導(dǎo)讀春天最愛(ài)吃的一道菜，薄餅一卷又香又嫩，給肉都不換，百吃不厭！每個(gè)季節(jié)都有一道特定的菜品，每年的春天，有一道菜是必須要吃的，就是炒合菜。炒合菜屬于京菜系，但每....

春天最愛(ài)吃的一道菜，薄餅一卷又香又嫩，給肉都不換，百吃不厭！每個(gè)季節(jié)都有一道特定的菜品，每年的春天，有一道菜是必須要吃的，就是炒合菜。 炒合菜屬于京菜系，但每家的做法似乎都不太一樣，至少我在飯店里吃的炒合菜，搭配的食材就有很多種，有人用韭菜，有人用韭黃，有的放肉絲，有的不放肉絲，有的放菠菜粉絲，有的沒(méi)有菠菜和粉絲，但是有一種食材都會(huì)有，就是綠豆芽。而且炒好的合菜，必須要搭配春餅，不能配米飯或饅頭，必須要用薄薄的春餅卷起來(lái)。但春餅也有區(qū)別，有的是蒸的，有烙的。 不管是什么做法，基本都是大同小異，也就是把多種春天里的食材匯集到一個(gè)盤子里，用薄薄的春餅一卷，那味道，實(shí)在是太香了，一會(huì)兒功夫， 一盤菜都能被卷著光盤。 每年的春天，韭黃不太常見(jiàn)，但韭菜卻是很常見(jiàn)的，口感鮮嫩，放在炒合菜里提鮮增味，非常好吃。我還喜歡放點(diǎn)胡蘿卜，因?yàn)轭伾每矗灿醒a(bǔ)肝明目的好處，家里炒菜也經(jīng)常會(huì)切點(diǎn)胡蘿卜絲當(dāng)配菜。一起來(lái)看看我做的炒合菜吧，我一個(gè)人能吃掉這一盤。

By 多幸福多快樂(lè) 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 雞蛋 2個(gè)
• 綠豆芽 1袋
• 韭菜 1小把
• 胡蘿卜 半根
• 六月鮮輕鹽原汁醬油 適量
• 食用油 適量

做法步驟

1、準(zhǔn)備綠豆芽、胡蘿卜、韭菜。韭菜摘洗干凈，胡蘿卜去皮，綠豆芽簡(jiǎn)單沖洗一下就好；醬油可以換成其它的生抽醬油或鮮味醬油。

2、韭菜切成小段備用在，胡蘿卜切成條備用；

3、炒鍋上火燒熱，放食用油，先把胡蘿卜放進(jìn)去翻炒斷生，胡蘿卜變軟以后，鍋里的油都染上了胡蘿卜的顏色；

4、再放進(jìn)綠豆芽一起翻炒至綠豆芽斷生；

5、斷生后的綠豆芽變軟，鍋里也多了一些水分；

6、倒入六月鮮輕鹽原汁醬油，翻炒均勻。因?yàn)槲也环披}，所以醬油可以多放一些，輕鹽醬油味道鮮又不會(huì)咸，顏色不會(huì)太重；

7、再放入韭菜段一起翻炒均勻；

8、韭菜翻炒均勻后即可出鍋裝盤。韭菜水分大，遇熱容易出水，不宜翻炒太久

9、簡(jiǎn)單炒一下還能夠保持韭菜的翠綠和鮮嫩即可出鍋裝盤。

10、兩個(gè)雞蛋打在碗里，加上一小勺輕鹽原汁醬油，攪拌均勻；

11、另起一鍋，放上食用油，倒入蛋液，攤成一個(gè)雞蛋餅；

12、雞蛋餅兩面焦黃即可出鍋，我喜歡這種煎得焦一些的，如果想要嫩嫩的，可以調(diào)節(jié)火力，煎的時(shí)間短一些；

13、將攤好的雞蛋餅蓋在炒好的合菜上面就可以了。

14、炒合菜就做好了，味道鮮美，口感香嫩。

15、因?yàn)闆](méi)放鹽，所以口味比較清淡，

16、再準(zhǔn)備了一摞蒸熟的春餅，我們老家也叫它水烙饃，是蒸出來(lái)的， 每一張都薄如紙， 又軟又韌，特別好吃，用它來(lái)卷合菜再好不過(guò)了。

17、把炒合菜夾一些放在水烙饃里，卷起來(lái)，一口咬下去， 特別滿足。雖然我做的炒合菜里沒(méi)有肉，但是給肉都不換，就喜歡這樣吃。

18、一日三餐，簡(jiǎn)單平凡，哪怕只是炒一盤合菜，蒸一盤水烙饃，也能讓人心情愉快，吃得美滋滋的。平凡生活，認(rèn)真對(duì)待，粗茶淡飯也能吃出詩(shī)情畫意！

小貼士

這道菜的調(diào)味料里沒(méi)有鹽，全靠醬油提味，比較清淡，如果喜歡咸一點(diǎn)的，可以自行添加食用鹽，一起翻炒均勻即可。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)功效

1.健腦益智：雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2.保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動(dòng)脈硬化：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥：根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

6.美容護(hù)膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開(kāi)鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見(jiàn)，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

2. 產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對(duì)身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(zhǎng)壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒(méi)有聲音，對(duì)雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會(huì)下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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