導(dǎo)讀一到秋冬，紅薯就成了餐桌上的寵兒。試問：誰能拒絕一份香噴噴、流著蜜汁的烤紅薯？尤其寒露后，多數(shù)地區(qū)斷崖式降溫。我們?cè)诠浣帧⑾掳嗦飞蠒r(shí)，聞到烤紅薯的香味都情不....

一到秋冬，紅薯就成了餐桌上的寵兒。試問：誰能拒絕一份香噴噴、流著蜜汁的烤紅薯？

尤其寒露后，多數(shù)地區(qū)斷崖式降溫。我們?cè)诠浣帧⑾掳嗦飞蠒r(shí)，聞到烤紅薯的香味都情不自禁想要買上一份。一根熱騰騰的烤紅薯，一口下去軟糯香甜，這滋味別提有多美妙~

關(guān)鍵是：紅薯的營養(yǎng)價(jià)值還很高。

紅薯富含豐富的“膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素”等，入秋后常吃，能健脾胃、防便秘，而且紅薯還被聯(lián)合國譽(yù)為“長壽食物”，中老年人適當(dāng)多吃紅薯，能延年益壽，對(duì)身體好呢

除膳食纖維多之外，紅薯里的胡蘿卜素含量高達(dá)8968微克/100克，是南瓜的10倍，甚至比胡蘿卜所含的量還高！對(duì)咱們眼睛好~

相同重量，紅薯熱量只有大米的1/3，幾乎不含脂肪和膽固醇，能幫助控制體重。營養(yǎng)專家建議我們平時(shí)多吃薯類，來替代精白米飯。

?首都醫(yī)科大學(xué)宣武醫(yī)院營養(yǎng)科李主任

然而10元1斤的烤紅薯還是比較貴的。隨便買上1個(gè)，都要十幾元。不少人為了節(jié)省錢，會(huì)自己回家蒸紅薯吃。

但不少人留言說：蒸的紅薯就是沒有烤紅薯好吃（這個(gè)觀點(diǎn)暖暖是不認(rèn)可的），其實(shí)這都是沒有掌握正確的蒸制方法導(dǎo)致的！今天教大家一招，不僅個(gè)個(gè)流油，還比烤得更香更甜。

在家如何蒸出軟糯香甜的紅薯？

①放幾天：先將買回來的紅薯放入到地上，耐心地等待2-3天。在農(nóng)村生活過的朋友都知道：剛挖出來的紅薯不會(huì)特別甜，只有放幾天，紅薯中的水慢慢變少，才會(huì)慢慢變甜。

如果您買回來的紅薯直接蒸，吃著肯定不甜。

暖暖妙招：曬一曬，紅薯在太陽的照曬下，它內(nèi)部的水分就會(huì)得到揮發(fā)，在蒸的過程中，其內(nèi)部含有的豐富淀粉，就能轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗵欠郑诟谐云饋砭透闾稹?/p>

②不去皮上鍋蒸：清水把表面雜質(zhì)給揉搓干凈，接著用刀把紅薯的兩端，切掉就可以了。

這里要注意的是，紅薯皮能讓紅薯在蒸制的過程中，有一層保護(hù)，有效避免紅薯肉直接接觸水蒸氣。削皮或?qū)Π肭虚_，這樣都會(huì)導(dǎo)致紅薯中的糖分大量流失，從而導(dǎo)致紅薯吃著不甜。

③大火蒸 燜5分鐘：蒸鍋中放入適量的水，然后把紅薯放入到蒸鍋中，大火將紅薯蒸18~20分鐘后關(guān)火（根據(jù)紅薯大小來調(diào)整）。

等蒸制時(shí)間到了以后，紅薯不要著急出鍋，而是讓它在鍋中再多燜上5分鐘。這個(gè)時(shí)候再去吃紅薯，味道才是最好的！

今日互動(dòng)：你們覺得紅薯是冷水上鍋蒸好還是熱水呢？有暖粉說，熱水上鍋要熱水上鍋蒸才甜。因?yàn)榭焖俑邷卣糁疲勺尲t薯的表皮快速半熟，從而形成一層保護(hù)殼，口感就會(huì)更軟糯，也更香甜。

紅薯的品種也很關(guān)鍵

【紅心黃心白心紅薯的區(qū)別】：紅心紅薯的含糖量最高，黃心次之，白心最少。

而白心紅薯的粗纖維最多、黃心次之、紅心最少，所以紅心紅薯最適合蒸、烤，而白心紅薯適合便秘、減肥的人食用。

總體上來說：紅心紅薯更甜，黃心紅薯勝在含有的胡蘿卜素多，白心紅薯則是淀粉更多，從口感上來說紅心紅薯是最好吃的，但如果要減肥的話，最好還是選擇白心紅薯。

紅薯發(fā)霉、發(fā)芽還能吃嗎？

①紅薯發(fā)霉變黑后會(huì)產(chǎn)生毒素甘薯酮，這種毒素耐高溫，不管您是蒸、煮、烤都不能破壞這種毒素，所以發(fā)霉紅薯暖粉可千萬不能吃！

②紅薯發(fā)芽后的芽兒會(huì)慢慢長成紅薯葉，這紅薯葉大家別小瞧它，里面的鈣含量可是比牛奶都高。（紅薯葉也是隱藏的“補(bǔ)鈣小能手”）

（暖暖的味道官微）