愛(ài)吃肥腸的朋友，相信都有這樣一個(gè)經(jīng)歷，在飯店吃飯的時(shí)候，點(diǎn)了一盤(pán)肥腸，上菜的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)肥腸沒(méi)幾塊，配菜比肥腸多，吃得很不過(guò)癮，還得好幾十塊錢一份！在家里做，雖然清洗的時(shí)候麻煩點(diǎn)，但是肥腸多，吃起來(lái)特別過(guò)癮。很多不常下廚的朋友，總是擔(dān)心肥腸做不好，其實(shí)只要你掌握了幾個(gè)小訣竅，做出來(lái)的炒肥腸就會(huì)脆爽可口，好吃下飯。今天正好健之味梅姨做肥腸，就準(zhǔn)備給大家分享一下【酸菜炒肥腸】的做法，喜歡吃肥腸的朋友們，就一起跟著梅姨的步驟，看看怎么做的吧！

食材準(zhǔn)備如下：豬大腸800克，酸菜250克，小米椒2根，大蒜5瓣，冰水1盆，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，水淀粉適量

詳細(xì)制作步驟如下：

步驟一：將肥腸先用面粉和鹽抓洗干凈，翻面再抓洗干凈，去掉多余的肥油和臟東西，再加1湯匙小蘇打抓3分鐘，然后沖洗干凈，裝盤(pán)備用。把酸菜清洗干凈之后，斜刀切成片，再把小米椒斜刀切成片，大蒜切成片，分別裝盤(pán)備用。

步驟二：起鍋加入1瓢清水，將豬大腸冷水下鍋，加入2湯匙料酒去腥，開(kāi)大火煮開(kāi)，水剛開(kāi)大腸定型就馬上撈出來(lái)，放到準(zhǔn)備好的冰水里面快速降溫。

步驟三：這是很多飯店后廚通用的做法，焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，快速降溫可以破壞大腸的韌性組織，從而讓大腸變得脆爽可口，不會(huì)咬不動(dòng)。

步驟四：等豬大腸徹底降溫涼透之后，撈出來(lái)控干水分，然后改刀切成均勻大小的小塊，再裝盤(pán)備用。

步驟五：我用的是壇子做的酸菜，如果直接下鍋炒會(huì)有壇臭味，應(yīng)該把鍋燒熱，先放1茶匙食鹽，炒一下，再放油爆香，然后再放入酸菜，大火爆炒，將酸菜的水分徹底炒干。這樣炒出來(lái)的酸菜，才會(huì)有鍋氣，又香又好吃。

步驟六：等酸菜的水分炒干之后，放入蒜片和小米椒，大火爆炒一分鐘，將香辣味炒出來(lái)，再放入切好的肥腸，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，淋入少許水淀粉，然后大火快速爆炒，讓香辣味和大腸融合在一起，就可以出鍋裝盤(pán)了。

這樣一道做法簡(jiǎn)單，好吃又下飯的【酸菜炒肥腸】就制作完成了，炒的時(shí)候一定要注意，火要猛，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，不然咬不動(dòng)，喜歡的朋友們，就試試看吧。

此圖文原創(chuàng)作者：健之味梅姨

未經(jīng)允許請(qǐng)勿抄襲、搬運(yùn)，如有發(fā)現(xiàn)必定維權(quán)到底，謝謝合作！

朋友們好，我是健之味的梅姨，首先感謝您的閱讀，五湖四海，能夠相遇就是緣分，感謝緣分讓你我從此處相遇，我是個(gè)農(nóng)村阿姨，每天都會(huì)定時(shí)給大家分享一些我吃過(guò)的特色菜品和一些農(nóng)村美食，如果您也熱愛(ài)美食，熱愛(ài)生活，請(qǐng)記得關(guān)注我，我們一起探討美食，探討生活！