導讀很多人不管做什么菜，都一直用白糖炒或者冰糖炒糖色，根本不知道它們之間的區別，今天我們就請退休2年的62歲萬大廚為我們講解它們之間的6大區別，還教給大家正宗做....

很多人不管做什么菜，都一直用白糖炒或者冰糖炒糖色，根本不知道它們之間的區別，今天我們就請退休2年的62歲萬大廚為我們講解它們之間的6大區別，還教給大家正宗做法，希望大家學會以后，能夠靈活應變，把菜肴做的更好吃，更好看。

糖色

1.白糖炒糖色

白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、鹵菜等系列的深色菜肴，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜肴味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法。

2.油炒白砂糖做法

食材：白砂糖50克、油20克、熱水100克。

做法：先將油和糖一起放在鍋中，一直小火炒，不要開大火，一直攪拌，直到鍋中有很多大的泡泡，顏色快要變成紅褐色，立馬加入熱水，糖色就做好了。

糖色

3.冰糖炒糖色

冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，但是它需要的時間較長，一般飯店都會加快上菜的速率，還是會選擇白砂糖，所以，我建議大家有時間在家做菜，比如拔絲蘋果、掛霜等菜品，真心建議大家用冰糖炒，這樣做的菜肴吃著不會太膩，顏色也好看，用冰糖炒糖色最適合用水炒法。

4.水炒冰糖法

食材：冰糖50克、熱水50克。

做法：鍋底放入熱水和冰糖，小火慢慢攪拌鍋底，直到鍋中冒出很多大的泡，可以呈現拉絲的狀態，就立即關火。

糖色

炒糖色注意事項：

1.不管水炒還是油炒，都需要小火炒，新手建議大家用水炒法，比較簡單，不容易糊。

2.大家用油炒糖色的時候，最后一定要加熱水，如果加的是冷水，會導致炒好的糖色結晶，還會導致鍋中溫差太大，容易炸傷自己。

3.合適的食材，選擇合適的糖和做法，才是對美食的一種態度，一種追求，這樣菜才能做的

好吃。

4.6大區別：白糖炒的糖色適合深色菜、白糖更適合油炒，白糖炒糖色可使菜味道更重，冰糖適合淺色菜，冰糖適合水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。

拔絲蘋果

這就是今天教給大家的炒糖色技巧和區別，可以肯定的說，講的非常全面和細致，只希望大家在遇到炒糖色的問題時，看見這篇文章，就知道糖色怎么做了。

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