導讀豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經(jīng)又炸又蒸，而發(fā)得泡而松軟，一吮就會脫骨，再加上諸味調(diào)和的醬料....

豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經(jīng)又炸又蒸，而發(fā)得泡而松軟，一吮就會脫骨，再加上諸味調(diào)和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。

再說它的營養(yǎng)，因為雞爪富含膠質(zhì)，可以保持皮膚的滋潤，有養(yǎng)顏之效。

【制作過程】

第一步：準備鮮雞爪，紅椒，蔥花，蒜茸，姜片，鹽，雞粉，糖，耗油，醬油，胡椒粉，辣椒醬，豆豉，叉燒醬，麻油，生粉，備用

第二步：將雞腳修剪后，洗凈，鍋中加水，加入白醋，麥芽糖，攪拌后，大火燒開，放入雞腳煮開后，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，撈出，吸干多余的水分

第三步：鍋中放入適量的油，燒至160度，放入雞腳，炸至金黃

第四步：炸好 的雞腳放入溫水中浸泡6小時左右

第五步：待雞腳有明顯的泡發(fā)時撈出，切塊備用

第六步：將蒜茸，紅椒，姜片，加入調(diào)味料，攪拌均勻后，放入炸好的雞腳中，攪拌

第七步：裝盤放蒸籠隔水蒸50分鐘

第八步：出鍋撒上蔥花