導讀今天就是立冬節氣了，二十四節氣，最不喜歡立冬這個節氣，因為過了立冬，就代表著進入冬天，天氣逐漸寒冷。天氣越來越冷，自己有那么怕冷，所以冬天都是裹成一個粽子一....今天就是立冬節氣了，二十四節氣，最不喜歡立冬這個節氣，因為過了立冬，就代表著進入冬天，天氣逐漸寒冷。天氣越來越冷，自己有那么怕冷，所以冬天都是裹成一個粽子一樣，圓圓的，活動都不方便。在這個時候，我們要吃點溫補的食物，可以滋補身體，起到御寒的作用。立冬除了吃牛羊肉之外，還可以吃鴨肉，鴨肉也是滋補的好食材，相比牛羊肉，鴨肉的蛋白質也非常豐富，同時低脂肪含量，吃了還不會上火。鴨肉價格還更加便宜，牛羊肉幾十塊錢一斤，很多人都不舍得買，那就吃點鴨肉吧！

鴨肉不比其他肉，要學會正確的烹飪方法，做出來才好吃，很多人都說鴨肉咬不動，就是因為你做法不對。如果你要燉鴨湯，那么就選擇老鴨，如果是炒或者燜，那就選擇嫩鴨。老鴨的肉質很老，只適合燉湯，拿來炒或者燜，鴨肉吃起來就很硬，所以才咬不動，因此炒鴨肉就要用嫩鴨，嫩鴨的年齡小，肉質更加細嫩。

冬天吃鴨肉，記得搭配上生姜，生姜的溫熱性，可以和鴨肉的寒性相互抵消。生姜和鴨肉一直是很好的搭配，所以今天就分享一道姜爆鴨子的做法，這原本就是一道很經典的菜肴，學會這樣做，鴨肉鮮嫩美味，超好吃。

【姜爆鴨子】

食材：鴨子半只、青二荊條、紅小米辣、仔姜、大蒜、老姜、

1、把鴨肉剁成拇指大小的肉丁，剁好的鴨肉加適量鹽、一點生抽、料酒，拌勻（可增加底味還可以去腥）。

2、青二荊條、紅小米辣去頭洗凈，然后二荊條切滾刀，小米辣對半破開。仔姜切成姜片或姜絲，大蒜切成蒜片或蒜粒，子彈頭干辣椒切段，老姜拍碎剁成姜末。

3、把鍋燒熱，多倒一點油，下入豆瓣醬、一勺白糖，小火炒一下。下入鴨肉爆干，鴨肉快爆干時加入干辣椒，然后下入姜末、蒜片，高度白酒蔥鍋邊淋入（白酒揮發可帶走腥臊味），下入一半仔姜、紅小米辣、生抽醬油翻炒一下。

4、最后下入剩下的仔姜、二荊條、大蔥段，加適量的鹽（不能加多，因為加了豆瓣醬、生抽醬油）、少許雞精或者味精，快速翻炒至仔姜斷生，淋入一點藤椒油（商用可以加少許辣鮮露）翻炒均勻，起鍋，裝盤，最后放一點蔥絲點綴一下。

小貼士

1、仔姜要多。2、鴨要新鮮，最好現殺現做。3、不能吃辣的朋友就不加小米辣。4、仔姜要分兩次下，出來的鴨肉的姜的香味就非常濃郁。