導(dǎo)讀大家平時(shí)在超市或者網(wǎng)上購買牛肉時(shí)，會(huì)不會(huì)看見牛肉上有標(biāo)注"M5、M9"等字眼呢？其實(shí)這就是澳洲牛肉等級(jí)的劃分標(biāo)準(zhǔn)，下面小編就給大家詳細(xì)介紹各種牛肉等級(jí)的劃分....

大家平時(shí)在超市或者網(wǎng)上購買牛肉時(shí)，會(huì)不會(huì)看見牛肉上有標(biāo)注"M5、M9"等字眼呢？其實(shí)這就是澳洲牛肉等級(jí)的劃分標(biāo)準(zhǔn)，下面小編就給大家詳細(xì)介紹各種牛肉等級(jí)的劃分標(biāo)準(zhǔn)。

日本和牛

日本培育牛肉有很久遠(yuǎn)的歷史了，大概從日本明治時(shí)代以前就開始培育了，是專做肉用品種，就被稱之為"和中肉牛"，也就是和牛。和牛是牛肉界中的勞斯萊斯，奢侈無比。其中比較有名的"神戶牛""松阪牛"等不是牛的品種，而是屬于和牛中的一種品牌。

和牛肉等級(jí)劃分：按照可食用比率與油花等級(jí),總共分為15級(jí),可食用比率分A.B.C,而油花等級(jí)分1~5,也就是分為A1~A5, B1~B5,C1~C5共15級(jí),其中A5為最高級(jí)，其油花之細(xì)密,美名為"霜降牛肉"（也叫做雪花牛肉)。油花等級(jí)是BMS來劃分，BMS也就是霜降度(Beef Marbling Standard)。大家看這張圖就很明了了：

日本牛肉等級(jí)劃分圖

其實(shí)就是通過牛肉的油花來判斷等級(jí)，雪花分布越多、越均勻，那么對(duì)應(yīng)的牛肉的等級(jí)就越高。等級(jí)越高的牛肉口感也就越好，當(dāng)然就越貴，大家有機(jī)會(huì)的話一定要嘗嘗這和牛。

日本A5級(jí)牛肉

日本A5級(jí)牛肉

澳洲牛肉

大概兩千零幾年的時(shí)候，澳洲的農(nóng)民將日本的母牛和美國的安格斯牛都引入來配種，還引用了日本的飼養(yǎng)技術(shù)，最后培育出"澳洲和牛"。其等級(jí)劃分為M1-M9，因?yàn)榘闹夼Ｈ獾拿牢队殖隽四壳暗腗9水平，所以后面又增加了M10-M12的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。通過下面這張圖來了解下M1-M12的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

澳洲牛肉等級(jí)劃分圖

總體的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)從油花、口味、香味三方面來判定，澳洲牛肉的油花等級(jí)平均都是6級(jí)，9級(jí)以上就是很高級(jí)的牛肉了，12級(jí)就是頂級(jí)。而M12等級(jí)的澳洲牛肉就和日本和牛的A5級(jí)相對(duì)應(yīng)。

澳洲M12牛肉

澳洲M12牛肉

美國牛肉

美國牛肉有很久遠(yuǎn)的發(fā)展歷史了，大概16世紀(jì)初哥倫布把西班牙的肉牛帶到了美國南部養(yǎng)殖，此后英國、法國等國家的牛種也相繼傳入美國。到1793年后達(dá)拉謨短角牛、海福特牛、安格斯牛也相繼出現(xiàn)。國肉牛業(yè)無論是肉牛品種、生產(chǎn)方式、服務(wù)體系、產(chǎn)品質(zhì)量均處于世界領(lǐng)先水平,其肉牛產(chǎn)業(yè)建立了一個(gè)完整且運(yùn)行規(guī)范的生產(chǎn)體系,各單元之間通過共同利益鏈接在一起,形成了穩(wěn)定的生產(chǎn)聯(lián)盟,極大地提高了美國肉牛業(yè)的生產(chǎn)效率。

牛肉等級(jí)劃分：prime（極佳級(jí)）、Choice(特選級(jí))、Select(上選級(jí))、Standard(標(biāo)準(zhǔn)級(jí))、Commercial(商業(yè)級(jí))、Utility(實(shí)用級(jí))、Cutter(切割級(jí))、Canner(制罐級(jí))等8個(gè)等級(jí)。

美國牛肉級(jí)別

前5個(gè)等級(jí)消費(fèi)者能直接購買，后面3級(jí)則多用來做成加工的食品。僅有Prime和Choice兩個(gè)等級(jí)的牛肉適合做成牛排，一般牛排店若沒有強(qiáng)調(diào)是Prime級(jí)，就多是采用Choice。

美國prime級(jí)牛肉

美國prime級(jí)牛肉

常見的牛肉品種劃分就是這三種牛肉了，其它還有新西蘭牛肉、加拿大牛肉，小編就不一一介紹了，大家想要了解的話，可以到網(wǎng)上查閱相關(guān)資料。看了這些等級(jí)介紹，想必大家心中都有了一套自己的牛肉等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，在生活中買牛肉時(shí)看見等級(jí)字眼也不會(huì)迷茫了吧？

我是清風(fēng)，希望這些知識(shí)能幫助到你~~~