導(dǎo)讀粉蒸排骨這道菜，是傳統(tǒng)川菜，排骨軟爛入味，配菜也是非常多變，可以墊紅薯、芋頭、南瓜、山藥、嫩胡豆、嫩豌豆。同樣的做法，也可以做成粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸肥腸、....

粉蒸排骨這道菜，是傳統(tǒng)川菜，排骨軟爛入味，配菜也是非常多變，可以墊紅薯、芋頭、南瓜、山藥、嫩胡豆、嫩豌豆。同樣的做法，也可以做成粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸肥腸、粉蒸鴨子、粉蒸雞，可以說(shuō)是非常多變，可以根據(jù)時(shí)令和喜好任意搭配。

By 啃竹子的熊貓

用料

• 豬肋排 750克
• 大米 150克
• 糯米 30克
• 黃豆 50克
• 花椒 2克（根據(jù)花椒麻度和喜歡加減）
• 干辣椒 2個(gè)
• 白糖 一小勺
• 菜籽油 適量
• 芋頭 500克
• 泡辣椒（長(zhǎng)的二荊條） 2根
• 泡姜 一塊
• 豆瓣醬 2勺
• 水果玉米 一根
• 小蔥 適量
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 老姜 1塊

做法步驟

1、第一步，配好大米糯米黃豆花椒干辣椒比例，大米和糯米為5：2。花椒根據(jù)自家花椒麻度和自己口味添加，干辣椒也是。

2、起鍋，中小火炒熟以上食材，先把干辣椒撿出來(lái)后下，以免炒糊。炒到大米微微發(fā)黃，黃豆裂口就行，期間要勤翻炒。

3、用家里的料理機(jī)把炒好的料打成粉，打之前加入一小勺鹽，打制不要太細(xì)，有一點(diǎn)粗糙感最好。

4、排骨剁成小段洗凈備用。

5、把泡姜泡辣椒和老姜剁碎，豆瓣醬也要剁碎，這步不要偷懶，不然出來(lái)的成菜辣椒皮比較大塊影響口感和外觀。

6、起鍋燒油，把泡姜泡辣椒老姜沫豆瓣醬炒香炒出紅油，加一小勺白糖炒出香味關(guān)火。把大部分炒好的料用來(lái)碼排骨，預(yù)留一小部分在鍋里用來(lái)碼配菜。

7、把炒好的料加入排骨，加入一小勺老抽上色，加入兩勺生抽調(diào)味，加兩三勺清水一起把排骨和調(diào)料抓拌均勻。要吃雞精味精的這時(shí)可以加入，不吃的就不加。

8、加入打好的米粉和排骨一起混合均勻，預(yù)留一小部分米粉混合配菜。

9、鍋里預(yù)留的一小部分料里加入切滾刀芋兒，加兩勺生抽翻拌均勻，再撒入之前預(yù)留的小部分米粉一起翻勻。（這一步可以換成紅薯、南瓜（板栗南瓜為佳，普通南瓜水分太大不適合）、山藥、嫩豌豆胡豆。

10、竹蒸籠里用芋頭打底，上面鋪上碼好的排骨。有玉米的可以像圖中這樣把玉米根據(jù)蒸籠尺寸切上幾條，沒(méi)有的就算了。（我用的竹蒸籠，做粉蒸菜最好也是用竹蒸籠，這樣透氣性好，蒸出來(lái)的菜品口感更好。）

11、蒸籠蓋上蓋子，水開放入蒸籠，注意蒸籠水不要過(guò)高淹到里面的食材，也要注意不要燒干了把蒸籠燒壞。蒸一個(gè)小時(shí)到一半個(gè)小時(shí)（根據(jù)自家喜歡吃的口感決定時(shí)間），中途加水一定要加開水。

12、起鍋撒入蔥花，務(wù)必撒入蔥花，這簡(jiǎn)直就是靈魂。不吃蔥花的請(qǐng)忽略。好了，可以開吃了。粉蒸菜系列最適合配稀飯了，一口肉，一口配菜，嗦一口稀飯，簡(jiǎn)直人間美事。

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