"/></p><p>每道工序的要求近乎苛刻，尤其是切片環(huán)節(jié)，每片厚薄一致，僅僅幾毫米。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(33)" src="/static/upload/image/20231217/1c6b83df69494e48aedbb23afe3fd785.jpg"/></p><p>更有“盲切桃片”的絕技，成品桃片薄如宣紙，潔白如云，帶有玫瑰香甜味道。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(34)" src="/static/upload/image/20231217/8c2bc18d6044465ea92f992c8ab76474.jpg"/></p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(35)" src="/static/upload/image/20231217/944864df1110410181b0296a95c04ed2.jpg"/></p><p>抗戰(zhàn)時期，老舍先生遷居重慶北碚，意外嘗到了胡豆。由于味道奇特，難以定位，老舍先生欣然取名“怪味胡豆”。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(36)" src="/static/upload/image/20231217/3b4d9b8d63b744b98303f623444f6a24.jpg"/></p><p>挑選出個大飽滿的胡豆，放入清水中浸泡，再把泡好的胡豆浸礬。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(37)" src="/static/upload/image/20231217/71a35483f7c140e7acaeaeb8ba926bf2.jpg"/></p><p>浸礬之后的胡豆控干，放進(jìn)油鍋炸制，將炸好的胡豆拌上輔料，最后將裹滿輔料的胡豆上一層糖衣。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(38)" src="/static/upload/image/20231217/f64230d1c83b48779d47dd19324762d4.jpg"/></p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(39)" src="/static/upload/image/20231217/83953881d0d74186856c5f613bec870f.jpg"/></p><p>這樣做出來的胡豆甜、辣、酸、咸、麻，五味俱足，確實有點“怪”哦。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(40)" src="/static/upload/image/20231217/6d6dd6e1eae34afea162ccb82da5a878.jpg"/></p><p>第9道非遺美食是石柱唐氏老臘排。</p><p>老臘排用新鮮豬排以秘法熏制為成。臘排洗凈后，需冷水浸泡24小時。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(41)" src="/static/upload/image/20231217/aa10785ae20b4033a7fefde3dfa02518.jpg"/></p><p>再放入豬骨高湯烹煮增味，撈出后切成3寸一截的小塊。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(42)" src="/static/upload/image/20231217/57f8b99eca32422883c7574d7316abce.jpg"/></p><p>接著起鍋燒油，依次加入大蒜、老姜、辣椒等調(diào)料爆香，再下入排骨翻炒。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(43)" src="/static/upload/image/20231217/836b97cd7d854ffbb37e48fc64dc3e03.jpg"/></p><p>最后加入土家秘制香料和青椒、大蔥，燜煮2分鐘后出鍋裝盤，一盤色香味俱全的唐氏老臘排就出鍋了。</p><p><img alt="重慶最有名的非遺美食（重慶原來還有這么多非遺美食）(44)" src="/static/upload/image/20231217/2a63a085327341279b6566a60a78ac8d.jpg"/></p><p>中國地大物博</p><p>獨具特色的風(fēng)味小吃</p><p>遍布全國各地</p><p>有傳統(tǒng)秘制美食</p><p>也有創(chuàng)新融合的佳肴</p><p><strong>你最喜歡的非遺美食是哪道？</strong></p><p><strong>評論區(qū)說說～</strong></p><p>來源：CCTV紀(jì)錄</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！