導讀現在已經正式進入伏天了，持續10天，到7月25號結束。三伏天是陽氣最盛的時候，也是一年中最容易生病的時期。“伏”是“伏邪”之意，也就是六邪中的“暑邪”。老話....

現在已經正式進入伏天了，持續10天，到7月25號結束。

三伏天是陽氣最盛的時候，也是一年中最容易生病的時期。“伏”是“伏邪”之意，也就是六邪中的“暑邪”。

老話說，“初伏吃3寶，醫生不用跑”，進入初伏有三種食物要常吃，這3樣到底是什么呢？可能還有人不知道，下面我們就來看一下！

第一寶：餃子

餃子是初伏的一道重要食材，尤其是在北方地區，非常受歡迎。民間有“頭伏餃子二伏面”的說法，餃子形似元寶，初伏諧音“福”，在這個特殊的時節吃餃子有元寶藏福的寓意。

【雙色餃子】

1、先準備一把青菜葉，洗凈后切碎，放盆中，加適量食鹽，攪拌均勻，把里面的水分殺一下，然后用細紗布包上，把蔬菜汁過濾出來。

拿出一個和面盆，先倒進去200克面粉，再把菜汁倒里面，揉成面團，然后放到盆中，用一張紗布蓋上，放旁邊備用。

2、拿出一個盆，加面粉200克，然后過濾出一個雞蛋清倒進去，用筷子攪拌均勻，再加適量清水，一邊加水一邊攪拌，然后也揉成面團，放一旁等20分鐘。

3、準備1根新鮮的黃瓜，從中間切開，把瓜瓤挖掉，然后切成碎粒，裝在盆子里備用。5個雞蛋，打在盆中，加少許食鹽，攪勻打散后備用。

起鍋燒火，淋上少許食用油，等油燒熱后把雞蛋液倒進去，攪散煎熟，然后切碎，放在裝黃瓜的盆子里。加食鹽，雞粉，十三香，蠔油，香油各適量，用筷子攪拌均勻，化開調料。

4、20分鐘過后，在案板上撒上少許面粉，把面團取出來，用手揉搓把里面的空氣排出來，先揉成長條，再用手按扁，把白色面團包住用蔬菜汁做好的面團，然后疊在一起。

先揉成長條，再切成小段，然后把面塊按扁，搟成圓形的餃子皮，再把餡料包在餃子皮里面，捏成餃子形狀，放在盤中即可。

5、起鍋燒水，等水燒開后，把餃子下鍋，用勺子繞著鍋邊輕輕推動，煮熟后關火，然后用漏勺撈出水餃，裝入盤中。

6、最后調制一份自己喜歡的料汁即可食用。

第二寶：餛飩

餛飩和餃子相似，不同的是南方人偏愛餛飩，北方人偏愛餃子。南方有“初伏餛飩二伏茶”的諺語，餛飩與“混沌”同音，入伏吃餛飩有讓孩子打破“混沌之象”的寓意，希望孩子更聰明。

【豬肉小餛飩】

準備餡料：先準備半根蔥，切成斜片，一小塊生姜切成姜片，再抓一下把花椒，一起放碗中，加適量溫水，泡5分鐘。

一把芹菜，洗凈后切成碎末，要盡量切得碎一點，放入盆中，加一勺食鹽，攪拌均勻，放在一旁腌制10分鐘。

5分鐘過后，把泡好的蔥姜和花椒水，倒入漏勺中過濾出來，然后分3次倒在肉餡里面，用筷子順時針攪拌。然后放胡椒粉，生抽，雞精，蠔油，蔥油各適量。

再打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，最后加入適量的芝麻香油，攪拌均勻備用。

10分鐘過后，芹菜里的水分都殺出來了，擠干凈后把芹菜倒入肉餡里面，用筷子拌勻，最后加入少許食鹽，攪拌均勻肉餡就調好了。

包制餛飩：準備適量餛飩皮，把餛飩餡放上去，包好之后，放入開水中煮熟，盛出即可食用。

第三寶：雞

很多地方都有“初伏吃只雞，一年好身體”的說法，三伏天高溫高濕，而雞有祛濕補陽，養氣補虛的作用，對夏天體寒、虛弱的人來說，要常吃雞，能夠補養身體。

【農家炒雞】

1、首先準備一只三黃雞，把里面的內臟都取出來，清洗干凈后再分別斬成小塊，放入盤中。

一個紫茄子把根部切掉，清洗干凈后先切成6半，再切成小塊，放入盆中備用。3個香菇把根部切掉，從中間切開，和茄子放在一起。

一個青椒切成滾刀塊，放入盆中。大蔥半根切成片，一塊生姜切成姜片，兩粒八角，少許花椒，3片香葉，幾粒紅干椒，一小塊桂皮，一起放入小盆中。一小把干粉條放入盆中備用。

2、起鍋燒水，涼水時下入雞塊，放少許料酒去腥，等水開后把浮末撇開，焯水2分鐘，撈出控水。

3、另起鍋加少許食用油，放適量冰糖，輕輕敲碎后快速攪拌，炒至黃褐色時離火，倒入雞塊，快速翻炒片刻，再倒入蔥姜和大料，淋入少許明油，開小火煸炒，炒出香味。

4、倒入適量的清水，放15克料酒去腥，20克生抽調味，冬古醬油10克，食鹽2克，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開。蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。

5、15分鐘過后，把蔥姜和大料撿出來，再倒入茄子和香菇，翻炒均勻，繼續燉5分鐘。

6、時間到，下入粉條，煮一分鐘，加入雞粉，味精，老抽各適量，翻炒化開調料。

接著下入青椒翻炒幾下，煮30秒后關火，淋上少許香油，盛入湯盆中，最后再放上少許香菜點綴，即可上桌食用。

現在正是初伏天，老傳統“初伏三寶”別忘了吃，順應節氣寓意好，10天初伏要常吃！

（第一名廚編輯：明明）