導讀蒸肉餅是非常非常家常的粵菜。主料只是肥瘦豬肉，造價低廉，做出來卻非常美味。除了好吃，肉餅的口感松化，消化容易，營養豐富，是小孩和老人家的恩物。所以在廣東，廣....

蒸肉餅是非常非常家常的粵菜。主料只是肥瘦豬肉，造價低廉，做出來卻非常美味。除了好吃，肉餅的口感松化，消化容易，營養豐富，是小孩和老人家的恩物。所以在廣東，廣西和海南人的心目中，它是一道特別溫馨的家常菜。

（松滑的榨菜蒸肉餅）

肉餅的味道，主要由加入的配料決定，當然純肉餅也好吃的。潮汕用老菜脯（陳年蘿卜干），廣州人喜蓮藕魷魚蒸，松化惹味，粵北山區，愛用惠州梅菜蒸肉餅，味道上佳。順德的頭菜蒸肉餅已是道名菜。粵西湛江茂名喜歡用咸黃瓜皮（瓜咸），很有特色。最為廣泛的，反是榨菜肉餅。

（潮汕的老菜脯蒸肉餅，越陳越美）

肉餅的口感，滑口是必須的，肥肉越多，加入適當生粉和油，都有好效果。但此外，松化或是彈牙，是兩個方向相反的選擇。喜歡彈牙的同學，希望肉餅有肉丸般口感。

但從這道菜適合幼童和老人食用的角度，口感松軟，才是正道，也才稱得上“尊老愛幼蒸肉餅”。下面介紹松滑榨菜蒸肉餅的做法。

材料:

去皮豬前夾肉或腿肉200克（瘦肥肉比例8:2或9:1），榨菜100克，雞蛋半只，鹽，糖，生粉，生油，清水1-2湯匙。

步驟:

1、榨菜切細粒，如太咸，泡淡后再切，擠干水分待用。

2、豬肉分開肥瘦肉，肥肉切細粒，豬肉先切片，再剁粒，或剁成肉泥。

3、瘦肉粒，肥肉粒，鹽，糖，生粉，半個雞蛋（白黃都要），清水，混合，用手略拌均勻。注意不要攪拌過久，拌勻即可，否則容易起膠發硬。

4、放入榨菜粒，生油，略拌均勻，裝入淺碟壓平整形。

5、水開后，大火蒸8分鐘即可。

這道松滑榨菜蒸肉餅，加入了雞蛋，水，生粉，生油來拌肉末，口感會非常松滑嫩口，適合兒童和老人家的口味，切味道鮮美，最適合送飯之用。