導(dǎo)讀年關(guān)將至，很多家庭開始籌備年貨，豬牛羊肉是家家戶戶必不可少的。但是最近看到有些網(wǎng)友反映，看到剛剛屠宰完的牛羊肉居然還會跳動！于是有點兒擔(dān)心了，這是怎么回事，....

年關(guān)將至，很多家庭開始籌備年貨，豬牛羊肉是家家戶戶必不可少的。

但是最近看到有些網(wǎng)友反映，看到剛剛屠宰完的牛羊肉居然還會跳動！

于是有點兒擔(dān)心了，這是怎么回事，肉里有寄生蟲嗎？跳動的牛羊肉還能吃嗎？

牛肉會跳動，到底咋回事？

剛宰殺不久、非常新鮮的動物的中樞神經(jīng)已經(jīng)死亡，但是在肌肉周邊的神經(jīng)末梢還沒有完全死亡，肌肉里的能量物質(zhì)三磷酸腺苷（ATP）還沒有耗盡。

因此，在外界輕微刺激下，肌肉還可以產(chǎn)生跳動，這又叫做“超生反應(yīng)”。

等肌肉中的ATP耗盡，肌肉纖維會鎖死，也就不會跳動了。

所以，剛剛屠宰完的肉在跳動，其實并不是有寄生蟲，正說明肉很新鮮、屠宰的時間很短。

如何挑選？

市場上琳瑯滿目的肉類，我們應(yīng)該怎么挑選新鮮、優(yōu)質(zhì)的排酸冷鮮肉呢？

我們可以根據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量。

1. 看一看：“排酸肉”為淡淡的鮮紅色、表面有光澤；“非排酸肉”為血紅色、表面缺少光澤、顏色發(fā)暗。

2. 聞一聞：“排酸肉”沒有特別強的腥味，而且?guī)в邢阄丁?/p>

3. 壓一壓：“排酸肉”按壓后有彈性、按壓后可以及時復(fù)原；而“非排酸肉”彈性差，按壓后不能及時復(fù)原。

提醒大家，買來的優(yōu)質(zhì)的排酸冷鮮肉，最好當(dāng)天購買當(dāng)天烹調(diào)。如實在吃不完，可最多放入冰箱0-4℃低溫冷藏2-3天，盡快吃完。

看到這里也不禁讓人聯(lián)想到另一個牛肉“問題”，之前網(wǎng)友會在一些牛肉上看到綠色，甚至是有些發(fā)光的綠色，有時還會看到類似彩虹的顏色。

遇到這種情況，不少人第一反應(yīng)就是“這些肉都變質(zhì)了嗎？”“要不要全部扔掉？”別急！繼續(xù)往下看吧↓

牛肉為啥會發(fā)光？

如果發(fā)現(xiàn)在把牛肉對光的角度改變后，之前會發(fā)出綠光或五彩斑斕的光的部位顏色不見了或變色了，那么可以完全放心的吃下這塊肉，因為這只是神奇的物理作用——“光柵效應(yīng)”。

“光柵效應(yīng)”是怎么形成的呢？

首先，肉類并不是一種單一的物質(zhì)，而是由多種蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)組成，它們都具有各自獨特的化學(xué)性質(zhì)，呈現(xiàn)不同的顏色。

在肉被切成很多塊之后，其中的肌纖維被切斷，形成了規(guī)則的凹凸結(jié)構(gòu)，當(dāng)光照射到肉上時，光會被反射、分裂或者折射，形成光柵效應(yīng)。

紅肉的肌肉纖維含有大量的含鐵化合物，所以生肉會呈現(xiàn)紅色。在煮熟后，折射的紅色會被吸收，因此會產(chǎn)生令人不安的彩虹色或綠色。

怎樣分辨好肉還是壞肉？

想要快速分辨一塊“綠色”的肉到底是好還是壞，方法其實很簡單。

首先，看肉的顏色會不會發(fā)生改變。

其次，聞聞這塊肉的氣味是否有變化。如果是腐敗變質(zhì)而變成綠色的肉，在顏色變化的同時，也會產(chǎn)生腐敗的臭味和酸味。如果沒有發(fā)現(xiàn)腐敗的氣味，還有肉類的香味，那么請放心的食用，這些“彩虹色”的肉不僅安全、而且質(zhì)量還不錯。

所以，如果發(fā)現(xiàn)綠色或者彩虹色的肉，可以遵循“一看、二聞、再嘗”的方法來分辨是好肉還是壞肉，這樣就不會浪費掉這些美味的肉啦！

資料：科普中國

編輯：王雨思