導讀草草啖鹽說蜜——說天地美食，談人間風味冬季的蔬菜屬芥菜最讓人欲罷不能。為什么？風味獨特唄，淡淡的甜、淡淡的苦、淡淡的青草味，口感是又香又糯又甜又苦。芥菜不讀....

草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談人間風味

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冬季的蔬菜屬芥菜最讓人欲罷不能。

為什么？風味獨特唄，淡淡的甜、淡淡的苦、淡淡的青草味，口感是又香又糯又甜又苦。

芥菜不讀“jie菜，而是“gai菜”，泉州話則為“gua菜”。

泉州人喜歡凍霜的芥菜，都說“凍霜的gua菜上好吃”，尤其是那根粗壯的“gua菜ge”（芥菜莖），又甜又香，口感“雅歇”(泉州話，軟糯香甜的意思）。

今天要用蝦皮來炒芥菜，蝦皮的鮮甜和芥菜的甜苦香結合起來，口感相當微妙。

蝦皮炒芥菜

我們把芥菜切細，分成根莖和嫩葉兩部分。

再切點姜末，芥菜性寒涼，姜是一定要的，而蝦皮有腥味，同樣需要姜去腥。

蝦皮只要清洗干凈即可。

材料準備妥當，我們開始烹飪啦。

起鍋燒油，芥菜需要油放多一點；

先爆香姜末；

再放入蝦皮煸香；

緊接著放入gua菜ge（芥菜莖）；

這時候可以調味了：

一小勺鹽；

半小勺的糖，壓苦味；

再將嫩葉放入；

迅速翻炒變色就可以出鍋了。

芥菜越是寒冷越長得粗壯，口感也越香，這便是泉州人喜歡的原因之一。

泉州還流傳這么一個俗語，“芥菜從頭摘”，知道是什么意思嗎？

評論區說說唄。

今天的分享就到這里，再見！

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情。

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