導讀粉蒸牛肉，是四川省地方傳統名菜之一，屬于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪....

粉蒸牛肉，是四川省地方傳統名菜之一，屬于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有"肉中驕子"的美稱。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

食材準備

主料

黃牛肉500克

輔料

米粉75克

調料

郫縣豆瓣30克、醪糟汁100克、鹽2克、醬油30克、味精1克、辣椒面10克、冷鮮湯50克、生菜油50克、香油10克、花椒面5克

配料

香菜50克、姜米10克、蔥花15克、蒜泥20克

烹飪方法

步驟一

香菜擇洗干凈，切成約3厘米長的節，牛肉洗干凈橫著肌纖維切成約長6厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片

步驟二

肉里加入郫縣豆瓣（剁碎）、鹽、醬油、味精、醪糟汁、姜米、生菜油拌勻，靜放約15分鐘

步驟三

加鮮湯、米粉拌勻，分成10份裝入10個小蒸籠（或十個小蒸碗）內，入籠用旺火蒸熟，取出翻扣在盤內，加蒜泥、辣椒面、花椒面、蔥花、香油、香菜即成

烹飪小貼士

1、選無筋的凈黃牛肉。要橫著肌纖維切。掌握米粉和鮮湯的用量。

2、蒸制時，要用旺火一氣蒸熟。裝入蒸器內的牛肉量宜少不宜多。