導(dǎo)讀特點(diǎn)：清爽，酸辣，回口綿甜。原料：水發(fā)海參300克，涼拌海參汁100克。涼拌海參汁配方制作：配方（以1200克凈料計(jì)）：醬油300克，老陳醋600克，蜂蜜1....

特點(diǎn)：
清爽，酸辣，回口綿甜。

原料：
水發(fā)海參300克，涼拌海參汁100克。
涼拌海參汁配方制作：
配方（以1200克凈料計(jì)）：
醬油300克，老陳醋600克，蜂蜜150克，鹽10克，味精5克，綿白糖100克，紅油50克，胡椒粉10克，蒜片50克，青、紅椒片各100克，香菜段15克，香油5克。
制作方法：
將蜂蜜隔水加熱至融化，加入鹽、味精、綿白糖、胡椒粉拌勻，再加入老陳醋、醬油攪拌均勻，倒入紅油，加入蒜片、青紅椒片、香菜段，淋入香油拌勻即可。
注意事項(xiàng)：
此汁存放時(shí)間較長(zhǎng)，適于批量加工制作；蒜片、青紅椒片、香菜段等料頭應(yīng)在制作菜肴時(shí)現(xiàn)場(chǎng)加入，以保證味汁的純正及菜肴的鮮度；用此汁調(diào)拌海參時(shí)，因鮮活海參不易入味，用量比正常菜肴要多。

制作方法：
（1）把活海參處理干凈，順長(zhǎng)改刀成蝴蝶片，入沸水中悼燙一下。
（2）撈出過涼，瀝干，加入海參汁調(diào)拌均勻即可。
舉一反三：
涼拌高壓海參絲，涼拌海腸。