導(dǎo)讀紅桃曾照秦時月，黃菊重開陶令花。大亂十年成一夢，與君安坐吃擂茶?！粼魉撇璺遣?，似粥非粥，輕輕喝一口，入口咸香，又有甘甜之味，香濃綿長，別具風(fēng)味，這就是....

紅桃曾照秦時月，黃菊重開陶令花。

大亂十年成一夢， 與君安坐吃擂茶。

——汪曾祺

似茶非茶，似粥非粥，輕輕喝一口，入口咸香，又有甘甜之味，香濃綿長，別具風(fēng)味，這就是擂茶。

擂茶很早我就聽說過了，喝卻是第一次。擂茶可說是中國茶文化的一支奇葩，是中國最古老的茶道之一。

為什么叫做擂茶呢？顧名思義，這種茶要用擂棒將原材料擂碎搗爛成糊狀才能制作成茶。

擂茶的分類似乎有很多，在湖南、廣西、江西、福建、臺灣都有，因為地域不同，分類也略有不同，汪曾祺曾游玩湖南，在《湘行二記》記錄自己吃武陵擂茶的經(jīng)歷，他說：

制作擂茶的配料與擂棍、擂缽

河婆擂茶，據(jù)說起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，起于漢朝，盛于明清。宋朝時隨著客家人遷徙而流傳到廣東揭西地區(qū)一帶，逐漸成為當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬍持魇场?/p>

擂茶時的姿態(tài)動作

擂茶一般都用米骨、花生、芝麻、茶葉、薄荷、紫蘇等為原料，擂茶時，坐下用雙腿夾住擂缽，逐樣倒進材料，然后手握擂棍舂搗、旋轉(zhuǎn)，直到所有材料被擂成醬狀茶泥，加水煮沸，撒上食鹽，這就是一杯熱乎乎的養(yǎng)生擂茶了。

熱擂茶

熱的擂茶有點咸，相比而言，我更喜歡冷凍的擂茶。凍擂茶加入了蘭香子，口感更佳。蘭香子具有排毒、健脾、養(yǎng)胃的保健功效。跟擂茶一樣，都是健康天然的好東西。夏天來一杯，既可解渴，又可養(yǎng)生，一舉兩得。

凍擂茶

蘭香子

如果要吃擂茶飯，則要將炒好的大蔥、青蔥、黃豆、花生、蝦米、蘿卜干、芥藍粒、白菜、豆葉等材料泡入擂茶汁中，可葷可素，也可配些肉絲或小腸、帶子、瑤柱、蝦球等。

我更喜歡的是用米骨底炒的擂茶炒飯。糙谷在大鍋內(nèi)蒸熟曬干，去谷殼后制成的米骨，混合上面所說的配料，倒進擂茶茶漿一起爆炒，比起一般的炒飯，吃起來更多了一份擂茶的獨特香氣。

我沒有去過揭西，但聽說擂茶在當(dāng)?shù)厥菢O為普遍的傳統(tǒng)飲食，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g喝擂茶，每天早午約十點、三點，都會吃一次擂茶，尤其老人家最嗜此物，人多長壽達八、九十歲，不知道喝擂茶是不是長壽的秘訣之一？

擂茶極富濃郁的地方風(fēng)情，可惜在如今，在廣州這個快速消費的城市里，能夠吃得到擂茶的地方不多。擂茶古老而傳統(tǒng)，健康而養(yǎng)生，而且也很有特色，這是我推薦的原因，愿你也喜歡。