導讀家常泥鰍夏天去稻田河溝里“捉泥鰍”是很多人的童年回憶。一群小孩頂著烈日，腰上挎一個竹簍，手里提個小桶，里面裝著幾只蝦米螃蟹，幾尾活蹦亂跳的泥鰍，滿身稀泥蹦蹦....家常泥鰍

夏天去稻田河溝里“捉泥鰍”是很多人的童年回憶。

一群小孩頂著烈日，腰上挎一個竹簍，手里提個小桶，里面裝著幾只蝦米螃蟹，幾尾活蹦亂跳的泥鰍，滿身稀泥蹦蹦跳跳往家走。

捉來的泥鰍，都會交給爸媽處理干凈，起鍋熱油，用豆瓣醬和泡辣椒燒一道家常泥鰍，咸鮮微辣，鮮美入味，是兒時難得的佳肴。

泥鰍肉質鮮嫩，但泥腥味重，做好家常泥鰍的關鍵就是去腥入味。

泥鰍表面有一層黏液，體內有泥沙，這都是泥腥味的來源。

如果是直接從市場買的活泥鰍回家，可以在水里加幾滴菜籽油養兩天，等泥鰍吐干凈泥沙再進行烹飪。

川?菜廚師做水鮮的秘訣，就是重用泡姜、泡辣椒、大蒜和小米辣等“重口味”的調料，天然的辛香、醬香和乳酸味更有助于去腥提味。

同時，在烹飪過程中，用白酒替代料酒，辛辣的酒香更能起到去腥效果。

聽起來還挺麻煩，但其實家常做法十分簡單，只要將去腥的方法掌握了，這道家常泥鰍就成功了一小半。

接下來就教大家做這道充滿回憶的家常泥鰍。

所需食材：?

泥?鰍?、豬?油?、豆?瓣醬、花?椒?、泡?姜?、泡辣??椒、姜?蒜?米?、白?酒?、仔?姜片??、大?蒜?、小米???辣、醪糟、雞?精、味精、?小?蔥?

（具體用量 根據個人喜好添加）

一切準備就緒，開工吧！

制作步驟：

第一步?：?處理食材

1、泥鰍宰殺好，清洗干凈備用。（不會宰殺可以直接買殺好的）

第二步?：?煸炒泥鰍

1、鍋?內菜籽油和豬油混合燒熱，五成油溫下泥鰍煸炒金黃，加少許花椒，再炒1分鐘左右。

2、泥鰍沒有多少油脂，加豬油讓泥鰍更香，更裹味。

3、煸炒泥鰍可去掉泥鰍表皮黏液，收緊表皮，更方便后續燒制。

第?三?步?：?炒料

1、泥鰍顏色加深后，下豆瓣醬炒開，下泡姜、泡辣椒、姜蒜米一同炒香。

2、鍋邊烹入白酒去腥，加水燒制泥鰍。

3、泥鰍和水的比例是：1斤泥鰍加2斤水。

第四步?：?燒制調味

1、湯汁燒開，加仔姜片、大蒜、小米辣、醪糟一同燒制。

2、在收汁的過程中，保持小火收汁，時間要收夠，因為泥鰍煸炒后表皮緊實，不易燒爛。

3、放雞精、味精調味。

4、燒到脫骨就加入小蔥節，燒出蔥香味。

泥鰍表皮開始回軟、脫骨，就可以起鍋了。

家常泥鰍湯色紅亮，泥鰍肉質鮮嫩，咸鮮微辣，非常入味。

燒足了時間的泥鰍，食用方便，夾一根放進嘴里，輕輕一抿就脫骨，汁鮮肉嫩，最適合開胃下飯。

夏天正是吃泥鰍的時候，這道家常泥鰍做法和食材都很簡單，喜歡的朋友在家就可以學起來~

那些曾經輝煌的傳統川菜，因做法繁復，或食材難得而逐漸淡出了我們的視線。

那些老菜品，有的流傳至今，依稀可以從中尋找到中華美食的根與脈；

有的卻塵封在老菜單之中，變成書本中慢慢泛黃的照片和記憶中的味道.....

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傳統美食正消逝，展示“即將消逝的傳統川菜”

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將這份烹飪匠心傳承下去~將川菜的精髓保留下來~是手藝匠人和我們的使命。

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