導(dǎo)讀廣府俚語里有“食過夜粥”一說，字面意思是說“在晚上喝粥”，可以引申為“學(xué)習(xí)過武藝、能過幾招”的意思，接下來我們就來聊聊關(guān)于簡(jiǎn)單宵夜粥?以下內(nèi)容大家不妨參考一....

廣府俚語里有“食過夜粥”一說，字面意思是說“在晚上喝粥”，可以引申為“學(xué)習(xí)過武藝、能過幾招”的意思，接下來我們就來聊聊關(guān)于簡(jiǎn)單宵夜粥?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

簡(jiǎn)單宵夜粥

廣府俚語里有“食過夜粥”一說，字面意思是說“在晚上喝粥”，可以引申為“學(xué)習(xí)過武藝、能過幾招”的意思。

廣東的夜粥是用砂鍋慢慢煲煮而成，主婦們能夠根據(jù)不同原料變化出各樣不同的口味。

夜粥當(dāng)中最有名的當(dāng)屬艇仔粥。這款經(jīng)典的廣府粥品，最初在西郊的河涌地帶涌現(xiàn)，見證過百年廣州“游船河，啖蝦啜粥”的生活。舊時(shí)廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來此游玩，游河小艇穿梭往來。其中有艇專門供應(yīng)“艇仔粥”，故稱“荔灣艇仔粥”。這原是水上人家謀生的一種方式，漸漸地，這美味登上了陸地，連街巷里的小食店也開始出售艇仔粥了。

要煲出一碗俘獲人心的艇仔粥并不容易，從食材、火候，都需要嚴(yán)格的講究。粥底是評(píng)價(jià)一碗粥靚不靚的關(guān)鍵，好的粥底是“米開花而不散，粥底稠滑起膠”。煮粥前，要把米放進(jìn)生油和鹽的清水中浸泡半小時(shí)，煮粥時(shí)才容易開花。煮一碗正宗的艇仔粥除了要做好這些準(zhǔn)備，還要用魚骨熬粥底，再用滾粥撞熟粥料。將生魚片、叉燒片、土魷絲、海蜇墊于碗底，滾粥沖入，碗里易熟、半熟或全熟的食材一燙即熟，最后撒上一把又香又脆的炸花生、蔥花和油條絲，就可以攪拌開吃。這樣的艇仔粥，舀起一勺送入口中，粥底綿爛，滲著鮮甜。吃到叉燒和魷魚須，帶韌；海蜇絲和炸花生，帶脆；浮皮和魚片，帶爽。種種配料在一碗粥中凝聚，博采眾長(zhǎng)，搭配得恰到好處，著實(shí)別有一番滋味。

如這般美味的一碗夜粥，可以說是廣東人冬日里的最佳寄托。當(dāng)冬日里的寒風(fēng)稍稍一吹，廣東人便能敏銳地感覺到了溫度的變化，他們裹上毛衣，直奔一碗潤(rùn)腸暖胃的夜粥而去。（李巧蓉）