導(dǎo)讀炒糖色到底用白糖還是冰糖，究竟有什么區(qū)別？看完后漲知識(shí)了。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？越來越多的人喜歡自己....

炒糖色到底用白糖還是冰糖，究竟有什么區(qū)別？看完后漲知識(shí)了。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

越來越多的人喜歡自己在家里做紅燒肉，像這些色澤紅亮的紅燒肉，大家不知道是如何制作的嗎？在我們的傳統(tǒng)魯菜里面，不管是給五花肉還是給扣肉上色，必不可少的就是炒糖色啦。好看的糖色，做出來的美食就可以讓人有食欲啦。

那么我們?cè)诩依锍刺巧臅r(shí)候，究竟是用白糖還是用冰糖呢？兩者之間到底有什么區(qū)別呢。很多廚房小白都傻傻看不懂，今天我就將這個(gè)炒糖色的正確做法分享給大家，喜歡的朋友趕緊，跟著我來學(xué)習(xí)一下吧。

——炒糖色的正確做法——

準(zhǔn)備食材：冰糖50克，食用油，清水。

操作步驟：

1.炒鍋燒熱在里面放入50克的冰糖，然后在里面加入半勺食用油，同時(shí)再加入一勺清水。炒糖色的時(shí)候一定要記得用油和水結(jié)合哦。這樣做出來的糖色好看又簡單。

2.剛開始炒糖色的時(shí)候要記得用中火炒，用中火慢慢地將冰糖炒至融化。一直在加熱的過程中，冰糖一直在變化啦！像我這樣炒至乳白色的時(shí)候，就是我們所說的掛霜了。

3.我們?cè)诩依镒鰭焖ㄉ约白鰭焖臅r(shí)候就可以現(xiàn)在放進(jìn)去啦。繼續(xù)用中小火炒制，我們?cè)诔吹臅r(shí)候要記得向同一個(gè)方向攪拌。

4.炒制啤酒色的時(shí)候，就是我們所說的拔絲啦。這個(gè)時(shí)候做拔絲地瓜拔絲山藥都是不錯(cuò)的選擇哦。

5.接下來用中小火繼續(xù)炒制，最后一個(gè)關(guān)鍵的步驟就是香油色。這個(gè)時(shí)候的糖色我們可以用來做琉璃丸子。

6.接下來就是最關(guān)鍵的時(shí)刻啦。便于香油色之間，炒的時(shí)候一定要記得慢一些。這個(gè)時(shí)候的糖色開始冒大泡，緊接著這個(gè)糖色就開始冒小泡啦。這時(shí)候我們?cè)诶锩婕尤胍簧浊逅?/p>

8.這就是我們所說的正宗炒糖色啦。一定要記得在里面加入一碗涼水，加入涼水之后瞬間開大火。這樣我們做出來的糖色就不容易結(jié)晶了。

9.用我的這個(gè)方法做出來的炒糖色，味道純正而且一點(diǎn)也不會(huì)發(fā)苦口味也不會(huì)特別的甜。正宗的炒糖色只是顏色的變化，不會(huì)有任何的甜味哦。

我們?cè)诩依锊还苁怯帽沁€是用白糖炒糖色，都要記得火候用對(duì)。只要火候用對(duì)了，就不愁炒不出好糖色啦。好了，以上就是關(guān)于本篇文章的具體分享啦。你還對(duì)此有其他不同的做法嗎？歡迎評(píng)論區(qū)分享給我們哦。喜歡本文章記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)哦。咱們下期見。