導(dǎo)讀酸菜餃子好吃有訣竅，只要掌握調(diào)餡的方法和用料，餃子不好吃才怪在10月末時(shí)自己腌制的酸菜，到現(xiàn)在有一個(gè)多月的時(shí)間了，酸菜已經(jīng)腌的非常入味兒了，也到了該吃酸菜的....

酸菜餃子好吃有訣竅，只要掌握調(diào)餡的方法和用料，餃子不好吃才怪

在10月末時(shí)自己腌制的酸菜，到現(xiàn)在有一個(gè)多月的時(shí)間了，酸菜已經(jīng)腌的非常入味兒了，也到了該吃酸菜的時(shí)候。我們平時(shí)制作酸菜，除了燉，炒，還可以用它做餡兒，蒸包子，包餃子，烙餡餅都非常好吃。這幾天由于疫情原因在家隔離，正好時(shí)間比較充足，準(zhǔn)備了一些豬肉餡兒，包點(diǎn)酸菜餡兒餃子吃！

東北的酸菜與南方酸菜還是有很大區(qū)別的。在我們東北，腌制酸菜都是用大白菜為原料，而在南方，腌酸菜大多以雪里蕻為主要原料。雖然都是酸菜，但它們的口感卻完全不同，東北酸菜的口感是清脆，爽口，而南方酸菜口感筋道有嚼勁。但相同之處那就是都很酸。

我平常在用酸菜做餡的時(shí)候，調(diào)餡兒的方法和所用的調(diào)料與其它餡料不同。在調(diào)制酸菜餡兒的時(shí)候，最好使用肥瘦相間的豬肉餡兒，而且豬肉餡兒里面不放姜和料酒等調(diào)料，只放花椒水，蔥，鹽，味精和熟油。這樣調(diào)出的酸菜餡味道純正，口感特別好。

調(diào)制酸菜餃子餡，要按照以下幾個(gè)步驟操作

①給豬肉餡打花椒水調(diào)味

調(diào)制酸菜豬肉餡兒，首先要將豬肉進(jìn)行打水調(diào)味，而給豬肉餡打水所需要的調(diào)料就是花椒水。其實(shí)花椒水的做法也非常的簡(jiǎn)單，就是將花椒放在小碗中，然后用開(kāi)水浸泡20分鐘左右。濾去花椒所剩下的就是花椒水。我們?cè)诮o豬肉餡兒打水的時(shí)候，只要將泡好的花椒水倒在豬肉餡兒中，按順時(shí)針?lè)较驍嚢杓纯伞?/p>

②打過(guò)花椒水的肉餡放蔥末去腥

豬肉餡兒經(jīng)過(guò)用花椒水?dāng)嚢柰瓿芍螅覀儗⒋笫[剁成碎末，放在豬肉餡兒中攪拌均勻，可以利用大蔥的辛辣味兒，去掉豬肉中的一部分腥味兒，這樣豬肉吃起來(lái)更加鮮香可口一些。但加入蔥末的豬肉餡需要腌制半個(gè)小時(shí)左右，這樣才能使花椒水蔥的味道。融合到肉餡兒當(dāng)中。

③豬肉餡腌制入味之后，加入熟油保持水分。

豬肉餡兒腌制半個(gè)小時(shí)之后，我們?cè)偌尤脒m量的熟油，這樣可以鎖住豬肉餡中的水分，等到餃子包制之前再加入剁好的酸菜，這樣酸菜餡兒吃起來(lái)的味道更加鮮香可口。

所以說(shuō)，酸菜餡餃子好吃是有訣竅的，只要掌握好調(diào)餡的方法和用料，那就可以做出好吃的酸菜餡餃子。

接下來(lái)，我就為大家分享酸菜餡餃子的完整做法。

【酸菜餡餃子】

所用食材:肥瘦相間的豬肉餡500克，東北酸菜800克，餃子皮1500克（為了制作方便，我買(mǎi)的是現(xiàn)成的餃子皮），花椒粒3克，大蔥100克，精鹽20克，味精1克，熟油100克，醬油10克

制作方法:

①將花椒粒兒放在碗中，用開(kāi)水燙熟之后浸泡20分鐘，讓花椒水冷卻之后，倒在豬肉餡中，加入20克精鹽，10克醬油用筷子按照順時(shí)針?lè)较颍瑢⒇i肉餡兒攪拌上勁兒，再將大蔥切末放在豬肉餡兒中，攪拌均勻后放在一旁腌制半個(gè)小時(shí)。

②豬肉餡兒腌制完成之后，倒入100克熟油，1克味精，蔥末再次將肉餡攪拌均勻，放在一旁備用，接下來(lái)我們?cè)谔幚硭岵恕?/p>

③由于酸菜在腌制的時(shí)候沒(méi)有進(jìn)行清洗處理，所以我們把整顆的酸菜放在盆中，用冷水沖洗幾遍，再浸泡20分鐘左右，這樣可以使酸菜上的雜質(zhì)去除，同時(shí)可以去掉腌制酸菜時(shí)候的那種異味，吃起來(lái)的味道更加純正一些。

④把清洗好的酸菜濾干水分后，放在案板上先切成細(xì)絲，然后用刀對(duì)成碎末，再把剁好的酸菜沫用手攥干水分，放在腌制好的豬肉餡里面，攪拌均勻之后就可以包制餃子了。

⑤取一個(gè)餃子皮，將酸菜餡兒打在餃子皮中心，將餃子皮的兩頭對(duì)折，然后用兩手合攏捏嚴(yán)口，即可完成餃子的制作。

⑥鍋中加入清水，打開(kāi)爐火火將水燒開(kāi)，然后將餃子逐一放在鍋中，并用勺子從鍋的底部推動(dòng)餃子，防止餃子與鍋底粘連，水開(kāi)之后打入冷水，連續(xù)三次沸騰之后，餃子就成熟了。

酸菜餡兒餃子就制作完成了，用這種方法調(diào)制的酸菜餡兒，雖然沒(méi)放太多的調(diào)味料，但餃子吃起來(lái)的味道特別鮮香，喜歡吃酸菜餡兒餃子的朋友們，可以試試我這種調(diào)餡方法，用這種方法做出的酸菜餡兒餃子，不好吃才怪呢！

小貼士:

①調(diào)制酸菜餡兒餃子時(shí)，調(diào)餡的方法非常重要，那就是必須要將豬肉餡兒進(jìn)行打花椒水處理，這樣餃子餡兒里面的滋味更鮮，豬肉的口感也更好。

②在調(diào)制酸菜餡兒的時(shí)候，最好別放料酒，姜，蠔油一類(lèi)的調(diào)味品，因?yàn)樗岵吮旧砭陀凶约邯?dú)特的味道，如果加入過(guò)多的調(diào)味品，反而會(huì)影響酸菜本身的味道，吃起來(lái)的口感反而有點(diǎn)兒怪。

③酸菜本身非常吸油，所以在調(diào)制酸菜餡兒的時(shí)候，肉和油放的多一點(diǎn)也不會(huì)感覺(jué)油膩的，反而吃起來(lái)味道會(huì)更好。

④在處理酸菜的時(shí)候，我們千萬(wàn)不用用粉碎機(jī)來(lái)打酸菜，因?yàn)樗岵说暮刻貏e大，如果用粉碎機(jī)來(lái)處理酸菜，但那它的口感會(huì)大打折扣，所以我們最好用刀剁酸菜，只有用刀剁出來(lái)的酸菜，吃起來(lái)才夠味道。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出于對(duì)美食的愛(ài)好，我可以在這里與大家分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認(rèn)可，如果喜歡我的分享，還請(qǐng)您添加個(gè)關(guān)注或者幫我點(diǎn)個(gè)贊，謝謝了！

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