導(dǎo)讀地爪苗，春風(fēng)十里送來的珍饈，也叫野蒜或者野韭菜，屬于百合科類。每年春天都會在郊外、路邊，或者農(nóng)家樂門口，見到有賣的，今年卻菜場里遇見了，它可是純野生的，只在....

地爪苗，春風(fēng)十里送來的珍饈，也叫野蒜或者野韭菜，屬于百合科類。每年春天都會在郊外、路邊，或者農(nóng)家樂門口，見到有賣的，今年卻菜場里遇見了，它可是純野生的，只在春天有。

前幾年，我婆婆每到春天就會挖一些地爪苗分給我媽，這野菜山坡或草地上都有。婆婆說，石頭縫里最容易找到地爪苗，三四根面條般的葉子，拽著，再用螺絲刀順著它的根莖一撅，完整的一顆地爪苗就挖出來了。

都說地爪苗老人吃了有降壓降脂的功效，還能治腰疼，這民間私傳的作用，跟官方找到的野蒜功效還真差不多?？咕?、抗病毒，因為含有大蒜素，也能夠健胃止痢、止痛通陽化氣，開胸散結(jié)，預(yù)防貧血及解毒的作用。

地爪苗，蒸著吃炒著吃都行，曬干還可以泡水喝，我喜歡蒸好后加雞蛋炒的這種，又鮮又香。

以前不會蒸野菜，總是粘成大塊面疙瘩狀的，特羨慕別人蒸的散散的好看又好吃。某天仔細(xì)學(xué)了我媽的做法，才知道讓蒸菜松散又柔軟是有小竅門的。

首先，菜葉上不能帶太多的水分，面粉要分次加入，拌勻再加，要讓每根菜葉上都均勻的裹上一層薄薄的干面粉，菜與菜因隔斷而不粘連。

其次，面粉別放多，菜的三分之一量即可，這樣既能突出菜鮮，還不能蒸成大塊的面疙瘩狀，松散又軟嫩。

還有，蒸制的時間不能太長，5分鐘左右，嫩嫩的菜葉斷生即可，或者隔著玻璃的鍋蓋看到菜葉都變色了也行。蒸好后掀開鍋蓋就別再蓋上了，不捂，這樣就能保住野菜的綠顏色。

【蒸地爪苗炒雞蛋】

材料：地爪苗260克，面粉75克；雞蛋2個，鹽1小勺。

做法：1.地爪苗的葉與根分開，根部洗搓掉外皮，都清洗干凈后撈出，不要帶太多的水分。

2.然后將葉切成小段，根切成薄片。

3.放入碗中，先加入一半量的面粉，拌勻。

4.拌勻后靜置一會，讓菜葉上清洗時自帶的水分，浸濕面粉。

5.然后再倒入剩下的面粉，再次拌勻，讓每一根裹著面粉的菜葉都成分散的狀態(tài)即可。

6.蒸屜上提前鋪上半干的屜布，防漏防粘，然后倒入拌好面粉的地爪苗，攤勻。

7.水開后放入蒸鍋，中火，再冒大氣后蒸5分鐘即可，然后立刻將蒸屜拿到?jīng)鎏帲灰偕w了，以防捂變色和黏連。

8.蒸好后，拌點鹽和香油或者辣椒油就可以吃了，或者再加個雞蛋稍炒炒會更香。

9.鍋中油熱后，倒入打散的蛋液，翻炒至熟。

10.再加入蒸好的地爪苗，轉(zhuǎn)中火，翻炒均勻，最后加鹽拌勻即可。

小貼士：地爪苗的根部，切的越薄越好，方便快速蒸熟，口感綿軟的真有點像百合。