導讀這個是農村鹵豬下水的方法，可能和別的地方有些出入，希望對你們有幫助。這個農村鹵水方法也是有他的特點的，與傳統鹵水相比，此配方操作簡單，藥料易購，同時采用了很....

這個是農村鹵豬下水的方法，可能和別的地方有些出入，希望對你們有幫助。這個農村鹵水方法也是有他的特點的，與傳統鹵水相比，此配方操作簡單，藥料易購，同時采用了很多新型香料，成品香氣馥郁，色澤純正。

原料：（肝、腸、肚、心、口條等）5千克

調料：黃酒500克，鹽600克，香料粉370克，味精300克，白糖200克，蔥100克，姜75克，蠔油50克，老抽15克

鹵水香料粉配方：桂皮30克，花椒50克，八角30克，山柰30克，小茴香30克，甘草30克，草果30克，砂仁30克，香茅草20克，豆蔻30克，丁香10克，香葉20克，排草30克

制作方法：

1、調制鹵湯：

將香料粉裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。（骨頭湯：取2500克雞架子骨、5000克豬大骨加10干克水，小火熬制8小時后撈出骨頭，放入鹵料包，加清水15干克，大火燒開后，轉小火熬制1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調好鹵汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。）

2、腌制：

將豬下貨用清水洗凈，加100克鹽進行腌制。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時即可。腸、肚不需腌制，清洗干凈后用水，即可鹵制。

3、出水：

將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味后用清水洗凈。原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。

4、鹵制：

洗凈的下貨放入鹵湯鍋中，加黃酒300克、鹽250克，蠔油50克、味溢匙豬肉精粉（某寶有售）10克、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）20克，大火燒開，轉小火煮30-50分鐘，全部撈起檢查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全鹵好，重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。將鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡10-15分鐘后撈出即成

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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