導(dǎo)讀最近香辣豆腐包子特別火，全網(wǎng)都在做，記得幾年前我在南方一家早餐店吃過一次，一直念念不忘。潔白松軟的包子皮，配上麻辣鮮香的豆腐餡，特別有食欲。網(wǎng)上很多種配方，....

最近香辣豆腐包子特別火，全網(wǎng)都在做，記得幾年前我在南方一家早餐店吃過一次，一直念念不忘。潔白松軟的包子皮，配上麻辣鮮香的豆腐餡，特別有食欲。

網(wǎng)上很多種配方，我試了一些，都覺得味道一般，不是很入味，于是自己做了一些改良，在豆腐餡里面加了一些海米和榨菜，豐富了豆腐的味道，又不會(huì)影響到豆腐的口感，又香又軟，麻辣開胃特別好吃。

麻辣豆腐包

【材料準(zhǔn)備】

面粉300克，酵母3克，糖10克，水170克，豆腐1塊，小蔥，青椒，海米，榨菜，辣椒粉2勺，花椒粉1勺，蠔油適量，鹽1勺，糖1勺。

【操作步驟】

步驟一：先來和面，盆中加入300克面粉，3克酵母，10克糖，邊攪拌邊加水，水量大概是170克左右，天氣熱用冷水，天氣冷用溫水。

步驟二：攪成面絮后下手揉，揉成光滑的面團(tuán)，包子面團(tuán)要和得稍微軟一點(diǎn)。蓋保鮮膜放一旁發(fā)酵。

步驟三：發(fā)酵面團(tuán)的過程中，制作麻辣豆腐餡，準(zhǔn)備一塊豆腐（最好是鹵水老豆腐），配菜準(zhǔn)備小蔥，青椒，海米和榨菜

步驟四：豆腐切成薄片，再小心翼翼地切成細(xì)條，最后切成豆腐丁，放一旁備用。

步驟五：再把青椒，榨菜分別切成丁，蔥切蔥花備用。

步驟六：鍋里燒開水，把豆腐丁放入水中，加一勺鹽焯燙3分鐘左右，焯燙過的豆腐滑嫩不易碎，而且可以去除豆腥味。

步驟七：把燙過的豆腐瀝干水分放入盆中，加入青椒丁，海米，榨菜丁和蔥花，然后放兩勺辣椒粉，一勺花椒粉，燒一些熱油淋在上面，把蔥花，辣椒粉和花椒粉爆出香味。

步驟八：淋入適量蠔油，一小勺鹽，一小勺糖，用軟刮刀輕輕攪勻，攪的時(shí)候不要太用力，防止豆腐被攪碎。

步驟九：把發(fā)好的面團(tuán)放在面板上，下面撒干粉防粘，把面團(tuán)揉搓排氣，然后整理成長條，用刀分割成大小均勻的面劑。

步驟十：撒一些干粉，把面劑整理得圓潤一些，然后用手掌按扁，用搟面杖把邊緣搟開，不要搟太薄，要給包子皮留出發(fā)酵的空間，中間不用搟，盡量留得厚一點(diǎn)，這樣包子不會(huì)踏底。

步驟十一：放入一些豆腐餡，然后把邊緣轉(zhuǎn)著圈捏起來，收口捏緊，就包好了。把包好的包子擺入蒸屜中，中間留出一些空隙，蓋上蓋子二次發(fā)酵至1.5倍大。發(fā)好的包子就是這樣胖乎乎輕飄飄的，上面的褶會(huì)有些撐開，所以包的時(shí)候一定要捏緊。

步驟十二：水開之后，把蒸屜放在蒸鍋中，大火蒸15分鐘就蒸好了。

關(guān)火之后悶5分鐘再打開蓋子，看一下蒸熟的包子已經(jīng)變得白白胖胖的，全部擠在一起，特別可愛。迫不及待拿起一個(gè)看看，圓潤飽滿，不回縮塌陷，也沒有塌底。里面紅彤彤的內(nèi)餡十分誘人。包子皮厚度適中，所以蓬松柔軟不滲油。

麻辣豆腐包子就做好了，自己在家做很簡單，兩塊錢的豆腐可以做得比肉餡高級(jí)，而且特別好吃。

【小貼士】

1、包子皮的面團(tuán)一定要揉得光滑，這是包子皮光滑平整的關(guān)鍵。

2、豆腐餡最好用老豆腐，內(nèi)酯豆腐會(huì)比較容易碎。豆腐用熱水焯燙過會(huì)去除豆腥味，而且會(huì)讓豆腐軟嫩不碎。

3、包子皮不要搟得太薄，要留出足夠發(fā)酵的空間。

4、包子包好之后一定要二次發(fā)酵到1.5倍大，這樣包子皮才會(huì)松軟不塌陷

5、蒸包子要開水上鍋，大火一次蒸15分鐘就可以了，因?yàn)轲W是熟的不用蒸太久，蒸好后悶5分鐘再出鍋。

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